《1》
绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?
天气渐冷，这小小的红泥火炉上，若将酒换成茶，想必也不错。
茶香袅袅，氤氲翻腾的茶壶里，煮着滋味醇美的白茶，画面太美好了。
在寒冷的深秋初冬时节，饮一碗温热的茶汤下肚，暖身舒胃，好不惬意。
天气渐冷，白茶煮着喝越来越受到茶友的追捧。
煮白茶，虽然看似简单，操作起来，要讲究的地方不少。
下面来和茶友细数一下，关于煮白茶的以下误区。
《2》
直接用铁壶煮茶。
想起之前看老舍话剧《茶馆》的场景，被擦得锃亮的铁壶上，冒着咕噜咕噜煮茶的热气。
想必骆驼祥子大暑天拉车走到晕眩时，喝的那一大壶解暑的茶，也是用这样的铁壶装的吧。
而在南方地区来说，大铁壶煮茶也十分常见。
在凉茶铺前，整齐摆着不少铁茶壶，一走进，就能感受到熬煮得浓重的中草药的味道。
铁壶质地结实耐用，设计精巧的铁壶，上面还带着古朴的花纹。
不少茶友都爱选购上心仪的铁茶壶，以当做茶具使用。
那么，煮白茶的时候，直接用铁壶煮茶，可行么？
答案是不可以，这是煮白茶的一大误区。
若是直接将白茶投进铁壶去煮茶。
等到沸煮一会之后，倒出茶汤一看，就会发现茶汤颜色会变成紫色，白茶叶片颜色也变得发黑。
这个时候，面对这样颜色的白茶茶汤，根本就无法下口。
煮茶闲适的好心情也被破坏了。
铁壶煮白茶，导致茶汤和茶叶颜色大变的原因,在于铁壶中的铁单质与白茶中的鞣酸发生了反应，生成了鞣酸铁，这是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤颜色会变黑。
因此，煮白茶是不能拿铁壶直接煮的。
铁壶可以拿来烧水，若是煮白茶，还是选用玻璃茶壶更合适。
通透的玻璃材质，可以方便欣赏白茶在其中沸煮飞舞，同时还可以观察茶汤的颜色变化。
光洁的玻璃材质，可以让白茶茶香尽情释放，同时也便于清洗。
《3》
直接拿新白茶来煮
煮白茶虽好，但不是什么白茶都可以直接拿来煮饮的。
煮饮白茶，适合煮陈年老白茶，新白茶不适合拿来煮着喝。
当年刚制成的新白茶，内质丰富，滋味鲜爽。
这鲜爽提神的口感受到不少茶友的喜爱。
但是新白茶没有经过时间沉淀，才刚刚落地就被送到了茶友们手中。
初来乍到世间，新白茶的叶片娇嫩得就像婴儿的肌肤一般，其中饱含丰富的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸物质。
这三种物质，撑起了新白茶滋味的大半江山。
茶多酚具有消炎抗菌功能，不少牙膏中都有其身影。但在茶汤中，若是过多释放，容易使得茶汤滋味酸涩。
咖啡碱中含有咖啡因，滋味微苦，但可以令人提神。
茶氨酸是白茶鲜爽口感的重要来源。
新白茶是个藏不住心思的娃娃，只需要稍稍冲泡，滋味就很容易释放。
在用盖碗冲泡新白茶时，若是冲泡不当，坐杯太久，茶汤滋味就会变得苦涩难以入口。
煮茶，是让茶叶在沸水中经受历练，不断释放内含。
若是将新白茶拿来煮，煮出来的茶汤中会含有大量的茶多酚和咖啡碱，使得茶汤滋味苦涩。
因此，新白茶还得再慢慢陈放，让静静的岁月将其急性子改一改，才适合拿来煮着喝。
对于煮饮白茶来说，陈年的甘和老白茶更适合。
《4》
煮白茶没有留母汤。
对于盖碗冲泡白茶来说，出汤是一定要彻底的。
若是盖碗内残留了上一冲的茶汤，长时间闷泡，滋味会变得苦涩。
再次注水时，上一冲残留苦涩的茶汤，就会对下一冲的滋味造成影响。
到了煮饮白茶的时候，情况恰恰相反。
在第一壶茶汤煮好后，将其倒出时，一定到注意保留部分母汤。
以作下一壶煮白茶的时候，滋味中和之用。
这样一来，每一壶煮出来的茶汤，滋味相差不会太明显。
若是将煮出来的茶汤都倒出彻底了，就意味着下一壶煮茶的时候，又得从头开始煮了。
此外，对于白茶来说，不论是用盖碗冲泡还是煮饮，都需要用到沸水。
好白茶不怕开水烫，品质好的白茶，只有足够的高温，才能将其魅力激发。
对于煮茶后续的煮饮来说，再次添水的时候，同样要注意添加沸水去煮。
若从冷水阶段开始煮茶，到沸腾还有很长一段时间，这样一来，煮茶的时间就会变长，白茶内含物容易过多释放，造成茶汤滋味苦涩。
在煮茶注水的时候，需要注意加水不要太满。
不能超过壶嘴的位置，注水太满，在沸腾的时候，就会有烫伤的风险。
《5》
反复一直沸煮白茶。
煮白茶，到底该煮多久，茶汤滋味才会最为醇美。
这自然是“因茶而异”的。
但对于高品质的老白茶来说，不建议煮茶时间太长，在壶内反复一直沸煮。
因为高品质的白茶，内含物多，滋味释放快，稍微翻煮，茶汤滋味就已经十分醇厚醉人了。
一般来说，煮茶的投茶量要比盖碗冲泡少。
就拿煮饮老寿眉来说，注水400ml情况下，投干茶3克就合适了。
茶友们可以根据个人口味适时调整。
然后就到了正式开始煮茶环境。
壶内水烧到沸腾后，投入干茶进去沸煮。
这时就要停止加热，利用余温加热，沸腾状态还在保存。
第一壶，大约这样翻煮半分钟就可倒出茶汤饮用了。
到第二壶煮的时候，可以根据茶汤变化，煮上一分钟也就合适了。
以此类推。
总的来说，煮白茶，不建议长时间沸煮。
毕竟煮白茶，不是炖鸡汤，茶叶一直反复沸煮，茶汤反而容易变得苦涩重口。
关于煮白茶，特别是煮陈年老寿眉，适合先泡再煮。
先用盖碗冲泡的方式，将其内含物一泡一泡慢慢释放品尝，再用煮茶的方式，慢慢的煮上两三壶来喝。
如此，将一款白茶的滋味吃透，十分惬意！
《6》
深秋初冬，寒意渐浓，围炉煮茶，十分当季。
白茶可以煮着喝，但是其中误区要注意。
铁壶不适合煮白茶。
新白茶不适合煮着喝。
煮白茶留母汤很重要。
长时间反复沸煮白茶不可行。
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