星辰在線1月30日訊（星辰全媒體記者 邊潤鵬）苦辣酸甜，箇中滋味。今年58歲的“湘菜大師”羅繼湘，想必是嘗得最多。
從年少掌廚，到行業內符號性人物，四十餘年執著，羅繼湘一如自己的名字那樣：繼承湘菜的夢想與榮光，立志“讓中國的湘菜，成為世界的湘菜”。
（湘菜大師，羅繼湘。）
四十年無問西東
見面之地，在長沙市嶽麓區西二環與杜鵑路的交叉路口，一間民居坐落其間，這裡是羅繼湘一位徒弟的居所。“拙院彌香”，一個極富詩意的名字，但房前屋後，卻稍顯荒蕪，一旁“盛世耀凱”的高檔小區與之形成了鮮明的對比。四十年前，這裡曾是羅繼湘安放夢想的地方。
“我在這裡辦了一所廚校，陸陸續續有2萬多學生和弟子在這裡學藝。”見到羅繼湘的時候，他那接地氣的光頭，讓人倍感親切，談及曾經的輝煌，眼睛裡閃著亮光。
那是1992年的夏天，羅繼湘在有六年的湘菜培訓的經驗基礎上，創辦湘菜職業學校，再用十四年培養了兩萬餘名學生，用青春和激情為“繼湘”之夢護航。
羅繼湘家中上下皆為廚師，起名“繼湘”，更是家中的寄望，早早地為他未來的一生定下了基調。而羅繼湘也正如此般“一生擇一事，一事守一心”。
今年58歲的羅繼湘早已是榮耀傍身，和湘菜打了大半輩子交道，他已成為業內公認的“湘菜大師”。但於他而言，十幾歲時開始入烹飪行業，從學徒開始，做菜一直是他生活中的一大樂趣。
（羅繼湘常常會給各大平臺錄製湘菜節目，這是他的最愛，“剁椒魚頭”。）
魚頭，是羅繼湘的最愛，剁椒魚頭、私房剁椒魚頭、雙色剁椒魚頭、老壇泡椒魚頭……羅繼湘曾嘗試過不同的剁椒和魚頭創新這款菜，上到用世界上最辣的辣椒做剁椒，有時也會為找到一種合適的魚頭，跑遍全國各地尋找。
在很多人的印象中，羅繼湘一根筋，常在做菜的工序和細節上吹毛求疵，弟子們稍有差錯，他常會大聲訓斥，嘴不饒人。
“我師從過諸多湘菜大師，耳濡目染得最多的是老一輩對食材的恭敬，而把這種歷練後塑造的嚴格心態，放在初學者身上，這樣的‘一根筋’，似乎不怎麼討人喜。”羅繼湘向星辰全媒體記者打趣地說。
他對自己的工作有要求，在不被理解、或許被敷衍的情況下堅守這種嚴格，不僅是“愛”的體現，也是對自己實力的尊重。而且，用四十餘年堅持自己的選擇，無問西東，這是一種實力。
羅繼湘的一根筋
2013年10月，由湘菜大師和標準化專家統一撰寫的《中國湘菜標準》歷經5年多，首次以系統的文字形式將42道大眾湘菜標準公佈於眾。當時，參會的羅繼湘心中感慨萬千。
“現代湘菜的發展要從改革開放後的1984年的全國第一屆烹飪大賽說起，作為中國歷史悠久的八大菜系之一的湘菜當時卻沒有一塊獎牌。”羅繼湘回憶，同年11月，官方下令組建長沙市餐飲行業協會，並在湖南一所院校成立湘菜分院，邀請湘菜大師諸如許菊雲、王墨泉、聶厚忠、譚添三等人培養湘菜人才。
在次年10月份的第一期培訓班中，羅繼湘正是其中一員。“跟許大師學做人的格局，跟王大師學做菜的精髓，跟聶大師學為人的低調……”。比起他學徒時，真正能學切菜只能在數九寒冬之時，因為他不夠格，不像其他人可在火爐旁掌勺，而三伏盛夏，卻正是他在煤爐旁學炒菜之時。羅繼湘告訴星辰全媒體記者，追隨大師們的腳步，這是他生命中一段最值得驕傲和回憶的日子。
（從學徒開始，做菜一直是羅繼湘心中的一大樂趣。）
投之以桃，報之以李，他們的人品，他們對技藝的執著，對食材的恭敬，深深印在羅繼湘的心上，也影響著他追求自己的湘菜之路。於是，他走向講臺，開辦廚校，不管周遭如何浮躁，安住自己的心。
2007年，湖南省食品質檢研究院、省餐飲協會等開始著手湘菜標準化工作，只是缺少經驗豐富的湘菜大師主導，當時較為年輕的羅繼湘接手了這一工作。
這項關於湘菜標準化的任務是至今羅繼湘心中印象最為深刻的一段經歷，當時差點無以為繼，其因在於每一道菜在不同大師手中各有千秋，如何把他們口中的“些許”、“少許”、“一點點”的說法進行規範並取其標準，這是最大的問題。
羅繼湘做得最多的一件事就是把每一位大師的口述，以一克為最低標準，每一份炒十份，再去盲評盲測。中國人炒菜講究“色香味”俱全，一份辣椒炒肉，辣椒有250克、200克、150克不等，上色的醬油有10克、11克不等，若還記得高中數學中排列組合這個知識點，應該會知道中間的工作量。無疑，將之標準化困難重重。
一根筋的羅繼湘，花了5年，選了42道菜，和其他人整理成600多頁的圖文，坐在印刷廠邊印刷邊校對，先後八次校稿，終於在2013年10月面世。但至今，這份為湘菜付出的愉悅依然在羅繼湘心中流淌，久久不息。
讓世界知湘菜味
2006年是羅繼湘人生和事業的一大轉折期，職業廚校拆遷，但餘錢已不足以再辦一所學校，羅繼湘不得不開始尋找自己湘菜之路的新方向。
年少掌廚，他一心只為讓自身廚藝超群，於是，多少年守住初心，耐住寂寞，一步一景攀上高峰。
而後，當逐漸認識到個人能力有限時，他創辦廚校面向廣大喜歡湘菜的人傳授湘菜技藝。如今，廚校雖已拆遷，餘地已荒蕪，但他的弟子們已帶著湘菜的烹調技藝，帶著羅繼湘“讓中國的湘菜，成為世界的湘菜”的思想走向了全國各地，乃至在美國、德國、澳大利亞、新西蘭等國把湘菜的味道分享給世界。
（“我叫羅繼湘，我為湘菜而生”。）
現在，羅繼湘說他似乎進入另一層次，所想的已不僅是培養多少廚師，而是培養多少湘菜企業家。他一邊以“湘菜大師”的公眾形象參與有關湘菜推廣的活動，一邊以顧問的形式出沒在國內各大小湘菜館，帶去任何有關湘菜的技藝。
湘菜和他，很難說是誰渡了誰?但因彼此而更加精彩。他每天像趕場子一樣，一如採訪當天，早上五點起床，然後給一些企業做指導，或為某平臺錄製湘菜視頻。中午他剛從株洲回來，接受採訪後今晚要去武漢，明早為一家湘菜館剪綵，再回來又是新的一天的事情。
2017年底，他又有了新的方向，與湖南衛視合作一檔節目《了不起的味道》，他將在春節前前往湖南十八洞村，用他們的食材作為湘菜的原材料，如用十八洞村的水煮黑豬肉，把湘菜與精準扶貧相結合。
他一根筋似地在這條路上行走，正如他所說從學徒開始，已定了自己的目標：把湘菜當做畢生追求的事業。“我沒有退休的時間，生命不息，戰鬥不止。我的生命的長度可能沒法把握，但可以用我的努力去拓寬生命的寬度與厚度，更讓世界知湘菜味。”
（星辰全媒體記者與羅繼湘的合影）
總策劃：何旭
執行策劃：鄭文新、王重浪、林之樂
監製：何樂、王希文
文/邊潤鵬 圖/受訪者提供 編/陳宇 校/羅羅君
閱讀更多 自在星辰 的文章
