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回锅肉是传统名菜，所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉
制作原料主要有猪肉，青椒，蒜苗等，也可以根据自己的口味来搭配其他配菜，这道菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉
今天就给大家分享一道回锅肉的家常做法，我们的做法可能与正宗的川菜会略有不同，这也是结合了北方菜的做法，更适合家庭里面来做，所用食材和调料放在文章的结尾，大家可以用来参考
第一名厨 家常回锅肉
具体做法请看我们的操作，下面我们开始准备一下食材：带皮的五花肉半斤左右，大葱1段切成葱花，生姜1块切成姜片，洋葱半个
第一名厨 家常回锅肉
炒锅烧热，把肉皮朝下，先烫去残留的猪毛，然后用清水冲洗干净，放入料碗中备用
第一名厨 家常回锅肉
准备一个砂锅，添入适量清水，放入切好的葱姜和五花肉，再放入2个红干椒，3粒八角，加入少许料酒去腥，加入15克食盐用来增加肉的底味
第一名厨 家常回锅肉
然后把砂锅放到火上，大火烧开后计时，大约20分钟以后即可关火，这个时候，猪肉已经有八九成熟了
第一名厨 家常回锅肉
再把煮好的五花肉捞出装盘，放凉后备用
第一名厨 家常回锅肉
接下来再切一些配料，大葱1小段切成葱花，生姜1小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，（配菜也可以用青椒和蒜苗，这个是可以变通的，毕竟是家常做法，不是正宗的川菜做法）
第一名厨 家常回锅肉
红椒半个切成三角块，青椒1个同样切成三角块，一起放入料碗中备用
第一名厨 家常回锅肉
把煮好的五花肉，切成一元硬币厚的薄片，放入料碗中备用
第一名厨 家常回锅肉
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的肉片，焯水15秒后倒入漏勺中控水（猪肉焯水，吃起来没那么油腻）
第一名厨 家常回锅肉
锅内添油，先把青红椒和洋葱放入漏勺中，等油烧至5成热时，下入肉片和配菜，滑油30秒后倒出控油备用
第一名厨 家常回锅肉
锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，炒出红油 ，再加入老干妈，煸炒几下，
第一名厨 家常回锅肉
加入料酒去腥，淋入少许清水，接着再倒入肉片和配菜，翻炒几下，加入白糖，胡椒粉，再快速翻炒片刻
第一名厨 家常回锅肉
大火收干汤汁，加入生抽10克调味，加入红油，芝麻油各适量，接着再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了
第一名厨 家常回锅肉
好了，到这里这道美味的家常回锅肉就做好了。
第一名厨 家常回锅肉
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：五花肉，大葱，生姜，红干椒，八角，青椒，红椒，洋葱，大蒜
调料：料酒，豆瓣酱，白糖，胡椒粉，红油，生抽，芝麻油，老干妈
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