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“泡菜坛子起白花怎么办”？
从人尽皆知的四川泡菜到湖南坛子菜，还有朝鲜族泡菜等等都早已经名声在外了，当然韩国泡菜或者是日本泡菜什么地就另当别论了。（听说，韩国泡菜已经未雨绸缪、捷足先登，在国际上申请了专利，还带来了一股国际泡菜热。）可见，泡菜的粉丝，真的不是一笔小数目。泡菜脆嫩欲滴、酸爽可口，健脾开胃，深受大家喜爱。喜欢吃泡菜的人，可以说是不计其数，喜爱做泡菜的，也并不是寥寥无几。不过 ，大家的方式方法千差万别，各有千秋，但是，万变不离其宗，说起来也不过还是大同小异的。无非都是泡菜水、泡菜配料与主角泡菜。
那么 ，如果泡菜坛子起了白花，我们一般又是怎么处置的呢？
其实，这个问题到也不难。
群众的智慧是无穷无尽的，做泡菜的人很多，方法也多种多样、各不相同。
泡菜坛子如果起了白花，首先，很严重的可以考虑重新起一坛泡菜水；如果不是特别严重，不妨采取如下的方法参考解决:
一，加入适量的高度白酒；
二，放大量的大蒜籽；
三，添加紫苏叶；
四，晾干水份的竹笋；
五，柠檬；
六，甘蔗；
七，苦瓜；
八，芹菜梗；
八，青花椒；
九，麻糖；
十，生清油；
十一，啤酒；
十二，矿泉水；
十三，炒热的食盐等等。
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泡菜坛里起白花怎么处理？
湖南人最喜欢做咸菜了，在农村里家家户户都有几个酸菜坛子里，里面会腌制各种时令的蔬菜，比如在夏天的时候会腌制黄瓜、辣椒、苦瓜、藠头等，而到了冬季的时候酸萝卜是必不可少的。如果你家里有酸菜坛子，那么有时候肯定会听到突然发出咕噜的声音，其实这就是泡菜坛子里面所发出来的。
在腌制泡茶的时候，很多人都会遇到一割相同的问题，那就是时间稍微久一点，那就会起白。在酸水上面漂浮一层白色的东西，看起来有点恶心。这样不仅影响食欲，而且口感也会有影响。遇到这种情况其实也不用操心，农夫教你两个方法。
白酒法
这个方法应该很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。
紫苏法
紫苏在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。
同时，如果已经起白花了也不用操心，放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。
小技巧；为了避免酸菜坛子起白花，在夹菜的时候，一定要用干净的筷子哦！
农夫也疯狂
家中泡了几十年的泡菜，在这方面妈妈是最有经验的，专门问了一下我的妈妈，她告诉了我最家常，也是最简单的方法，还告诉了我泡菜一定要加的东西和注意事项。
第一种方法是加白酒
加白酒可以防止酸菜坛子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的时候一定要加白酒，多加一点也无妨，因为时间长了味道慢慢淡了。为了防止后面生花，每次加菜到酸菜坛子里面的时候都需要加酒，因为放入新的菜进去会带进一些生水等东西，加入白酒就能防止坛子生花。
第二种方法是加紫苏
这种方法我们用的比较少，但是也有许多人在用，紫苏放在泡菜坛子里面是专门防止生花的，效果极好。不仅如此，在做豆豉，做豆瓣酱的时候都需要用到紫苏熬制的水，做出来的豆豉，豆瓣酱才不会生花，或者是长虫，紫苏有非常好的防虫效果。
注意：要防止生花还有一点非常重要，就是要密封好，一般要选择水封，检查坛子有没有破损的情况，如果密封不好，任你加什么都是会生花的，甚至还会变臭，长霉。
除此之外为了泡菜坛子更加美味，我还有两个建议：一是加入三奈和茴香，这会让做出来的泡菜更加美味，打开坛子的一刻也更香。二是加入嫩蒜头，嫩姜，冰糖（麻糖也可），这样儿的泡菜做出来更脆，味道更好。一个新坛子，如果想做泡菜，直接去找人要一些泡菜坛子里面的嫩蒜就可以发酵成功。嫩蒜嫩姜一方面作为佐料加在坛子里面，一方面也是作为泡菜加在坛子里面，不管炒什么，放一点泡的嫩蒜，嫩姜，味道就会格外好吃。
土家罗妹
泡菜坛起花原因是杂菌进入污染，起白花在四川叫“生花"，上世纪五十年幼年时，家中有几坛泡菜，从未生过花，1967年文革期间，有个坛里泡有黄瓜，太好吃了，于是我半夜起来到厨房用筷子偷偷夹了几块吃，没两天那坛二十多年从没生花的泡莱坛生花了，被老妈臭骂我一顿，老妈将那坛子泡莱全倒掉并清洗了好多次，最后倒置几天干后又用开水烫洗了重新起盐水。后来直到1999年老妈过世，家中泡莱坛几十年从未生花，防泡莱坛生花的要点是斩断污染源！具体做法:一，每次取用泡莱的用具(如长筷子、夹子等)必须进行消毒！将其在煤气灶的火焰上快速燎过十来炒钟立即用其取坛内之菜，取后随之盖好坛盖！有六七成污染源自取食工具不洁，在至少五六百度的火焰上那怕几钞的处理，工具上那些有害杂菌被彻底灭掉！二，定期换掉坛沿水，倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿，并注入凉开水(或无菌纯净水)，每十天左右作一次，夏天一周左右一次;三，你想泡的莱一定要洗后在太阳下晒一两天后放进坛内，没晒干水气的菜宁愿扔掉或作它用也不能放进坛内！三，起盐水时你必须有至少三年以上从未生过白花的优秀盐水母液半斤左右作发酵菌种，如你找不到有一更好的方法，用成品活性 菌酸奶100至200毫升亦可，用五至八升凉开水并加入俺制盐(即未加碘的盐)，配成百分之四至八浓度盐水(喜欢酸度高一些取下限，不太喜欢太酸取上限或略高)，加入一汤匙白糖，再加入200到300毫升凉米汤，放入少量姜和整条的辣椒，再放入莱，盖上坛盖，注入凉开水于坛沿即可！四，如果你坛内泡菜已生花，最好办法是倒掉并清洗坛子消毒后重作！不要寄希望于多加点白酒红糖白糖的所谓挽救措施，那得不丧失！即使没有生白花，只要混入一定量的杂污染，后果足泡菜立即会丧失许多它那特有的香爽可口，甚至不利健康！
|水或
瓶装
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泡菜坛是很多家庭都会备有的一种泡酸菜用的，按正常来讲泡菜坛的年份越久味道会越好，因为里面泡过各种菜，味道中和下留下了各种有酸菌素。所以一个年份久的泡菜坛是泡菜好吃的关键！
那题中问道泡坛中生白花的处理，个人觉得还是先把生白花的原因搞清楚再处理！泡菜坛生白花有以下几个原因要注意，
1.放入的时令蔬菜一定得把水份晾干再入坛。
2.夾出泡菜的筷子切忌沾有生水！
3.入坛的任何物件不得沾有油星！
搞懂了这些那我们再来去处理泡坛中起花的问题。
我们可以这样处理，生白花坛中加点食盐，(最好是粗盐)然后再倒入少许52度以上的白酒。用干净的筷子搅动后盖住。养坛三天后再投入菜物入坛(此时投放红萝卜为最佳)但得晾晒下水份。一星期后坛子就恢复正常了！
如不懂怎么起泡菜坛，点击关注我并在文章下方留言，我将教会你们做最正宗的泡菜坛。另泡菜坛选陶瓷带沿盖的最好。
枫岭叶落
用泡菜坛子泡泡菜怎么才不会泡烂而且又不会生白花，让我这个老四川人来告诉你。
1.选材一定要新鲜，辣椒要选新鲜的青红辣椒摸起来硬硬的，（什么叫青红辣椒：用我们四川话来说，就是还未红带着点青摸起硬邦邦的辣椒）
2.洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。
3.选好盐，最好不要用加碘盐，一般超市都有卖的腌制盐。
4.选泡菜坛子一定要选土坛子，泡菜用的水可以是桶装水，也可以是凉白开，水倒进坛子一半为好，再放盐，控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。加入高浓度的白酒，促进盐的融化而且泡菜不会生花。腌辣椒会加入蒜和仔姜，活花椒，有活的八角也可以加，也可以泡豆角和红萝卜。用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。（泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水，另外，泡泡菜不宜太少，用我们四川话说，坛子里的食材太少，吊不起来气，泡的食材口感不好）而且还会生花。
5.坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。
6把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。
7.泡食材时，不要切小断，比如:长豆角不要弄成小段，小红萝卜不要切成两半，整条泡，时间长也不会烂。
8.如果泡菜坛生花，我们四川人用以下几种方法解决：
一、放高度白酒
这个方法我们四川人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。
二、放紫苏
在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。 同时，如果已经起白花了也不用操心，放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。
三、为了避免酸菜坛子起白花，在夹菜的时候，一定要用干净的筷子哦！
四、放入我们四川特有产物一一麻糖。放入麻糖使泡菜又脆又能防生花。
综上所述，以上三种方法，选一种使用即可。
川东妹儿
朋友，生活就是点点滴滴的爱！
泡菜坛里起白花，我们北方这个叫白蒲。
爱生活就会做各种各样的小吃，包括腌菜。
腌菜首先腌菜坛子洗干净，需要淹的菜洗干净。放好菜，放好盐，放好水。淹菜的时候抓把花椒。如果淹的少，最后倒点白酒。如果腌菜多倒白酒就没有必要了。
腌菜起白蒲就是人不勤快造成的。
咸菜缸是需要天天豁动的。每天豁动就不会起白蒲了。就是起了白蒲坚持天天豁动，白蒲也就没有了。天天豁动的腌菜很好吃。
腌菜需要有耐心，有爱心！
爱家人就给他们备上小咸菜。
你的爱心就能家和万事兴。
中国人都会盐咸菜。勤快点你说的百花就跑了。试一试吧！你腌菜一定好吃。
春韵刘姥姥
泡菜坛起白花，也就是通常所说的“生花“，主要原因是天气炎热，细菌浸入所致，这个问题在北方少见，在南方不足为奇很常见。一旦发现生花问题时，一定要尽快处置，否则泡菜变质变味很难食用。处置的办法一是经常清洗坛口，加入干淨的清水在坛沿不得干枯，绝对不能有油污染：二是生花是可适量加白酒少许；三是可放入洗淨晾干的鲜竹笋5一6片；四是还可以加入少量的紫殊叶；以上四种方法都可以解决泡菜坛生花的问题。
无止境
你捞东西的时候，有生水，还是菜没晾干，再泡一坛
斋哟
没有亲力亲为的或根本就不泡泡菜的不会懂，生花一般是白色的絮状悬浮物，常发生在炎热的夏季，原因嘛个人认为是环境温度过高造成的第二个原因是放置位置一般离厨房都很近，炒菜时候的植物油也是罪魁祸首。至于生水不怕这看水质本身有没有问题。我的方法是白酒无效，加入少许紫苏或藿香鲜叶就好。
