【今日食譜】：水煮牛肉 (正宗川味家常)
水煮肉片，是川菜中著名的家常菜；
水煮肉片，肉質鮮嫩，味道麻辣，軟嫩易嚼；
湯是紅亮紅亮的，味道是麻辣麻辣的，有肉又有菜，吃米飯，一盆水煮肉，極易下飯，過癮；
水煮肉可以用豬裡脊，也可用牛肉，這兩種肉做出來都很滑嫩；
我家出去吃飯，水煮肉片是必點項目，但是飯館的水煮肉片雖然味道好，但總是擔心食品安全問題；
老懞在家研究了水煮肉片，成功率極高；
家裡有一次來客人，我們只做了兩大盆，一盆是水煮肉，一盆是三汁燜鍋，結果，風捲殘雲，連骨頭都快吃乾淨了；
關鍵是邊吃邊誇，給老懞美的找不到北了；
所以，水煮肉是家裡來客人必做美食之一，而且不知道傳授了多少好朋友，現在朋友圈子裡的好友都會做了，經常在一起比拼廚藝，一群吃貨，橫掃天下；
【原料】：
萵筍尖 2根、瘦牛肉 200g、黃豆芽 150g、蒜 1頭、姜 適量、郫縣豆瓣醬 2大勺、幹澱粉 2勺、花椒麵 適量、幹辣椒麵 適量、花椒 適量
【步驟】：
1、將牛肉清洗乾淨，切成約4—5釐米長、2.5釐米寬的薄片；
2、牛肉中，放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻，牛肉自身含有水分，不用加水攪拌，如果實在攪拌不均勻，可以滴上幾滴水或者生抽，肉要這樣抓一抓，煮出來的肉片才滑嫩；
3、生薑切片，蒜切末，備用；
4、萵筍和帶葉子分開，萵筍切厚片，再切成6釐米左右長度的小段，葉子切長段，備用；
5、黃豆芽洗淨，備用；
6、鍋中放水，水開，把萵筍，萵筍葉和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，撈出，瀝乾水分；
7、準備一個大碗，把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡，黃豆芽鋪最下面，青菜依次鋪上面；
8、炒鍋倒油後燒熱，油可多放一些，是平時炒菜的2---3倍；
9、油七分熱時，放入薑片煸炒，馬上再放進花椒粒，炒香，不要糊；
11、放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味和紅油；
12、加溫水，待水煮開後，用筷子夾起醃製好的牛肉片，一片一片放下去。
13、全部放完後，迅速用筷子劃散，待牛肉變色後，馬上將火關閉；
14、將牛肉，連湯帶肉全部倒進鋪蔬菜的大碗裡；
15、倒好後，在最上層均勻撒一層幹辣椒麵；
16、再繼續鋪一層蒜末；
17、炒鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油冒煙後，快速潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量，如果您喜歡味重，冒油可以多放油，就像在飯館吃水煮肉片一樣，冒一層油）
18、最後再撒一層花椒麵，也可撒些香蔥碎，好看；
熱氣騰騰，沸騰的水煮牛肉片，麻辣又過癮，在家吃實惠，乾淨，衛生，保險！
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