上海人總體上不太喜歡吃麵條，但是喜歡蔥油拌麵的勁頭不輸菜肉大餛飩。

老王第一次吃蔥油拌麵是在上個世紀末的新疆，在一個蘭州牛肉麵的拉麵館裡，後來一直認為蔥油拌麵是蘭州拉麵的專利，後來才知道，所謂的蔥油拌麵是海派的招牌面食。

從現在的發展來看，青海拉麵和蘭州拉麵兩個招牌面，在當下的魔都，充滿了大街小巷，每一個拉麵館都有蔥油拌麵，而且相當吸引當地的魔都土著前來一吃。這其中最大的原因在於拉麵的筋道遠勝於細圓的機器面。上海人喜歡吃清爽的食品，比如一碗陽春麵，還比如蔥油拌麵，看似蔥油拌麵披著醬油的外衣，實則是相當清爽散發蔥油香味的麵食，因為香蔥這種東西，經高溫油炸出的硫化物具有非常平和的香氣，相當勾引人的味覺。

蔥油拌麵，特別是使用拉麵做出來，有著意想不到的吃口，簡單的調味汁，倒在麵條上，加上幾片牛肉，簡單又實惠，非常適合上了年紀的老人去吃，在魔都的拉麵館裡，無論是青海，還是蘭州，還是河南，都能看到魔都土著拿著筷子吃著幹拌的蔥油麵情景。蔥油拌麵的調味製作過程其實並不複雜，但是調味醬料非常符合魔都海派的飲食特點，精於紅燒，濃油赤醬，鹹鮮適中。也反映了蔥油拌麵的海派精髓，重色，重香，面與調味汁的碰撞的味道相當濃郁，過油的蔥花沁人心脾。

值得一提的是蔥油拌麵做法不一，無論怎麼做，都離不開香蔥，生抽和老抽的調味。最簡單家常做法，就是香蔥切段，熱鍋熱油，下入八角和蔥段小火熬出香味，熬到蔥段焦黃，加入1比1的生抽老抽燒開，煮好面，把適量湯汁倒在面上，撒上蔥花，即可開吃。

這就是上海人歡喜吃蔥油拌麵的原因，簡單料理，香味濃郁，簡單的蔥油與麵條的碰撞，當然，用蘭州拉麵三細做出的蔥油拌麵，面會更筋道爽口，加個荷包蛋更是爽歪歪！

樓蘭餐廳老王

每個城市都有自己的特色小吃，而上海人最喜愛的就是蔥油拌麵！

沒錯！

一碗越拌越香的蔥油拌麵

雖然看似簡單

但要做得好吃也並非易事

蔥油熬得好+調味要適中+麵條要勁道

三點齊全

這碗麵才完美！

蘭州牛肉拉麵權威發佈

好吃，很簡單的理由。看到提問已經差不多吃完了。很香。

估計有很多人知道這個小點

落葉隨緣67401839

上海人喜歡蔥油拌麵，因為蔥油拌麵很便宜，還很好吃，吃了還很舒服，牛排，龍蝦，鮑魚，海鮮，羊排，燒雞，吃多了，難消化，吃點易消化的麵條，對胃口好。所以上海人不是喜歡吃麵條，只是山珍海味，吃多了，偶爾吃點清粥，小菜調節一下胃口而已。

豆媽日記空間

蔥油拌麵是過去的早歺必需品，那些上班族尤其是幹體力活為上班趕時間。現在這些年誰還會吃拌麵當早點？，難得在家來一碗也是懷舊。到外面店家最擔心的是油，轉基因算好的，怕是用了幾天的老油拌麵，吃了傷腦子。反正現在還吃拌麵的是胃口大又想省錢的人。上海人比較注重健康和營養搭配。能自己動手最好少吃飯店的。歡迎持相同觀點的人關注哦。謝謝。（水彩畫《來自遠方的掛念》作者俞果）