幹炸蘑菇是一道家喻戶曉的名菜，香酥可口，蘑菇給人的印象都是軟的，幹炸出來的蘑菇脆脆的，能當零食，能當下酒菜，而且做法特別簡單，現在的平菇賣的也不貴，3.5元一斤，我只用到了半斤多，炒蘑菇是越炒越少，炸蘑菇是越炸越多，不到3塊錢的平菇足足炸了一大盤，太解饞了，我做的是五香椒麻口味的，也可以做成椒鹽的，香辣的，各種自己喜歡的口味。
幹炸蘑菇的做法之前也發過一個，做法上我覺得焯水的做法炸出來的更幹一些，放涼後回軟的速度也慢，這次的炸了鍋了很久也沒有特別軟，以後酒用這種做法的好了，小朋友吃還可以放點番茄醬沾著吃。關於油炸食品健不健康， 我覺得酒沒有必要太較真了，自己家做的食物，用的都是乾淨的好油，小時候想吃這種油炸的食物還吃不到呢！偶爾吃吃也沒啥。
【幹炸蘑菇】
用料：平菇適量，鹽少許，花椒粉少許，紅薯澱粉適量，雞蛋一個。
步驟：
1，準備一些新鮮的平菇，根據家裡人的胃口和菜量而定，這個不比炒的蘑菇，小小的一份炸出來挺大一盤。
2，用手撕成條狀，清洗乾淨。
3，燒開一鍋水，水燒開後下平菇進去煮一兩分鐘。
4，煮好的平菇撈出，用手攢幹水份。
5，紅薯澱粉中加入雞蛋，鹽，花椒粉，少許水。
6，攪打成稀稀的糊狀。
7，油鍋燒製五成熱，一條條的把平菇放進去炸，我用的菜籽油，菜籽油炸出來的顏色好看，味道香。
8，待平菇炸定型以後撈出來，開大些火，倒平菇進去復炸一下。
9，炸到平菇變得硬挺，顏色比第一次炸更金黃就好。
10，瀝乾油撈起來酒可以吃啦，這個菜不會像想象中的一樣有太多油，處理後的平菇不怎麼吸油的。
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