欣欣

鸡汤鲜美的真相

煮好的鸡汤，味道特别鲜美，因而鸡汤也被称为高汤。但是也并不代表鸡汤有营养，鸡汤之所以鲜味十足，原因在于鸡肉中的游离氨基酸，核苷酸和低聚肽，这些都是重要的呈味物质。就像我们经常用到的味精，其鲜味的来源就是谷氨酸。

鸡汤有营养？

大多数人认为食物在经过长时间的炖煮以后，营养会全部溶解在汤水里，其实汤水里的营养物质只有少量的脂肪，维生素、矿物质以及蛋白质分解后的一些游离的氨基酸。喝过鸡汤的朋友都会发现，鸡汤上漂浮着一层黄色的油脂，也就是脂肪。鸡汤中含有的脂肪多，如果您经常饮用鸡汤，您补充的是脂肪，体重也就在不知不觉中开始增加，腰围也在逐渐变粗，水桶腰就来了，

其实，食物做成汤以后，营养更多的并不是在汤里，这些汤的主要成分都是水，超过90%的营养物质难以溶解在水里。汤里的营养物质少的可怜，仅仅是5%。如果您不是想补充脂肪，就避免喝鸡汤，还是好好吃点鸡肉少喝鸡汤。

肉汤不仅脂肪含量高，其嘌呤的含量也高于肉类。对于痛风患者和高尿酸血症患者来说，更是要避免饮用肉汤。

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王桂真营养师

谁说鸡汤更有营养了？先说下鸡肉与鸡汤的营养差别吧

鸡汤有人说营养价值高？非也。久炖的母鸡汤香飘满屋，让你垂涎三尺。品尝一下那个鲜美，这个鲜香味是来自鸡肉本身的氨基酸，如谷氨酸、缬氨酸等，炖煮过程中鸡肉蛋白质少量分解为氨基酸。还有呈味核苷酸，醇类、醛类等香味来源。你爱喝鸡汤的原因就是因为以上物质。此外，煮汤还会溶出一部分矿物质，钾镁钠等，还有水溶性维生素B族，更有一定的脂肪。喝汤对于增加食欲本身是个促进作用，因为汤可以更好的促进胃酸分泌，易于消化吸收。

那么还有其他的营养素在哪里呢？如大量的蛋白质、矿物质钙铁锌硒，维生素A并没有被溶出，它们依旧很坚挺的在鸡肉里。因此你会惊讶原来鸡汤里的营养价值远没有鸡肉本身营养价值高。所以放弃吃肉只喝汤，有点都得不偿失呀。有人问那怎么办呀？折中呗，喝汤再吃肉，一举两得。很妙！你听到后可能会奔走相告家人，还等什么今晚就开始这么个吃法哈。

还有一个问题没解决，就是鸡汤里有不少的嘌呤。嘌呤是什么，它是核苷酸，在人体在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内嘌呤经过一列生物氧化代谢而变成最终物质-尿酸。由肾脏和肠道排出。我们人体每天产生的尿酸和排泄维持一个正常的平衡状态。当摄入过多嘌呤食物以及体内尿酸排出障碍，会引发高尿酸血症或者痛风的风险。因此不知道自己尿酸状况，去查体下血尿酸含量，如果不超标，还可以继续喝汤，不如超量了，那只能放弃喝汤了，吃点鸡肉是可以的。

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郑育龙营养师

作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ）

很多住院病人都会有听到大夫说：好好补补。家里人就会开始开始给送鸡汤，鸡汤真的营养吗？

煲鸡汤的过程确实是有营养物质从鸡肉中溶解出进入汤内，具体营养成分是：每100g鸡汤中95.2g为水分，2.4g脂肪，1.3g蛋白质，及1.1g其他一些小分子成分和微量元素，由此看来，鸡汤基本都是水，营养物质含量极低，并没有想象中的高营养；而每100g鸡肉中含有69g水分，19.3g蛋白质，9.4g脂肪，1.3g碳水化合物，是典型的高蛋白、低脂、低能量食物，所以，从营养角度来说，喝鸡汤其实不如吃鸡肉。但鸡汤也有自己独特的价值，鸡肉经过炖煮过程后溶解出很多游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺等物质，不仅增加了汤的鲜味，还可以被肠道细胞快速利用，增加食欲，提高消化能力。不过，鸡汤不是所有人都适合的，比如心衰、水肿患者最好少喝汤，以控制水分摄入，其中就包括鸡汤；鸡汤中嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症患者最好少用或不用。

很多患者一开始都认为鸡汤只是一种可以饮用的滋补佳品,不是虾,不是肉,为什么还是会带来到高尿酸呢？

痛风的出现会给患者造成很大的影响，因为这种疾病的出现会让患者的关节处出现红肿疼痛的症状，严重的话还会出现变形的情况，给患者的日常生活和工作都会造成不利影响，所以患有痛风的患者要积极对症治疗，那么，鸡汤嘌呤高不高，痛风患者可不可以喝鸡汤。

　1，鸡汤的嘌呤含量很高，所以患有痛风的患者不能喝鸡汤，就算是正常人也不能长期大量喝鸡汤，鸡汤中含有的嘌呤碱等物质，会增加体内过多尿酸的形成，从而会使溃疡病恶化，并诱发痛风，因此，患有痛风的人则不应喝鸡汤。患有痛风的患者也不能吃一些其他含有嘌呤高的东西，比如：扁豆、青蚕豆、禽、鱼类、动物内脏、虾蟹、沙丁鱼、啤酒等，这些高嘌呤类的食物都需要禁止食用。

　　2，患有痛风的患者可以多吃点碱性食品，比如：马铃薯、青梅、柠檬等，而且多吃点西瓜、冬瓜等有利尿作用的食物也会有好处，期间也可以适当的喝点米粥，吃点面食，对患者不会有什么伤害，还会有利于病情的恢复，患者在患病期间一定要避免吃辛辣，生冷的东西，也不能接触烟酒，而且咖啡，浓茶之类的东西也尽量避免饮用比较好，期间还要注意多休息。

　　最后，患有痛风的患者一定要根据自己的情况选择适合的办法进行治疗，一般患者可以采用中药进行调理。比如：菊苣栀子茶，只要坚持用药治疗一段时间，就会有很好的治疗效果，也可以控制患者病情的发展和发作，期间一定要注意患处保暖，不能受凉，受寒，受潮等。

不喝鸡汤那喝什么呢？

对于痛风和高尿酸患者来说，白开水是最好的饮料。大量喝水，白开水是最好的饮料，每日应该喝水2000ml至3000ml，但若觉得喝那么多白开水是种负担时，可以在水里放两片蒲公英。蒲公英是一种药食两用的植物，可以用做降尿酸、治疗痛风的食疗方。如果想效果更佳，可以再添加淡竹叶，木瓜，蒲公英，葛根，茯苓，小蓟，百合，玫瑰茄，按比例配制一杯蒲公英红金梅茶。

玫瑰茄有利于将蒲公英的降酸成分提取溶于水，适量饮用有利于尿酸盐从尿液中排出，对病情有利。懒得煮和担心控不好材料的量，在网上也有调制好的蒲公英红金梅茶，效果也是一样的，主要是简单，我现在上班再忙也不影响，都是直接喝。

關鍵字: 健康 鲜美 营养