明明你们
其它地方不懂，反正南京的兰州拉面再不吃了。牛肉又小又薄，还只有两三片，味道因为太小吃不出来，面和汤一般般，然后自己在郑州上学也吃过当地的兰州拉面，味道的话还可以，同样也是肉少得可怜，两三片的牛肉放到里面啥都看不到。
重点是，因为你们吃的是兰州拉面，不是兰州牛肉面啊，兰州这里根本不叫兰州拉面好不好。说不好吃，垃圾的，麻烦你们拿出你们一年的工资来兰州转转再说话，实际上拉州拉面确实不是兰州人卖的，而是今天的青海人开的面馆，打造的一个知名品牌。
这说法靠谱，我开牛肉面馆的，按传统做法一碗面的成本3.5一4元(含一个5毛的消毒碗)这只是食材成本，可我们这一碗只卖6元，根本没办法做，因为一天房租近400元，烧液化汽350元(煤改气的结果)，还不算人工工资，薄利多销才能赚钱。
商丘身边事儿
一碗牛肉面到底成本有多少？
首先，我们这里计算的是兰州牛肉面的成本，切记，是兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面。谢谢
牛肉面专用面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我们暂时按照170碗计算。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉，加调料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。蒜苗香菜一袋面按照7斤和1斤计算，具体成本按照蔬菜市场调整，先按照35元计算。辣子油地域消费习惯不同，，大概一袋面消耗8-10斤辣椒油左右。辣椒面根据品质按12-15元计算，和植物油（7元-8.5元）比例1比5制作，加上花椒葱段茴香八角等辅料，一斤辣椒油除去损耗，按最高成本计算大概13元左右，一袋面所用辣椒油成本130元左右。一袋面所需肉汤无成本（成本算到熟牛肉内）；需要牛肉面调料（纯牛肉面调料48元/斤）1.5斤，味精400克鸡精200克，盐2500克，合计成本90元左右。一袋面原材料成本大概合计595元，除去损耗和浪费，根据牛肉面调制过程的不同，大概成本3.6元左右。但是，注意，这绝对不是最终成本。一个牛肉面餐厅的后堂人员基本配备为5人，分为和面（3000-4000），拉面（4500-6000），捞面（3000-4000），出面（4000-5500），打杂（3000-3500）5个岗位。再加上前台服务员2人、打杂1人、收银员1人，一个月最低支出工资3.5W，员工每日三餐消耗良心供给120-150元，人员成本每日1350元。房租根据位置不一，按照1.5W计算，一天成本500元。天然气一天按照100方气计算，每日成本205元水电费平均计算，一个月按2000元计算。每日成本70元税每个地方不同，暂时定额上税按照3000元/月计算。每日成本100元。装修损耗这个按照装修投入按照百分比每月递减，暂时不计入成本。这样算下来，一个小型牛肉面餐馆每天固定成本大概2250-2800左右。一斤熟牛肉80元，一个鸡蛋成本看怎么制作了，按照茶鸡蛋调料茶叶放足成本0.8元，如果直接白鸡蛋成本0.6元了。小菜按照菜市场价格调整，但利润最高，基本70%以上。一般味道还算正常的小牛肉面馆销售一袋面可以顺带销售5-8斤熟牛肉，40-60个鸡蛋，80-100份小菜，牛肉面价格按照10元一碗，熟牛肉按照80元一斤，鸡蛋按照1.5元一个，小菜1元一份计算，销售额应该在2200-2600元左右，毛利润按照面65%，肉30%，蛋40-55%，菜70%计算，一袋面毛利润对半。也就是说，一个小型牛肉面馆，一天最少要销售够三袋面才能保本，还有随时注意成本控制。
囧囧NILA
兰州拉面大部分人不陌生，而且吃过。虽然我不太清楚南京市的物价具体怎么样，但一碗兰州拉面的成本是多少，我觉得应该从以下几个方面说说。
1、原料占比 。即食材费用和销售价格的比率，虽然各种餐饮项目的原料占比会各不相同，但一般会以30%作为利润大小的切割线。一碗拉面按8-10元算，一袋面出160碗—180碗面，2袋面可以卖3000元以上。在兰州一个馆子一个早上卖4-5袋面没问题，行话叫4个面。当然原料里最贵的就是牛肉了，眼下单买牛肉价格在每斤28-30元左右，成本还是很高的。要把牛肉切成小丁，每碗抓一点就好，重量10几克20克吧，没专门称过，多了肯定对商家不划算。如果想吃过瘾了需要单独要，当然需要再支付钱的。这也是为什么一碗拉面里看不到什么肉的原因（和方便面包装袋的道理一样，哈哈）。还有配套食物，一颗鸡蛋一般卖1.5元，可以挣对半。再有就是腌泡菜，自己买白菜腌制成本低很多，这是免费给顾客提供的，一名食客大概也就吃几毛钱的。也有收费的，花样也多些，收费小菜的毛利润超过50％。除此之外，还有辣椒油、调料、白萝卜、汤汁等，成本不太好细算，就不一一说明了。有时顾客也会要几瓣蒜就着面吃，还好现在不是“蒜你狠”的那段日子，否则商家是拒绝提供的。如果一碗售价10元的牛肉面的原料费（包括面粉、牛肉、调料等各种材料的价格之和）在3元以下的话，那么盈利的可能就会很大。
3、固定成本（包括租金、水电气、折旧、税费等）占比。这一条其实不能算是标准，因为不同的餐饮项目的固定成本占比差距较大，必须具体分析。
福多多爱生活
南京因和安徽交界，皖籍在宁人士比较多，再加上这些年西北，东北在宁定居，打工，求学的人士也越来越多了，善食面食的人士也多了，走在南京街头，我们不难发现，古老的石头城，传统的鸭血粉丝汤已经被各式面馆所超，鸭血粉丝汤已被土著们所遗弃！
兰州拉面，重庆小面，陕西特色面如岐山哨子面，山西攸面，镇江锅盖面，等越开越多。兰州拉面更是每个街道小区都有，高昂的房租，不菲的人工工资，这兰州拉面馆能赚钱吗？
南京市场上从事兰州拉面，普通店铺利润是比较高的。
一袋面粉25公斤，南京市面上价格在110至120元左右，这是指好面粉的价格。
技术好的拉面师傅，一袋面粉能拉出185~190碗面来，一碗面的成本为0.7元。 按南京市场上兰州拉面平均价格一碗面八块钱 ，虽然加了几片很薄的牛肉，牛肉成本不超过二，三块钱。房租水电费人工工资摊到每碗一元钱。那么有无利润， 这个一算就知道。 最低利润在一倍以上。
所以，开兰州拉面赚钱，当然是生意红火才赚钱！
正直与公正
现在无论做哪行最大的成本就是房租和人工开支，这个咱们先不讨论。说到兰州拉面基本都是青海新疆人开的，正宗的是兰州牛肉面而不是兰州拉面，兰州牛肉面最大的成本就是牛肉，现在牛肉都在三十块钱左右，一斤生牛肉只能出六两左右熟牛肉，煮牛肉时还需要添加二三十味中草药，一斤好的熟牛肉成本最少也得五十五元左右。现在好的拉面所用的面粉基本都在九十元以上，一代面能出一百六十碗左右，成本基本在六毛左右。正宗的兰州牛肉面汤是用牛骨熬的，再加上二十多味中草药还有其他调味品，一碗汤成本在五毛左右（现在牛骨贵了，成本可能会更高）。再加上萝卜片，蒜苗，辣椒油，香菜，醋，蒜这些价格随时有波动的成本就是构成兰州牛肉面的基本成本价（需要看你一碗面加多少牛肉，一般在二十克）。房租人工水电煤气其他杂费各地都不同，大家自己去计算吧。但大家记住兰州拉面绝不是兰州牛肉面，里面加的中草药是不同的，味道也不一样去过兰州的人都会知道。我06年在兰州学过正宗兰州牛肉面的做法，有哪里不对，请兰州的乡亲们师傅们指教。
寻找城市森林
真是让人佩服，这么多“专业人士”回答，装模作样的算成本，南京的物价不算便宜，直接点一天买七八百的拉面馆六万的房租，不雇佣工人，老板两口子一月挣六七千左右，餐饮行业里面食的利润比较低，不信可以自己干，抹黑的同行心里明镜儿似的，挣不了几个钱只是宣泄而已，职业喷子就不说了，中国的都不好！
海菲的海飞
老狼161856104
拉面主要是汤的功夫的成本吧，如果汤不用心做，不是用牛肉骨等熬制出来的，又这么薄的一两片牛肉，肯定是坑人的。有的店汤味道调的不错，所以也就认了，但有些点的汤的味道不到位，即不好吃，所以吃过一次，就不去第二次了。
手机用户76188852432
这是最差的面条～
用户98132221959
总要让别人混一点儿
