2018-11-12 11:49:41 佚名

鄉間的那點事

在立冬之後，農村有三寶：“蘿蔔、紅薯、芋頭”。這三寶在這個時節裡大量上市，該挖的挖，該賣的賣，該醃的醃。今天咱們就來說說這三寶中的一寶——芋頭。這個時節的芋頭總是那麼的鮮美好吃，細膩香嫩。芋頭含有豐富的膳食纖維素，多種多樣的維生素，各種礦物質微量元素，以及蛋白質等多種營養成分。芋頭可以讓咱們的牙齒更加健康潔白，可以讓人的抵抗力更高，可以健脾益胃，可以調節中氣，好處多多。

剛剛好昨天農村的老太太挖了一大堆的芋頭回家，我拿了一些回來準備用來蒸著吃。為了吃這點芋頭，我可是下了血本，我們來算一下賬：芋頭才5塊錢一斤做一次半斤就夠了，而需要的2根排骨花了我26塊。不過為了吃到美食，啥也不管啦。還是挺講究的，昨天還特地更農村的老太太請教了一下經驗，，有個2個小秘訣要掌握。排骨要先醃一下，芋頭也要先醃一下。以前我都不知道，還是老輩人的經驗豐富，按照老太太說的做，果然好吃。

【排骨蒸芋頭】

準備食材：

2根豬排骨、適量的芋頭、適量的鹽、1個青椒、適量的豆豉、幾瓣蒜、1塊老薑、適量的料酒、少許的蠔油、適量的醬油、少許的食用油。

烹飪做法：

1、咱們要先處理排骨，因為排骨處理的時間要稍微的長一些，先把排骨剁成小塊，然後放到水裡，每半個小時換一次水，換2次，在清洗撈出排骨控掉水分。
2、大蒜切末、老薑切末、青椒切圈。
3、把蒜末、薑末、適量的料酒、適量的豆豉放入排骨裡抓勻，然後加入適量的蠔油、適量的醬油抓勻，放上半個小時左右。
4、芋頭把皮削掉，然後清洗乾淨，切成塊放入大盆裡，加上少許的鹽抓一抓，放上5分鐘後再清洗乾淨。
5、把芋頭塊放在碗裡打底，然後往排骨加上少許的食用抓勻，再把排骨放上去，撒上一些青椒圈。
6、蒸鍋里加水，然後把排骨芋頭放到鍋裡，點火上汽後用小火，蒸40分鐘即可。可以撒上一些蔥花或者香菜段等。

2個小秘訣：一個讓排骨更入味，另一個讓芋頭吃起來口感更佳。您都喜歡怎麼做這道美食呢？可以評論留言分享一下哈。

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美食來臨

首先，選料要好，芋頭選擇軟糯的才好吃，荔浦芋頭，很不錯的啦。說說我的做法吧，挺好吃的呢。

【原料】荔浦芋頭1個排骨2根李錦記蒜蓉豆豉醬適量耗油適量鹽糖少許生抽少許料酒適量

【做法】

排骨用冷水浸泡一小時，去除血水
撈出排骨，加入2勺耗油，2勺蒜蓉醬，2勺生抽，2勺料酒，適量胡椒粉醃製一小時以上。
香芋去皮，切成小塊。碼在盤子上。
將醃製好的排骨，放在香芋上面。
鍋裡放水，等水開，放入香芋排骨，大火蒸25分鐘即可。

阿雅美食匯

這一季正是芋頭上市的季節，市場上各種大小不同的芋頭都有。煮熟了的芋頭軟糯很適合和豬肉搭配可以用來蒸一道粉蒸肉。同樣用排骨和芋頭一起蒸也很美味。下面分享這道《粉蒸排骨》的做法:

一,原料:豬小排0.5公斤，大米1公兩，糯米少許，芋頭適量。（食材可根據自己做的量調整）

二.調料:生抽2勺，老抽1勺，黃豆醬1勺，料灑1勺，蔥姜適量（切末）鹽少許，八角，小茴香籽，香葉（適量）

三.製作方法:1.豬小排泡入清水中泡去血水洗淨，剁成麻將般大小的塊放入容器中加生抽，老抽，料酒，黃豆醬，蔥薑末，拌勻醃25分鐘左右。2.芋頭（大小都可）洗淨颳去皮切成稍厚的片放入碗中放入少許鹽，讓其入味。3.將大米，糯米，香料和在一起，放入炒鍋內，用微火炒出香味，微微發黃即可，炒好的米放入料理機打成粗粉。（這一步也可到超市買現成的蒸肉米粉）將米粉撒在醃好的排骨中，用手翻拌均勻讓米粉全部粘上排骨，隨後用一個大的蒸碗，一層芋頭上鋪上一層排骨，全部擺好後放入電壓力鍋中蒸至排骨軟爛即可。

也可將排骨放入蒸鍋中用中大火蒸3---4小時。但時間會用得長些

《粉蒸排骨》此菜香軟可口，排骨，芋頭都很香糯。是一道家常菜，做法簡單很適合家筵。