在2018年度世界50个最佳餐厅排行榜里位列第十名的是一家位于西班牙北部城市巴斯克的Etxebarri, 这是被烹饪界普遍称道的一家餐厅。所有这些荣誉都体现了身为餐厅主厨，同时也是老板Víctor Arginzoniz对工作的热爱，以及奉献精神。
他的厨艺可以称之为艺术，所有的美食都是用木炭烹制的，无论是排骨，鳗鱼或是扇贝，无一例外。每种食材的烹制都需要使用它所对应的木炭，以及主厨自己发明的烤架和炊具，以保证美食无与伦比的口感和气味。
Víctor以独特的方式做他最喜欢的事情，在每道菜中结合了现代元素和古典主义。正因如此，他是众多食客所公认的“木炭之王”。
你通过烤架改良了传统的巴斯克菜肴。因此，你被称为“木炭之王”，但是......你个人是如何定义你的厨艺的？
我们在Etxebarri做的是美食烹饪。我们寻找最好的原料，尽量保留食材最原始的味道，再在烹饪的过程中加入肉眼看不到，但是可以被感知到的成分。
25年期间，你一直在努力掌控像火这样狂野的元素。似乎你已经成功了，因为你可以烹制出像烤制鱼子酱或鳗鱼这类的美食，这在当初是不可想象的。起初，你是如何获得这样的灵感的？
因为有需求，就会不断地探索新事物，这也是日复一日进步的动力。每当有想法的时候，我们就会来到餐厅，尝试着用炭火的方式，最大程度地提取食材中独一无二的味道。
为了烹制这些美味的菜肴，你设计了一套世界上独一无二的烤架系统，可以通过各个部分来烹饪各种食物。它是如何工作的？
我所做的是改变了烤架的传统概念，改良了原始的烤架。放弃了传统烹饪所用的煤炭，改用木柴，将其制成木炭，根据不同菜肴的需求，改良原始炊具及烤炉。通过这种方式，我们可以随时掌控每份菜肴所需的时间和温度，从而实现最完美的烹饪。
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