“It was the best of times, it was the worst of times。”（这是最美好的时代，这是最糟糕的时代）
----狄更斯
当今国内，政府非常重视三农问题，一再提出解决三农问题，促进农村经济发展和提高农民生活水平，进一步推进城乡一体化的发展。这些年来，国内大型商超、品牌连锁餐饮店、学校，幼儿园及企业大食堂蓬勃发展，食材需求量剧增，眼光睿智的企业和财团纷纷进入这个行业，但是经过几年的大浪淘沙，绝大部分的食材供应商已经逐渐出局，这么好的环境，这么好的市场，却不能立足，对于出局的商家有着不同的痛点：
一、食材的质量和安全问题参差不齐。
根据中华人民共和国中央政府官网发布信息：国家质检总局在2007年4月9日发布的饼干、炒货、膨化食品、糖果、蜜饯五类食品质量的专项抽查结果显示，五类食品的产品平均抽样合格率为81.7％。自己生产基地的生产，可以按着标准化作业，严格控制农产品质量和安全，但对于以个体生产的产品却无法控制，大家知道五常大米，就是因为有品类，没品牌，产生了“公地悲剧”，形象一降再降。
二、配送商的成本过高。
配送商和商家签约一般是一年为期，而账期基本是一个月，这就占用了配送商的大量资金，根据数据分析，食材配送项目的主要费用包括：采购成本：58%，人员工资10%，商品采购一般需要在凌晨时间，然后需要进行入库处理，分拣配送环节，传统的作业模式下人工成本高涨，很难实现成本控制；食材消耗5%：生鲜蔬菜水果由于季节、温度的不同，很难存储，容易发生变黄、出水、发干、发黑，难以让客户收到时满意和接受；商超租金：9%和一些其他费用。这就意味着配送商要首先垫付一个月超过80%的成本，对于资金不太雄厚的配送商来说，想扩大经营是难上加难！
三、物流配送的及时性与安全性不高。
生鲜农产品基地一般离市区较远，必须提前一天预订，第二天凌晨开始就要根据订单进行新鲜采摘配送，才能既保证农产品质量。而配送期间农产品又容易损坏：由于配送过程中的挤压、碰撞，蔬果容易发生挤烂、变形的情况，使客户接收时会有较多投诉，甚至造成单量减少。
四、从业人员的文化素养层次不齐。
从业人员几乎是24小时连续工作，他们需要每天去市场采购各类产品，而接单、分拣、配送也是每天工作的必要内容。这就意味着从业人员很辛苦，对公司来说，人员工资就是很大成本开支，另一方面，从业人员一般文化水平不高，食材配送作为一个劳动密集型的行业，从业人员很难用价值观去管理。管理者只能靠严格的规章制度来约束员工行为。
而远在大洋彼岸的美国，有一家名叫sysco（西斯科）的配送企业，2017年全年营业额高达3500亿人民币(550亿美金)。是全球最大的食材配送商。西斯科模式似乎可以给我们很多的启示：
一、严控食材的质量和安全。西斯科集团有10%的自由产品，通过自有品牌取得高利润，对于上游的产品供应商要经过严格的流程和审查标准，这样就避免了从上游供应链出现的一些安全问题，做到有迹可循。在美国成为西斯科的供应商，虽然价格极低，但是对很多企业而言就是一种至高荣誉，甚至是一种免费的广告。
二、配送方面，西斯科采用中型以上载货车。西斯科的送货车都是配备冷链设备的大卡车，一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。这有效地降低了配送成本。
三、客户就是上帝。其实所有公司都会这么说，但是，能不能做到极致就是一个公司价值的真正体现，西斯科致力于满足客户的所有需求，比如在一个城市只有一家门店的客户他们也会正常配送，当客户发现存在不合格产品时，西斯科不是先核实，而是第一时间补货到位，再处理问题。而且针对客户的服务，西斯科也并未仅仅限制于货品本身。身为西斯科客户可以同时享受到一些附加价值，比如餐厅开张后需要的保险服务等等一些定制性需求，作为中间人，他们起到了整合共享的作用。
四、不断的并购，壮大自己。1969年成立，1970年，西斯科就开始并购了8家食品公司，并于该年上市。此后不断的并购其他企业，其年销售额从成立时的1.15亿美金涨到2017年的550亿美金，40多年翻了近500倍。
五、全线使用信息化，大大节约了成本，提高了效率。举个简单的例子：比如订单处理，一个接单人员，通过电话，短信，或者微信得到订单，然后把订单录到电脑excel中，然后用excel操作将店面订单整合成采购单，然后检验防止采购数量失误，这样，一个熟练的订单处理专员，处理20家订单，大约需要4个小时，即使这样也不能保证不会出错！ERP系统，会自动处理订单，直接上传采购系统。时间成本和人员成本几乎为0。
美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。而在国内基本都要每天配货，天天供应链作为行业的领先者，有些做法值得借鉴：天天供应链的蔬菜很大一部分实现了源头直采，当然采购、当天分拣、当天配送，这样既保证了食材的新鲜，降低了消耗，又获得了客户的好评。
食材配送这个行业，有着诸多压力，难题，但是也同时存在极大商机：
首先是消费市场的繁荣与未来巨大的增长空间。随着生活节奏的加快和可支配收入的增长，中国居民外出就餐比例增多，2017年中国餐饮食材规模达到3.9万亿，而且最近5年保持着10%左右的增长速度，而且未来3-5年将会维持这样的增速。随着这样的增速和人民币的升值，中国市场将会达到跟发达国家相当的市场规模。而餐饮和团餐市场的发展也必将团餐和食材配送市场的发展，餐饮和团餐市场结构的转变也必将带动食材配送市场结构的转变。
其次是电商的机遇。整体市场的交易增速是7%左右，而电商市场的增速却是60%-120%。尽管电商占整体生鲜市场的比例不到10%，如果电商维持这样的增速，将会占据更大的份额。更重要的是，线上线下的结合是未来的趋势。
还有就是结构调整的机遇。农产品的市场流通结构正在不断变化。最早的农产品流通是从产地（合作社/农场等）经过多级批发商（经纪人/各级农批市场等）最后到达B端和各种零售终端，最后在到消费者那里。
如今，食材流通是一个每年超过4万亿的市场，未来5年，我国还有至少3亿人口要城市化，这代表着食材配送市场还会进一步增长。我们同样期待，未来能形成良心竞争的格局，大家携手助推生鲜食品流通业朝着正规化、专业化和标准化方向健康发展。
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