今天公司财务小徐又跑来问我：BB，我按照你的方法做出来的咖啡为什么总是没有你做的咖啡好喝呀？其实这个问题很多身边的朋友都问过我，我都一遍又遍跟她们重复水粉比，水温，研磨刻度，冲煮时间的把握，叫她们反复练习等等，可是结果制作出来的咖啡味道还是不太理想。成功有方法，失败有原因，失败的原因即是成功的方法。我想，或许她们在制作咖啡的过程中存下以下问题吧：
问题一：廉价咖啡豆
网络段子手说：如果廉价有好货，夏利早干掉了奔驰。这话虽然说的有点绝对，但是商品价格与价值成正比是并没争议的。所以，要想喝品质优良的新鲜咖啡豆，不能一昧追求低价格。当然也不是价格越高越好，咖啡豆品种繁多，某些咖啡豆因其产量低而造成稀缺性，价格自然高涨，在选择咖啡豆时要依据自己对咖啡风味的喜好，在选定咖啡豆品种的前提下，参考多个商家的价格，任何商品都有市场价格风向标，比如说，埃塞俄比亚G1水洗耶加雪菲科契尔的价格市场价格通常在120元－150元左右每磅，假如有的商家打出50元/磅，那么购买这个产品的时候就得谨慎了。
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问题二：没有正确选择和使用磨豆机
不少人贪图方便会直接购买磨好的咖啡粉，殊不知，即便使用的是新鲜咖啡豆磨成的粉，购买回来后其香味和口感都会大打折扣。因为咖啡豆磨粉后，咖啡豆内部烘焙时产生的二氧化碳基本完全释放，而且咖啡粉与空气的接触面放大无数倍，只需2分钟咖啡中的芳香物质便会挥发大半。所以为了更大程度保证咖啡豆风味与出品香度口感，必须现磨现用。
磨豆机大致分为手摇磨豆机，家用电动磨豆机，专业商用磨豆机。手摇磨豆机耗时费力，磨出来的咖啡粉颗粒大小不均匀，容易导致部分萃取不足或过度萃取，影响出品口感。家用电动磨豆机使用方便，磨出来咖啡粉大小颗粒均匀，价格适中。商用专业磨豆机使用方便，磨粉效率高，磨出来的咖啡粉大小颗粒均匀，价格较高。值得注意的是，不管使用哪种磨豆机，长期使用过程中，刻度盘容易因磨粉震动而移位，或者刀盘缺损，导致间隙过大，磨出的咖啡粉颗粒粗细不均匀，容易导致萃取不足或部分萃取过度，影响出品品质。同时磨豆机豆仓、出粉口、刀盘也需要定时清理，排除残粉参，防止霉变滋生细菌。要养成按时清洁磨豆机和校正研磨刻度的习惯。
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问题三：对咖啡豆种不够重视
咖啡豆具有商业价值的豆种主要有阿拉比卡豆和罗布斯塔两大类，阿拉比卡豆种口感顺滑，苦感与酸度平衡，回甘，更具芳香。罗布斯塔豆种口感苦涩，苦味重，低酸，风味单一，咖啡因含量也比阿拉比卡更高出许多，目前多用于速溶咖啡产品和作为意式综合拼配使用。
罗布斯塔豆种由于对抗叶锈病能力强，且易于种植生长，价格比阿拉比卡低许多。在购买时一定要注意分辨咖啡豆种。辨别阿拉比卡豆和罗布斯塔豆其实并不难，从咖啡豆的外形就可以轻易辨别出它们的不同。前者略成椭圆形，较瘦长，中央线部分呈S形，偏绿；后者较圆、较胖，中央线几乎呈一直线，颜色白一些。
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问题四：咖啡豆储存方法不当
咖啡豆包装方式有两种，一种是带单向透气阀的袋装，另一种是充有氮气保鲜的罐装。很多时候我们开封后当天用不完，要存放起来，这时须注意咖啡豆要重新密封好，避免与空气、阳光直接接触，要放在干燥阴凉。未拆开包装的咖啡豆同样要存放在干燥阴凉的地方。铁罐容易生锈容易使咖啡染上金属味，推荐使用玻璃材质或材质较好的塑料密封罐。
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问题五：咖啡没有趁热喝
虽然一杯品制良好的咖啡，在温度高低时的口感表现应该是一致的，咖啡的测试鉴定师也将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。但是经常喝咖啡的朋友都知道，咖啡趁热喝风味更加醇香丰富，等到放凉之后再来喝时，香味就变单一稀薄了。咖啡在冷却的过程中会释放出单宁酸，咖啡一旦变凉后，就会变酸，并且这种酸不是明亮的果酸，而是那种比较刺激的酸味。再说从另一个角度来看，当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节。
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