美好相约109156021
推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃
作者－长安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太。
可是要好雪里腌制的又绿又脆不易。
雪里蕻传统腌制方法:
1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂。
2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫。（晒去雪里蕻多余的水分）
3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）
4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透。（防生水防菌防起白花）
5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐。（粗盐咸度好，菜不烂不软）
6:盐的用量要适量。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐。
7:腌制时可以加适量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。
8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干净无油无水无化妆品）。
10:4天后雪里蕻出水更多了。这时给菜水里加适量白酒。要根据腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制。
10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量。（腌制会破坏叶绿素。时间不够致癌）。
11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘。保证无污染防止菜坏。
推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下。
买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉。然继续后面的揉搓盐。
这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐。盐要用腌制的粗盐。
这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩。
长安白菜心心
讲买来的雪里蕻先打开晾晒一天，使其发蔫以去除一部分水分。以10斤雪里蕻2斤盐的比例将雪里蕻揉搓腌制，入缸后用一个重物压住。一个月左右没有辣味了就可以食用了。
香油小葱虾皮拌雪里蕻，黄豆拌雪里蕻，雪里蕻炖豆腐都是不错的菜。
介绍一个早餐佐粥的小菜：香油小葱虾皮拌雪里蕻
腌好的雪里蕻，虾皮少许，小葱一小把
将雪里蕻投净盐分，一尝不咸为好。切成末，小葱切末，虾皮用油煎出香味，拌在一起，淋入香油即可。咸鲜适口。
73神牛
雪里蕻可以凉拌，把雪里蕻用水浸泡一会，洗干净，切碎粒，切点大葱碎粒，放点'醋，糖，辣椒油一拌，能吃一盆。还可以用瘦肉丝炒，还可以炖豆腐，还可以泡淡了包包子，炖肉，炖鱼都可以放点，保证先挑雪里蕻吃，南方人做的雪菜面特别好吃，吃法很多。快速脱盐法，就是把雪菜切成碎粒，用开水烫，然后挤去水份，就不咸了，可以入菜。
水面染五彩
雪里红多放点油比较好吃。。还有就是放点肉沫一起炒，味道更香，这个季节可以加点蒜苗同炒，味道很好的。。
爱吃鱼的深
肉末辣椒黄豆一起炒
