大火又稱為烈火，適合炒、爆、蒸等烹飪方式。質地軟脆嫩的食材使用旺火，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，吃時口感較嫩且多汁，肉裡的動物性蛋白可以較好的保存下來。
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中火又叫文火，適合煎、炸等烹飪方式。比如煎魚，小火溫度不夠反而容易黏鍋；大火又會因為溫度高而糊鍋。故煮湯時，應選擇中火，才能煮出奶白色的靚湯。
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小火適合燒、燉、煮、燜、煨等烹飪方式。如燉肉、骨頭時要用小火，而且食材塊越大火就要越小，這樣能使熱量慢慢滲入食材，既能把食材煮軟煮爛，又能保留住食材裡的營養。
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