奋斗的收荒匠
经常听人说，最健康的饭菜一定是出自自家厨房，如果想吃什么就自己做。可是理想是丰满的，现实却有可能很骨感。
因为每个“大厨”的烹饪习惯不同，可能做了几十年的饭菜却做错了。今天我们一起来说说，哪些烹饪习惯隐藏着致癌隐患。
1、食盐使用过量：
俗话说，好厨师一把盐，饭菜的好吃与否跟食盐的使用量有很大关系。但是大家可能不知道，我国居民的食盐摄入量已经远远超过国家标准。
据2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国居民食盐摄入量为每天10.5g，而《中国居民膳食指南》要求我们，每天的使用量不得超过6g。
过多的盐分不仅会使血压升高，增加罹患高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病的风险，更严重的是，食盐摄入过多会损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡的发生，长此以往还有可能导致胃癌。
2、油冒烟了才下锅：
很多人做饭时喜欢将油温加热到很高时才开始炒菜，其实油锅一旦冒烟，油温就已经达到了200摄氏度以上，这个时候把菜下入锅中，不光会使营养素大量损失，还有可能因为油脂的高温加热而产生致癌物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。经常食用这种食物，无疑会使致癌风险增加。
另外，高温加热的食物很容易烧糊、烤焦，这个时候一定要将焦糊的部分去掉再食用，避免因为过度节俭不舍得丢弃，而使致癌风险增加。
3、用剩油炒菜：
很多中老年人比较节俭，食用油使用完一两次不愿意丢弃，再收集起来继续使用。其实这样的油脂很可能已经酸败，出现了哈喇味，且残留了部分有害物质，如果反复煎炸、烧烤等高温烹饪，还会产生致癌物质，威胁我们的身体健康。
4、炒菜时不开油烟机：
有些家庭主妇，从不吸烟，但是晚年却被检查出肺癌，其实这与厨房油烟有很大的关系。很多人喜欢吃炒菜，但是相比蒸、煮、炖的烹饪方式，炒菜更容易产生大量油烟。如果习惯性不开吸油烟机，那么油烟就会进入到呼吸道，引发多种疾病。
5、做菜时先过油：
在餐馆里，我们常吃的地三鲜、松鼠鱼、干煸豆角等食物虽然很美味，但是却是油脂含量极高的食物。它们在烹饪制作前，会先放在油锅里过一下，然后捞出来继续炒。
殊不知，高温油炸后的食物不仅含有一定量的致癌物质，还会导致食物油脂含量过多，食用后增加肥胖的风险，同时也会使心脑血管疾病的发生风险增加。
爆炸营养课堂
首先，盐巴的属性你要先了解，目前咱们用的盐，基本都是碘化钾盐，碘对人体是很有好处的，由于碘在高温时，会逐渐发挥掉，所以，后放盐对于身体来说，是好的！
再者要看你的盐粗细而定，如果你家的盐较粗，在炒快熟的菜品时，肯定是先放较好，反之起锅时，盐未化，一口菜吃到盐巴，感觉不好！
如果是炖菜，在食材多，而厚的情况下，肯定是要先放盐的，由于食材过多，食材较大，先放盐，容易入味，如果炖鱼/炖骨头（大块）的，你起锅时放盐，鱼只有表面才有咸味，鱼肉中则无味，如果是骨头，骨髓味道平淡，就这道炖鱼就黯然失色了！
如果是煮冰冻的饺子，或是煮面，最好也是先放盐，因为盐水能防止饺子，面食粘锅。
如果是煎鱼，希望不破皮，煎之前，油里放点盐，也会防止鱼脱皮！
如果是炒青菜，盐够细的情况下，最好后放，因为先放，青菜会出水！一盘好的炒青菜，锁住水分才能清脆！
其实，炒菜先放盐，还是后放盐，都要根据情况而定，不能一篇概论！
碟哥游天下
盐作为炒菜必备的一道调料， 却有很多人不知道什么时候放最好， 还有就是怎么放盐才能更加的使菜美味。
其实做菜放盐也是有技巧的， 今天就教大家几个做菜放盐的技巧。
1、炒菜之前放盐 如果平时是用猪油、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦！
2、炒菜过程中放盐 在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。
因为盐可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
3、炒菜出锅前放盐 平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。
因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。 炒素菜要先放盐 炒素菜，翻炒几下就放盐。
加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。 炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。
炒肉菜要快熟了放盐 炒肉菜，快熟了才放盐。
加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。 炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加！
歐哥
重磅显世:传说中的白棋楠
江川介叟
在炒菜时是先把盐放进去跟菜一起炒好还是在起锅的时候再放了。
其实这个就要看你是在炒什么菜啦！我个人如果是在炒白菜的时候我就先放盐跟着一起炒，因为这样的话炒的时间短而且你还不要加水菜也不会焦了，这样的话蔬菜里面的维生素流失的也就少，尤其是卷心菜,芹菜,青菜甜菜这些有叶蔬菜炒的时间长那么营养也就损失的越多。
在起锅的时候放盐那么你就肯定是要做肉食这些菜了，因为这个菜如果在刚开始的时候你就放盐那就会影响这些菜的鲜味，更进一步的也影响了这些菜的营养。
所以说什么时候放盐了还是要看你是在做什么菜来决定的。
西格
最初妈妈教我炒青菜先放油，油热了就放盐，搅和搅和，最后下青菜。但有时候青菜多了，不易翻转，青菜上的油和盐不能均匀，而且辣锅（火旺）炒青菜才好吃！所以我们改变了策略，第一步放油烧热，第二步下青菜，第三步青菜七八分熟放盐。这个时候菜的味道才能均匀好吃。顺便说一下，农村土灶炒出来的青菜味道真的很不一样，所以才有近年柴火饭这一说吧。炒瘦肉我妈妈也有自己的见解，下次有这个问题了，我让我妈妈口述，我再回答。\r
小二6117
炒菜时是先放盐还是起锅前再放盐这得看你炒的是什么菜，如果你炒的菜是叶子类的青菜比如生菜、瓢儿菜、莴苣叶等等，这一类的青叶菜就是需要在起锅前再放盐，但是如果你炒的菜是比较硬一点的，盐不容易进去的那种菜，比如四季豆、豇豆、土豆等，因此在炒这些菜时你就需要先把盐放进去，在慢慢的炒的过程中盐就可以慢慢的进入菜里面，这样菜才会有味道，炒出来才好吃，因此是先放盐还是起锅前再放盐主要看的是你炒的是什么菜。
Just
首先炒菜的时候，先放盐和后放盐不是绝对的，分情况进行选择。
炒菜前加盐。
蒸鱼什么的都应该提前加盐巴，这样子更加入味儿。还有就是猪油一类的未精炼的油炒菜，倒入油时加入少量盐，可以去除动物油里面很少量的黄曲霉毒素残余，更加健康。
后加盐。
植物油炒青菜需要后放盐巴，这样菜容易熟，汤水多，菜口感好。
各类肉汤，要后放盐巴，提前放盐巴，会使肉变硬不容易嫩。后加盐，可以使得汤汁更加鲜美。
此外，现在我们的盐大多都是加碘盐，提前加会使得盐巴中碘挥发。碘可以预防大脖子病，沿海地区人们长期食用海鲜，海鲜中就有大量的碘，所以沿海地区也可以用不加碘的盐。
麦子
曾经看过一篇文章上面说炒菜时为了自己的健康要后放盐，如果先放盐会产生各种有害物质，影响健康，从看过文章以后我试着菜快出锅的时候才放盐，可是感觉不入味，而且总会以为已经放了，吃的时候才发现没有。这就是个人习惯的问题，我已经习惯炒上菜的时候就放盐，忽然改变习惯真的是不能适应，明明知道这样不好，但也还是继续了。
两根火柴883
这个问题我喜欢！我的答案是都可以！这个前后真的没有什么严格的前后之分，比如说如果煎蛋，我会先把盐融化在热油里，这样的话鸡蛋的味道会变得均匀，不会这部分咸那部分淡，影响口感。如果我做红烧肉，我会在快起锅时再放盐，之前放入老抽上色，少许的醋可以让肉更容易酥软，最重要的时太早放盐会让肉的口感变得干柴。所以红烧肉我会选择起锅前放盐。\r
个人以为怎样让菜的美味得到最大化体现，就是最应该的方法。\r
至于有些人觉得炒菜先放盐会有毒素的，我想说从化学角度分析完全没道理！\r
以上。\r
