關於海參，大家應該都很熟悉了，可是今天要給大家介紹的，是它的一些冷知識，大家看看，你是否知道？
海參雖然生活在海中，但它卻不會游泳！海參的前進方式是用管足和肌肉的伸縮在海底蠕動爬行，可以想象，那個速度可以說是非常緩慢了，一個小時移動距離不超過3米。
海參有很強的再生力。若將其切成2-3段，帶有部分洩殖腔的片斷能再生成一整體。若將海刺參的肉刺切斷，5-7天后會出現小的隆起，30天后會長1-2毫米長；若將其管足切除，約7天后傷口會自愈並呈突起伏，25-33天后可再生成切斷前相同的狀態，並能攝取食物。
海參有一種獨特的本領，當它在受到機械性刺激或遭遇到不利環境時，身體就會強烈收縮，把有毒素的內臟從肛門排出來，這種現象稱為“排髒”。當刺激或不利環境消除後，排去的內臟還能再生出來。
在海洋中，海參從不會主動地去攻擊其它動物，但是它卻能憑藉排髒，來保護自己。當有遇到敵害攻擊時，海參就會將其內臟和卵排出以迷惑敵人，供其飽餐一頓，它藉此機會逃生。然後在特殊的環境中，經過幾個月的休養，又會長出一副新的內臟。
海參以海底有機物質和微小動植物為餌料，這一點，它很像是田野泥土中的蚯蚓，為了填飽肚子，海參要吞吐大量泥沙。一隻海參每年吞吐泥沙量為36.9升，所以生長極其緩慢，而這也是其體內含有鋅、硒、鈣、鐵、鎂等大量有益微量元素原因之一。
海參離開海水後，在幾個小時內會發生自我融化，也就是“化皮”。當海參離開海水或遇到高溫和油分時，在幾個小時內，體內的自溶酶就會活化，溶解掉大部分體壁，將自己自溶成液體。海參被打撈上岸後6個小時左右，一隻完整的海參就會失去原貌，甚至化為一灘水，這就是大家很難買到新鮮海參的原因。
很多廚師在烹飪海參時，都會去掉海參肚子上白色的筋，他們認為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，並不乾淨。其實這些海參體壁上粗壯白色條形物質，是海參的神經系統，相當珍貴。六十斤幹海參才出一斤淡幹海參筋。
由於海參筋的顏色和桂花的顏色非常相似，故稱“桂花蚌”。它不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養成份，是一種營養豐富的食材。
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