水自天上來，物由大地生，聚天地精華於一體，合於一鍋，五味調和。廣東人對湯的熱愛，可以說是融入到了骨子裡。
最近，廣東著實又火了一把。生活榜的新書《去廣東》中有篇文章——《讓魯迅年輕，讓胡適感嘆，廣東何以為廣東?》，裡面闡述了很多很多去廣東的理由。
生活君還有一點沒說的，就是廣東的湯。
去過廣東的人大多不會否認，在吃方面，大吃省當之無愧。
其中，這裡的湯也很特別，廣東人常說，寧可食無饌，不可飯無湯。吃飯的時候沒有湯，那是可是不行滴！
中國各地都有喝湯之習，但喝法又不太一樣。
北方人喜歡喝濃湯，湯久放易冷，於是就一邊吃飯一邊喝湯，相當於一道菜。
江南的湯，用料比較簡單，有時兩個雞蛋外加榨菜絲即可成一湯，他們一般都飯後喝湯，溜溜嘴、清清胃也。
南方人，特別是廣東人和香港人，煲湯講究，少鹽甚至無鹽，根據不同時令喝不同的湯，他們在飯前喝湯（廣東人稱之為“飲湯”）飯前喝一碗湯，如同西方人的雞尾酒，飯前一碗湯食慾大開養生而且開胃。
關於煲湯這件事，大概沒有人敢和廣東人比了。煲湯和飲湯，已經成為廣東人必不可少的生活方式。
廣東人的正餐，第一道菜常常是一碗湯。在傳統廣東飯桌上，有一個很常見的場景，就是大家會在餐前喝一碗湯，然後飯飽之後，再喝一碗或是半碗湯。
生活君小時候最煩的就是明明已經吃得很飽了，媽媽還是會給我盛一碗湯，讓我把它喝清光。
廣東人喝湯的歷史由來已久，據史書記載：“嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。
嶺南地區氣候溼熱，身體容易上火，喝中藥又太苦，於是愛吃、會吃的廣東人就鑽研出了各種老火靚湯，應對身體的各種需要，可以說是“藥食同源” 的良方。
湯的種類會隨季節氣候而變化，春天要喝補氣的，夏天要喝清涼的，秋天要喝潤肺的，冬天要喝暖身的。
而每個人的體質不同，適合喝的湯就不一樣，調養的方法也不同。
看TVB 宮廷戲的時候，我們經常看到一個妃子給另一個妃子送湯，還會說上幾句“妹妹素聞姐姐身體較弱，特地親自熬了一碗某某湯，給姐姐暖一下身子”之類的話。
生活君認為，喝湯之所以能成為廣東人的一種生活方式，除了老生詳談的用料講究、炊具特色、火候（時間）得當以外，更多的是因為煲湯這件事，融入了許多傳統廣東家庭的生活習慣。
就像開頭提及的五味調和，一個 “和”字，不僅是身體調和，還有家庭和睦。不善於表達的家庭主婦，會將自己的心血和對家人的關心融入到湯中。
煲湯曾經是廣東家庭主婦們的必修課，也是她們最為之驕傲的一門手藝，有人甚至說，如果你女朋友跟你說“我媽叫你今晚上我家喝湯”，就代表丈母孃接納你，把你當自家人了。
而出門在外的人，長輩們也會一直叮囑著在外面也要多喝湯水，少吃快餐。
生活君對煲湯的最初印象，是媽媽每次在在廚房裡忙活半天的背影。一個湯可以熬上兩三個小時，她認為慢下來才能熬出好滋味，而且煲的時間越長，湯就越好喝。
長大之後，我漸漸意識到，媽媽不僅喜歡喝湯，而去特別喜歡的不僅僅是美味的湯，煲湯的過程對她來說也是一種享受。
在家人回家之前，媽媽就開始不緊不慢地收拾著食材，準備煲湯。先是把藥材包放進去，先煮一會兒，再把食材放進去，沸騰之後再把火調小，接下來的時間，就是小火慢燉，直到湯的濃香就充滿了整個廚房……
這樣煲出來的老火靚湯，食材都沉在底下，湯汁清亮，嘗一口，鮮香甜潤，餘味無窮。媽媽說，各種原本毫不相干的食材在水中合諧相融，熬成淡而有味的湯。這個過程中，小火慢燉才是關鍵。
現在, 老火湯已成為廣東飲食文化的一部分, 成為粵菜館主要“競爭力”之一，甚至在一些西餐廳中，老火靚湯如西洋菜煲豬骨、天麻燉魚頭等，在餐桌上也與羅宋湯、雞茸磨菇湯平分秋色。
一鍋清水，一把食材，用火慢燉，歷經九沸九蒸，便成為了美味滋補的老火靚湯。
而許多在廣東呆久了的人，也在喝湯中學會了添一勺耐心、加幾錢冷靜，用時光的文火，慢燉人生。
廣東人的低調、溫和的性格，可能就是在這一碗一碗的老火靚湯中養成的。
作為大吃省，廣東的飲食文化早已經不是美味、豐富這麼簡單了。一湯一飯，都藏著廣東人的地理、文化和生活方式。這些，恰巧在《去廣東》這本書裡都有。
《去廣東》這本書基於“地理志+生活方式+體驗”三大維度,以“走路、看海、聞道、知異、嘆茶、賞花”為角度,對廣東的生活方式變遷與人文歷史進程進行了生動的梳理。
想要了解更多關於廣東的特點和生活方式，不妨來翻翻這本《去廣東》吧。
文丨安迪
圖片丨來自網絡
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