笆芭壩壩
關於這個問題也是大家很想知道的問題吧！其實沒有大家想的那麼複雜，我做了20年的餐飲，我個人感覺這是非常正常的一件事情！
比如說客人在飯店吃到一個帶有蒼蠅或者是頭髮的美食，客人一般情況要求退菜，換菜，作為一個有職業道德的廚師或者是老闆，都會覺得這個是理所當然的事情，當然這個菜如果是因為菜品的食材變味，或者是鹽味太重，都是在飯店不允許出現的，我帶過很多團隊，我一般的要求和標準就是：如果菜品出現食材變味，還炒出去給客人吃，一旦發現這種事情，我是要當事人按照菜品的原價的3倍來承擔的，這個也不是為了扣錢而扣錢，主要是杜絕這種事情發生！
如果是不是人為的退菜，像一些有頭髮之類的，我都會要求炒作人員按照菜品的成本價來賠償，可能看到這裡有些人會說，您這個老闆或者老大太摳門了，其實不然，如果您不這樣做，廚師的心態就會出現事不關己的狀態，會了更好的服務客人，我們需要做到最好，能夠用心把關的地方，必須要嚴厲的把關，這樣一家餐飲店才能做大做強，無規矩不成方圓。
作為客人會覺得我們要是在餐廳退菜了之後，廚師會把菜品裡面吐口水，或者是隨便給您做一下，這個問題確實存在，但是還是極少數的，在10幾年以前確實很多，但是現在少之又少，所以大家完全不用擔心有這樣的事情發生！
小管家美食
為什麼說千萬不要在餐廳退菜重做，看了下面這些例子你絕對不會在退菜了！
一個在火鍋店打工的的服務生，不幹了以後透露說:“有一次一個客人點了一個鴛鴦鍋底，傳菜員把菜端過來，我正在點菜單，那桌客人說有蒼蠅，我一看確實有，我一看不好意思我給你換一鍋。”當我端到後廚，那個後廚老闆很淡定地把菸頭拿扔了，並沒有給他換，讓我在端過去。”
還有一個在粥店打工的朋友說:“我在粥店點了一份皮蛋瘦肉粥，拿上來明顯有隻蒼蠅，叫服務員過來讓他換，那個服務員的態度我都想給他一巴掌，直接說不要汙衊他們，然後給我換一份，我明眼看到她把粥端到廚房門口，用手把蒼蠅拿出來，然後拿勺子撥弄了幾下，又送過來了說換好了。”
不過也有網友表示:“不是每一家都這樣的，要看什麼飯店了，之前去海南出差，要了一碗麵服務員送來說266一碗，同事一看麵條感覺不值，就吃了一口說太鹹了，服務員馬上道歉拿回去重做，過了一會又上一碗，同事又說淡了，服務員還是道歉馬上又拿回去。
過了一會飯店的主廚推著車和服務員一起過來，拿了三碗麵，主廚說第一碗是正常鹽量，第二碗是一半鹽，第三碗沒放鹽，旁邊有鹽盒可以自己加，這服務不給錢就不行！
看到這些事例，以後你還敢在飯店要求重做了嗎？其實如果你吃飯發現這些問題還不如重新換一家飯店去吃！省的被這些黑心的飯店坑！
雲破天開山水間
去年夏天去廈門鼓浪嶼玩，在島上一家不起眼的小店點了一碗沙茶麵，特意叮囑老闆不要放蔥(因為我吃不來蔥，一吃就反胃噁心)。結果面端過來後，還是放了，我就抱怨了一句“怎麼還是放蔥了？”誰知老闆二話不說，立馬把那碗麵端回去，然後說馬上給我重新煮一碗。我當時就很吃驚:本來只不過是隨口一說，都打算自己把蔥挑出來再吃了(平時都是這樣的，最多有些服務員會幫我挑出來)，根本沒想過要換一碗。第二碗麵端上來，份量和材料完全不比第二碗少，而且是我們三個人公認的在廈門那麼多天，吃到的味道最好的一碗麵。結完賬離開的時候路過垃圾桶，我突然發現，之前那碗麵已被倒在了裡面，我驚呆了——本以為老闆把面端下去，是換給其他不介意有蔥的顧客的，哪知……我很有點過意不去，跟老闆說沒必要這樣，早知道要倒還不如直接讓我把蔥挑了就行了，反正我也沒要求換一碗。老闆就簡單回了句沒事，這是他的問題。我們都很感動，第二天早上離島前特意找過去捧場。可惜也許太早，他沒開門，我們只好去隔壁吃，但味道差遠了。不知這家店現在怎麼樣了，希望他能生意興隆～
荷畔聽風
大概是09年吧，出差南昌，在南昌火車站附近一家小餐館，點麵條一碗，油炸花生米一盤，一瓶啤酒。麵條不到30秒就上桌了，麵條糟的筷子根本夾不住，輕攪拌一下，碗底還有我沒要的辣椒，顯然是別人吃剩下的面又加了一些端了上來，當時我沒吱聲，暗暗把抽剩下的菸頭塞進了面裡，抓緊喝完啤酒，結賬。之後出門到這家小餐館馬路對面一家餐館點炒餅一份，靜觀那家小餐館，大概沒半個小時，對面小餐館裡打了起來，最後小餐館被砸了個爛，後看到有四個小年輕的跑了。
還有一次我們招待一個南方客戶來到我比較熟的飯店有一個菜是炒花蛤上來以後南方客人吃了口說怎麼炒的沒滋味，沒辦法我讓服務員端走再炒一下，一回又端上了服務員在我耳邊低聲說不要吃花蛤了，我也沒問為什麼也沒吃到，但是我客人連聲說這樣炒就對了，過後我才知道重做這個菜時廚師在裡面狠狠地擤了一大攤鼻涕!
有次吃飯，我看到菜裡有根頭髮，便把服務員叫過來質問，並想讓他們重新做，可我朋友直接說“算了，咱們換一家吃”，便拉著我結賬走人，出去後，朋友告訴我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定給你加什麼吶。難道我還不能維護自己的合法權益了?
雅琴心靈雞湯
我在高考完後在一個餐館打過工，那個餐館在我們當地還是蠻大的，而且飯菜可口，顧客幾乎可以說絡繹不絕，可即便如此，我也真心給大家說句話，如果不是非換不可的原因，飯菜端上來之後不要退菜重做，更不要做那種吹毛求疵的顧客，因為這種情況下你很有可能吃啞巴虧。
我記得有一次正是中午忙的時候，有一個顧客點了水餃，水餃都是現包的，所以會慢一點。但那個顧客不停地催，當時連老闆娘都親自在廚房幫忙了，可見有多忙，可那個顧客非常不耐煩，一個勁地催，嘴裡還罵罵咧咧，大廚在被催了三次之後，終於怒了，大手一揮，說“行了，就包這些！”然後把包好的餃子下鍋，快出鍋的時候他順手拿起旁邊撤下的顧客吃剩的半盤餃子混在了一起……
你看看，人家已經盡力給你做了，你非催個不停，最後吃了別人剩下的吧？
再別說有的顧客，吹毛求疵，飯菜端上去各種理由返工，很多時候服務員端下去，再廚房轉一圈，又會端上去，可笑的是很多顧客並沒有發現飯菜只是去廚房轉了一圈。
更別說有的服務員本身素質也不太高（當然我這不是歧視，畢竟那一行入行門檻就低，而且非常辛苦，我打工第一天腳上就磨出泡了），被三番五次地要求，心裡不爽唾唾沫都有可能，因為有的顧客素質也不怎麼地，吃一頓飯就感覺自己是大爺，把人家服務員指揮得滴溜溜轉。
我有一次跟我同事吃飯，他就是那種德性，嫌服務員這那，害得服務員都不願意上菜了，打掃衛生的阿姨跑來上菜，他又嫌打掃衛生的阿姨手不乾淨，我都看不下去了，吃一頓飯，十個人花了四百多，可他的感覺就跟舊社會的老爺一樣，我要是服務員我都想往他眼裡吐口水。
所以呢，要是要求真的特別高，要麼自己在家做，要麼就去高檔餐廳，別去個路邊小店還事兒一大堆，這叫識時務者為俊傑。
陳蘭香老師
如果你遇到過在菜裡吐口水端上來的事，你就明白題中的意思。
說一個親身經歷。
大概在三年前吧，我去找一個朋友，朋友是廚師，在一家餐館打工。當時餐館裡面有幾個年輕點的小夥子服務員。約摸十六七歲吧。
那天晚上，一群客人來吃飯，其中有一個小夥子端菜的時候不小心撒了一點湯在一女士衣服上，後來的事不用說大家也知道了吧，反正那女士也是得理不饒人，說什麼人家不長眼睛之類的。
聽樓下亂哄哄，還是後來店裡有幾個阿姨勸說下才歇下來。我也在旁邊看了。事情本來也就不了了之了。
哪成想，後面發生的事就讓我大跌眼鏡了。由於發生了這事，我也就特別的注意起了這個小夥子，看起來他也非常不高興，但任然還是在那裡上菜。
無意中，我做的地方剛好可以看到上二樓的情景，我發現這小夥子在二樓拐角處，對著一碟不知什麼菜吐了下口水，晃了幾下，若無其事抬了上去。
我上二樓瞟了一眼，他端的菜正是和他發生矛盾的那一桌……
後面的事情也就這樣過去了，看著那桌人你一筷子我一筷子夾菜，我就在想，不知道他們如果知道他們大快朵頤的東西有口水會怎樣！
一句話，在哪，和氣生財。你永遠不知道你背後會有什麼等著你。
良良引力波
說句實話，不管你在餐廳找沒找事，有沒有讓菜重做，或者你的級別很高很大，但第一個先吃那盤菜的，一定是廚師，一定是炒菜的廚師，接著就是廚房裡面傳菜的，在他傳菜的過程中，其他後廚的人，說不定還會用手捏兩下，再接著，就是服務員了，最後，才是顧客。
我不管你信不信，但只要你在酒店上過班，上過一段時間，你會理解，我所說的，都是真的，管你的酒店是幾星級的，但被端出去的菜，絕對不是顧客第一個先吃的。
我曾經在酒店兼職做過服務員，上菜的時候，酒店內部的服務員，就告訴我，想吃啥就吃，又沒什麼，又沒監控，逮不到，而且廚房也吃啊。（我在等菜的時候，曾看過好幾次廚師吃顧客的菜的。）
為什麼會這樣呢？因為他們的員工餐和顧客點的菜沒法比啊，或者他們本就覺得這個沒什麼，而且顧客又看不到，可以說，這種現象真的是司空見慣了吧。
至於退菜和找事的，我建議你看著他們炒菜看著他們端出來，不然，很容易在裡面吐唾沫的，而你又看不出來，最後吧，這種現象無可避免，想吃乾淨衛生的，最好還是自己在家做飯吧
小幸福的萌萌雷
這是我親身經歷過的一件事。那時我出外打工，恰好在一家飯店端盤子。有一天，來了一對年輕的小夫妻，看樣子那女的挺事兒逼，他們要了兩個菜，吃著吃著，那女的就把我叫過來，非說是菜裡有小蟲子，要換一盤，可我找了半天也沒找出什麼蟲子，她也拿不出蟲子，就是蠻不講理地非要換，無奈之下，老闆答應了她的要求。
這一下，飯店所有的工作人員都十分不痛快，尤其是炒菜的師父更是氣不達一出來，但沒辦法啊，只得又給她炒了一盤，遞盤子給我的時候，他詭異地衝我笑了笑，我清楚的看見他在那盤菜里加了額外的佐料，端上去後，我看到那個女人吃的挺香，也許佐料多了就好吃？
二秀才
親身經歷。
大二時週末在餐飲店打工兼職，有一次飯點的時候來了兩男一女，女的要了一份面，同事給她上完後被那女的拉住了，硬說自己沒說要香菜但是菜裡卻有，非要退錢。當時老闆不在，誰能做主啊？給你退了錢最後無緣無故被老闆罰錢？
大家正常去餐廳點餐如果不吃香菜都會提前說一聲的，對吧？這個女人來店裡一句話沒說硬說自己跟我們說了不加香菜，旁邊的眼鏡男也有點開始鬧事的意思，開始罵罵咧咧的叫嚷著叫你們老闆出來，什麼破服務員……
我一看影響不好立馬陪笑說重新給她上一份新的，好說歹說同意了。
於是，我立馬把面拿進廚房用爪子挨個給她把香菜挑了出來，然後重新換了份熱湯。
無理取鬧，一個破香菜不吃挑出來就完事了，為難人有意思嗎？飯點的時候是服務員最忙最累的時候，真的不要隨便挑事，哪有那麼多時間照顧你一個人？當一個人煩躁的時候很輕易就能情緒失控做出一些不好的事情。
另外，友情提示，在餐廳吃飯等菜千萬別催，最多催一次就夠了，催多了你永遠不知道立刻就上來的菜是加過什麼“佐料”的。
沐辰遊戲菌
本人從事餐飲有四五年了，什麼樣的人和事基本上都遇到過。我舉其中兩個例子給大家補補，不喜勿噴。其一 眾所周知餐飲一般都是中午晚上比較忙。有次中午因為客人太多，廚房做菜沒有跟上客人預期的時間，就有一桌客人在外面一直催。本來沒什麼，客人催菜嗎，很正常的事，但老闆娘是個急脾氣，就跑帶廚房把我們都給說了一頓，也沒什麼髒話就是語氣讓人很不爽。這還沒完，那個奇葩客人竟然跑到廚房門口在那說你們這上菜也太慢了，早知道不來這吃了，又說了一通難為人的話才走。人在忙碌的時候最容易因為別人的不肯定而上火，所以廚房眾師一陣火大，大廚在做他們的菜時，在第一步熱油時就吐了一口唾沫，嘴裡還咒罵著讓你催！老子給你加點料，這料有炒炒還香呢！第二 有次晚上基本上都快忙過晚上那陣了，做為一名配菜我正在想著準備明天的食材，有位服務員鐵著臉跟著傳菜進了廚房，看其臉色我就想估計又被客人罵或刁難了。果不其然，服務員端起大廚剛做好的湯問是七號桌的菜嗎？我說是，誰知她竟吐了一口唾沫吐在湯裡，然後拿個筷子在裡面攪了攪就端出去了，我和已經閒下來的二廚就在廚房門口看那桌客人在一男的招呼下就呼呼的喝起來了，那樣子看起來喝的還挺香。由此總結在飯店吃飯別惹店裡的任何內部成員，也別耍大牌，那樣招人恨會被加特殊香料的
