虾爆鳝是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。
虾爆鳝 所需材料
黄鳝适量 虾仁适量 青椒适量 红椒适量 姜适量 葱适量 蒜适量 生粉适量 蛋清适量 盐适量
生抽适量香醋适量鸡精适量
虾爆鳝的做法步骤详解
1、黄鳝取出脊骨、头尾。
2、黄鳝斜刀切菱形片。
3、青椒切成块。
4、红椒切成片。
5、姜切成片。
6、葱切成小段。
7、蒜切成小片。
8、虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9、虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。
10、黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。
11、黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。
12、虾仁放入到5成温油中滑熟。
13、捞出虾仁沥干油备用。
14、黄鳝放入6成油温锅中炸制。
15、捞出黄鳝沥干油备用。
16、热锅中倒入适量油，烧至7成热。
17、葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。
18、加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。
19、盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。
20、加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。
文章来源于中华养生，由万亩良田转发。
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