知了，其实不算是知了吧，算是蝉的幼虫，夏天晚上拿着电筒，特别是雨夜，特别多，童年的回忆；各地俗称略有不同：山东南部称姐溜；西南的泰安东平一带叫结了，平阴、黄县叫蛣蟟，栖霞叫蠽蟟；菏泽叫爬叉，鄄城叫堵了；青岛莱西和河南开封、许昌、平顶山等地称知了；江苏徐州叫碟拉猴；顺天叫蝍蟟。
先要泡起来，洗净，最好泡一夜。特别是刚抓到的，泡起来可以防止变成蝉；
可以用开水焯一下，去腥去泥
可以加入食盐，让其入味
建议用平底锅；倒入食用油，花生油最好了，比较香 有的地方喜欢油炸，油多一些 有的喜欢油煎
现在可以加入葱姜蒜，花椒，红辣椒爆炒
不停翻炒，以防止粘锅
最后出锅可以加入适量味精
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