林色芬

題主的這個問題很具有代表性：代表著一系列「本不該被重視」，卻被民間過度誇大過分重視的【簡單】問題。吃喝，是很重要，但真的沒有我們民間傳說的那麼重要。

那麼回到題主的問題：隔了夜的涼白開，能不能喝？

1、到底什麼算隔夜？

過了午夜12點就算隔夜？肯定不是，不然11:59倒的水，01:01就算隔夜了。所以，所謂【隔夜】，應該是指放的時間比較長的白開水。也就是說，這句話中影響水的，其實並不是晝夜或其他神秘的東西，只是時間長而已。

那麼多久算長呢？我們以22:00倒水，早晨6點喝，也就是8小時計算。那麼這8小時內水會發生什麼變化呢？

實際上，水放在那裡8小時，發生改變的，還能影響我們人體的，也只有【致病微生物】這一種東西了。

2、到底能不能喝？

問題就可以簡化為，白開水放在空氣中8小時，空氣中落進水裡的微生物連同繁殖的一起，能不能被喝進肚子？或者喝進肚子會不會引起不適或疾病？

儘管我們不知道8小時，水中的致病微生物能有多少。但是我們可以參考另外一個指標：我國規定，自來水中的細菌拿來培養24小時，細菌都不會超過100CFU/ml。所以燒開了（約等於沒有細菌）的白開水放在空氣中8小時，細菌肯定不會超過100CFU/ml。

100CFU是個什麼概念？我舉個例子大家就明白了。引起傷口感染的細菌濃度是10000CFU/ml。注意，這可是幾乎沒有任何抵抗力的傷口。而我們的胃中是有大量鹽酸的，一般細菌進去就死死路一條，更何況細菌的濃度才100CFU。

所以，綜傷，基本上我們可以說：

隔了夜的涼白開，直接喝問題不大。頂了天也就是溫度涼點，而已。那些所謂喝了這不好那不好，甚至還有說喝了致癌的，基本都是拿來嚇人騙點擊率的營銷文。

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很多食物，一旦隔夜後，往往是不能進行食用的。很多人可能會好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那麼隔夜的涼白開是否還能繼續飲用呢?

大家此時需要明確的是，涼白開究竟是開水壺中的涼白開，還是水杯中的涼白開。一般來講，如果是暖壺中的隔夜涼白開，那麼即使放置了一夜後，此時往往也沒有什麼大問題存在，大家還是可以繼續飲用的。

其次，大家應當要關注隔夜涼白開中存在的亞硝酸鹽問題。眾所周知，水在燒開後，如果放置的時間越長，此時水中的亞硝酸鹽含量會逐漸增多，但是需要明確的是，即使亞硝酸鹽的含量不斷增加，但是最終的含量還是比較低的。因此，對於這一問題，大家大可不必過於擔心。

當然，相比較之下，水杯中的隔夜涼白開，其所含有的細菌往往較多。由於水杯口經常接觸機體的嘴唇，唾液，因而相比較於其他容器，水杯中的細菌繁殖肯定較為明顯，但是即便如此，其也並不會對機體造成什麼較大的危害。

由此看來，即使是隔夜的涼白開，如果是在保存得當的情況下，此時大家也是可以放心飲用的。但是對於一些隔夜的食物，則應當要具體情況具體分析，酌情進行選擇，以避免一些不必要危害的發生。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

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“早晨起床後喝杯水”這一健康觀念大家已不再陌生。專家表示，早晨起床後喝一杯水非常必要，晚上睡覺時，人體會通過尿液、皮膚、呼吸消耗大量水分，早晨起床後喝水，身體會處於缺水狀態。但是對於早期第一杯水到底應該怎麼喝，卻是眾說紛紜。什麼蜂蜜水、淡鹽水、陰陽水、碳酸飲料……應有盡有，但是小編認為最應該喝的還是白開水。

但是，一說白開水又有問題了，那就是隔夜的白開水到底能不能喝？不知從什麼時候起，“隔夜白開水”致癌的言論此起彼伏，那真相到底是怎麼回事兒呢？

其實關於隔夜水不能喝的說法是不成立的。我們知道隔夜茶不能喝，主要與維生素汙染有關。隔夜茶是微生物繁殖的培養基，茶葉放置一宿後其中的亞硝酸鹽含量也會大量增加，所以隔夜茶不能喝。但是自來水燒開後即使擱置一兩天，其受汙染的幾率也是微乎其微的，所以可以放心飲用。

但是……不要喝久存的沸水！

不要喝長時間貯存的水，也不喝開滾水，即在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，以及電熱水器中反覆煮沸的水。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能。

白開水如果存放三天以後，就可以產生亞硝酸鹽，飲用後能使人頭暈眼花，噁心嘔吐。如果存放時間再長一點，與胺結合變成亞硝胺，會促進人得胃癌、肝癌、食道癌。桶裝礦泉水、純淨水如超過3天也一樣如此，細菌大量繁殖，還不如自來水。

此外，以下3種水也不要喝！

1.生水

生水中有各種各樣對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。

2.不開的水

人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。

當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%～38%。當水溫達到100℃，這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。

3.蒸鍋水

蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

水是生命不可缺少的物質，營養物質的消化吸收、代謝產物的排洩、酸鹼平衡的維持以及體溫的調節等都需要水的參與。人們若科學飲水，對於促進健康長壽十分有益。

國外專家研究認為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內壁接觸的數量及時間，使膀胱癌的發病率減少一半。

此外，每日清晨飲一杯冷開水可清潔胃腸道，清除殘留於消化道黏膜皺襞之間的食糜，促進腸蠕動，軟化糞便，加速排洩，減少食糜及糞便中有害物質及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習慣性便秘，又可預防和減少消化道的癌症。

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能啊。

隔夜的時間算從夜裡11點到早上7點是8個小時，你就不敢喝了。那你白天倒一杯水從早上9點放到下午5點你就敢喝了？黑夜裡是有魔鬼出動嘛，把你嚇得不行。

照這樣說，所有做飲水機的廠家都該倒閉了，那麼一大桶說說什麼都不可能在一天內喝完的。

隔夜水不能喝的這個說法最早起源於清朝，袁枚的《遵生書》雲：夏月冷茶過夜者不可食,守宮性淫,見水必交,恐遺精其上。古人亦未嘗言其能化人筋骨。恐什麼遺精其上？聽起來好惡心。原來那時候的人們認為壁虎是有毒的，夜裡人睡著了它們就跑出來，見到水就交歡，精液就滴在水裡，人喝了就會中壁虎毒，骨肉皆化成水，最不敵也會被傳染上淫性。

有的說法是水放在空氣中時間長了，會產生很多細菌，喝起來就會拉肚子。首先，成為細菌培養基沒那麼容易，如果白開水就能做培養基，那我們以前在微生物實驗室為了養細菌而辛苦配培養基的生活就不存在了。細菌和人一樣，生長需要碳水化合物、含氮物質、無機鹽、維生素才可以，光有水是沒辦法生長的，至少也是生長很緩慢。其次，題目指的是涼白開，水燒開後基本殺死99.9%的細菌了，基本可以認為是無菌的，在乾淨整潔的家裡空氣中的菌群密度沒有那麼高，沒那麼容易感染細菌。

唯一的感染源是口腔細菌。要知道人的口腔中的細菌超過60億，比地球總人數都多。喝過的水中就會有大量的細菌進入，再長時間放置確實會不安全。這個長時間根據環境的乾淨程度而定，在2-8小時不等。

所以，題目應該改成：喝過的水，長時間放置後，不能喝了。

而飲水機、保溫杯中的水，由於沒有直接接觸到口腔，僅是接觸到空氣，長時間放置不會長菌的，放心喝。

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常常有謠言說，隔了夜的東西不能吃，吃了會致癌。‘隔了夜的東西’指什麼呢？通常人們指的是隔夜菜和隔夜水。之所以不能吃，是因為覺得隔了一夜後，食物和水中的亞硝酸鹽濃度會升高，有致癌的風險。其實這裡面有很大不同。

雖然說自來水在燒開之後放置的時間越長亞硝酸鹽的濃度就會越高，但是這個濃度要看跟誰比，如果是和醃製食品如火腿、鹹菜、泡菜中的亞硝酸鹽，那就不是一個量級的，沒有可比性，所以敢吃這些醃製食品的人就不要在意隔夜水中是否亞硝酸鹽升高的問題了。

另外，說不能喝隔夜涼白開的人是覺得細菌滋生，對人腸胃造成不好的影響。這種說法是正確的。雖然正確，但也要具體問題具體分析，分析哪種情況。如果是燒開的水灌到保溫壺中，細菌滋生的幾率是非常小的，不要擔心，隔了夜喝也是沒有問題的，如果是放在水杯裡喝剩下的隔了夜，那您就要注意了，這樣的水我們是不建議喝的，尤其一家人共用水杯的情況，建議喝新倒入的水哦！

茄子營養師

隔夜涼白開和隔夜剩菜都是大家關注的話題，其實各自都有明顯的區別。隔夜剩菜如果是吃新菜之前就分出來，涼了以後就放冰箱冷藏的，亞硝酸鹽明顯低於吃後的殘餘剩菜。涼白開也有很多不同——

首先需要界定的是開水壺中隔夜涼白開，還是水杯中的涼白開。

1️⃣暖壺中隔夜涼白開沒有什麼大問題。

為什麼呢？因為所謂的細菌也是蛋白質構成的，蛋白質在60℃時已經開始變形凝固，也即是開始“熟”了，哪裡還有生命？所以水箱裡的千滾水不會有細菌的問題，最多是沉積的鈣鎂等礦物質比較多。如果只是隔了一夜，即使不保溫的暖壺裡水的溫度已經接近於室溫了，也沒什麼大不了的，如果你沒有神經質的心理陰影，那就痛快的喝吧。

2️⃣隔夜涼白開中的亞硝酸鹽問題

水燒開後放置時間越長，亞硝酸鹽就會越來越多，但多到什麼程度居然能讓你這麼害怕？送你一句話：你如果連火腿或者泡菜、鹹菜都敢吃，隔夜涼白開中的亞硝酸鹽真不是一個級別的，勉強算幼兒園小班吧。實在心理陰影比較大的話就別喝了，就用這隔夜的水刷牙洗漱得了，或者趁早倒一杯新的熱水放溫了喝。

3️⃣水杯中隔夜涼白開的細菌相對多一些這是肯定的，因為水杯口經常接觸嘴唇，唾液或食物上的粘液。在溫度和溼度以及空氣適宜的情況下，細菌繁殖肯定會明顯增加，所以不建議一家人或朋友間水杯共用。但這到底會不會引起胃腸疾病或腹瀉，那要看你的免疫力怎麼樣，總之建議經常清洗水杯。至於水杯中隔夜的涼白開，我認為沒問題，亞硝酸鹽絕不會多到中毒的地步，我自己也每天早上起床喝涼白開，最多冬天時會再兌一點開水。

4️⃣重要的建議

潔淨的水中是不可能有蛋白質的，所以它自身不可能合成亞硝胺等致癌物。亞硝酸鹽只有和食物分解的胺類產物合成為亞硝基致癌物，才會增加致癌的可能性。在這個環節中，維生素C可以起到阻斷作用。就是說，你擔心吃鹹菜或隔夜涼白開致癌，那就常吃維生素C豐富的水果蔬菜吧，比如奇異果、菠蘿🍍、橙子🍊、木瓜、櫻桃、西紅柿、菜心、苦瓜......

於仁文註冊營養師

相信不少人都會有這樣的習慣，即早晨起床後喝一杯涼白開，以補充身體在代謝過程中所消耗的大量水分。然而，不知道從什麼時候開始，網上卻流傳著“隔夜水不能喝”的說法，其描述的後果也是相當令人震驚。超哥發現，那些認為“隔夜水不能喝”的網友給出的理由不外乎為以下這兩種：1.隔夜水中存在著大量的細菌，會危害人體健康；2.隔夜水中亞硝酸鹽含量嚴重超標，常喝會引發癌症。然而，事實的真相真有如此恐怖？隔了夜的涼白開，究竟還能不能喝呢？

1. 隔夜水是細菌的溫床？

我國《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，每毫升水中菌落總數不能超過100 CFU。有研究人員曾經做過實驗，對暴露空氣中12小時、甚至24小時的白開水中的細菌進行測定，結果顯示其菌落數量均低於100 CFU/mL，也就是說，在乾淨衛生的環境之下，放置一晚上的涼白開中的微生物數量並不會超標。雖說燒開的水在室溫下放置一段時間後，因在敞開的環境中而可能重新滋生大量的細菌，但這一過程實際是比較漫長的，絕不會因為隔了一個晚上就變成了一杯菌水，而且燒開的白開水中營養物質就非常少，即使有一些微生物進入，也難以迅速繁殖。

因此，從細菌繁殖的角度來說，放置一個晚上的白開水並不會對人體健康產生較大危害。當然，為了增加安全係數，儘量選擇乾淨衛生的容器裝置涼白開，並密閉保存，以減少水與周圍環境的接觸面積。

2. 隔夜水亞硝酸鹽超標，有致癌風險？

按照我國《生活飲用水衛生標準》中的規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10 毫克 / 升。同樣也有研究人員對暖壺過夜水（一次性加熱沸騰後倒入家用暖壺過夜的水）中的亞硝酸鹽含量做過檢測。結果顯示，暖壺過夜水中亞硝酸鹽檢出量為0,014毫克/升，其含量遠遠低於國家標準限值[1]。此外，世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為 0~ 0.2 毫克 / 公斤體重，也就是說，對於一個體重為60公斤的成年人，每天攝入 12 毫克以下亞硝酸鹽是安全的。而暖壺過夜水亞硝酸鹽的檢出量僅為 0.014 毫克 / 升，這種微小的劑量遠不足以影響人體健康。

隔夜水中的亞硝酸鹽主要是從硝酸鹽轉化而來，一般的生活飲用水都是按照國家各項指標進行嚴格消毒、過濾等處理，因此日常飲用的自來水或桶裝水，不可能因為反覆煮沸或放置一夜而憑空產生過多的亞硝酸鹽。與其擔心“隔夜水”、“千滾水”中的亞硝酸鹽含量超標，還不如少吃點醃製品和煙燻製品來減少對人體健康可能造成的傷害。

綜上所述，隔夜的涼白開並沒有像一些網友所說的那樣恐怖，只要水源有保障，燒煮存水容器足夠乾淨衛生，隔了一夜的白開水依舊可以放心飲用。另外需要注意的是，由於夏天的溫度較高，比較容易滋生細菌，為了最大化減少微生物的感染，建議將涼白開置於密閉的容器裡或者重新煮開後再飲用。

參考文獻：

[1] 馬漢旌.喝“千滾水”對人體是否有害[J].酒·飲料技術裝備,2017(06):45-46.

超哥話食

眾所周知，水是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。對於人體而言，水不僅是運送各種營養物質的載體，還會直接參與人體的新陳代謝，因此，人體內保證充足的水份對人體生理功能的正常運轉是至關重要的。在生活中，喝水是一件很平常的事情，適當多喝水可以減少大便秘結，可以滋潤皮膚，水的攝入對我們的身體健康是很有好處的。但是，喝水也是有很多講究的，但每個人的水的需求量都是不同的，必須視每個人所處環境、健康情況及食物攝取量等而定，是沒有一個確定的標準值的。

很多人會對於隔了夜的涼白開存在疑問，不知道喝了會不會有什麼不良影響。很多人也都喜歡頭天晚上晾好一杯開水，然後第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時還可以，如在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，隔夜涼開水就會失去生物活性，並且極易被汙染而引起出現急性腸胃炎，導致腹痛、腹瀉、水樣便的症狀。一般而言，可以在頭天晚上倒小半杯白開水，然後蓋好蓋子，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

在正常的生活環境中，如果氣溫不是很高，隔夜水可能會有一些微生物進行繁殖，但是它對人的影響不是很大，只要這個水沒有受到汙染，水質就不會出現改變，那麼隔夜的水，那就沒有什麼問題。一般我們經常服用的白開水，建議不要超過24個小時，超過24個小時容易發生細菌汙染，對健康不利。

總的來說，這個涼白開在空氣中暴露的時間越長，出現細菌感染的機會就越大，水就會變得更差，對人的危害也更大。因此，保持良好的生活飲食習慣，最好是喝新鮮的涼白開水，對健康更有利。

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隔夜的涼白開是沒有問題的，是可以喝的。經常可以看到隔夜水喝不了致癌，裡面含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽遇到蛋白質分解產物合成亞硝胺才是致癌物。但是隔夜涼白開中的亞硝酸鹽的含量其實是很少的，根本沒有什麼影響。還不如你吃的火腿腸、泡菜、剩菜、或是不新鮮的蔬菜裡的含量高。我自己家就經常晚上睡覺前燒好一壺水放暖瓶第二天早上喝。與其關注喝不喝隔夜水不如關注你一天有沒有喝夠水。