糖餅，之前我們有做過發麵的，但有朋友一聽到發麵就覺得麻煩了，所以今天我們再分享一款不需要發麵的小糖餅，燙麵小糖餅，層次分明，外焦內軟；放一會兒，小餅會變得更軟。
關於燙麵：
1、為什麼用燙麵做餅會軟呢？
這是因為燙麵是利用沸水將麵筋燙軟了，並將其中部分澱粉燙熟糊化，進而降低了麵粉的硬度。所以水溫越高，沸水量越多，做出的成品就越軟。但是如果水份過多，成品也會出現粘牙的情況。另外做燙麵最好用中筋麵粉，不要用低筋麵粉。
2、燙麵加多少水合適？
一般比例約為1：0.6（這個數值只是豆媽根據自己多次操作總結來的，並沒有專業驗證，僅作參考哦！！），但而有時候為了想讓面更有嚼勁一點兒，也會先用熱水燙麵，再加入適量冷水來和麵。今天我們分享的這款是全部加的熱水。
糖酥小餅
【食材】：
麵糰：麵粉330g、熱水約200g、食用油8g
油酥：麵粉、食用油適量
糖餡：紅糖或者白糖、麵粉適量
【做法】：
1、麵粉里加入燒好的熱水，要邊加邊攪拌哦，攪拌成稠絮狀就差不多了；
再加入兩勺食用油，一共大約8g
一起揉成麵糰
揉好的麵糰是非常柔軟的，但也能做“三光”
小貼士：
1、豆媽標註的熱水量僅供參考哦，不能把握的話，建議分多次加，攪拌一下再繼續加水，以免加水過多；
2、總之加入的沸水越多，麵糰就越軟，出來的成品也會更軟；但由於後面我們要有擀成面片的步驟，所以不能讓麵糰太粘，要不然就沒法擀了
3、為啥要加油？加了油後的麵糰延展性更好，也就是更有韌性了
2、調油酥：麵粉+食用油，調成稠油酥
白糖與紅糖分別加入適量麵粉，攪拌均勻後做成餡兒
這樣做成的餡兒包入餅裡不僅不容易漏餡兒，吃的時候也可以避免糖餡兒一下子流出而燙到嘴哦
3、將前面做好的麵糰放到面板上擀成面片；
在面片上用勺背均勻的抹上一層油酥；
捲起；
4、將捲起的麵糰切成小段；
取其中一小段，兩手四面拉伸，中間凹，放入糖餡兒；
封口，包起；
包的時候最好將側邊油酥收向裡面
5、電餅鐺刷油預熱，
將上步做好的小餅團放入，用手指端按扁呈小餅
蓋上蓋子，煎至兩面金黃色即可
做好的小餅，取出就可以開吃了，外層焦脆，裡面層次分明，軟軟的，中間帶甜餡兒，並不會特別甜，小餅放一會兒會變得更軟；放置時候太久了會稍微變硬，熱一下，馬上恢復。
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