這幾天降溫，就想煲個湯喝喝，藕是煲湯的絕佳材料！蓮藕排骨湯啊、涼拌蓮藕、滑藕片、炒藕丁...說到這些，小編口水都要流下來了！
不過，近期有關於蓮藕的報道不知道大家留意沒，小編給大家截圖整理了一下重點
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一個個壞掉的蓮藕經過商販的特殊處理之後
搖身一變白白淨淨，光鮮亮麗，看著十分新鮮！
要是小編也會選擇這種漂亮的蓮藕...
天！這些好看的蓮藕。竟然是經過檸檬酸水處理過？！
小作坊一般會為了降低成本而用化工業品，工業級檸檬酸可是會引起重金屬中毒的哇！
小夥伴們都慌了：這是真的嗎？
還能放心吃藕嗎？
瞧瞧真相究竟是啥
藕為啥總是“變黑”呢
吃過蓮藕的小夥伴應該都知道
藕有這樣的一個特徵：剛剛買回來的潔白蓮藕，在放了一天之後就會變黑。
其實是因為蓮藕當中
含有較多的多酚類物質（抗氧化物質）
在多酚氧化酶的作用下
其自身會發生“酶促褐變反應”
比如：蘋果經過放置變為褐色，香蕉放進冰箱會變黑
正因為藕容易變黑
商家為了追求更完美的“賣相”
或為了“以次充好”
才會使用檸檬酸對其進行清洗
檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？
檸檬酸，是一種有機酸，酸性較弱
存在於很多天然的果蔬中
而蓮藕的多酚氧化酶是一種“親中性（pH值）”的物質
檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性
這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用
幫助蓮藕“變白”
使用“檸檬酸”是否合法？是否存在危害？
對於報道中所說的“檸檬酸屬於工業產品，含有重金屬，吃了損傷消化道”
言論存在誤區，其實並不準確（科學說明）。檸檬酸分為工業級產品和食品級產品（食品添加劑）
食品添加劑使用標準規定，檸檬酸不能作為食品添加劑用於新鮮蔬菜而蓮藕屬於新鮮蔬菜，所以食品級檸檬酸也不能用於蓮藕。
值得注意的是雖然不能添加，但是檸檬酸可以作為“化學保鮮劑”用於果蔬的保鮮
目的就是防止其酶促褐變。
換一個角度說人體中本身就存在天然的檸檬酸，如果說檸檬酸會損傷消化道、增加患病風險
那可能有些不太現實。
真有“工業級檸檬酸清洗過的藕”？
可能會有
有些不法商家為了節省成本、以次充好
可能會使用工業檸檬酸代替食品級檸檬酸
但大家也不必過於恐慌就算使用了工業級檸檬酸，其殘留量也不會很多，不足以對身體造成損傷只要買回去之後認真清洗，多用流水沖洗幾遍即可。
怎麼做才能防止蓮藕變黑？每次買個蓮藕短時間吃不完，放了一下就“黑化”了...
我吃還是不吃呢？
到底該怎麼做才能防止其變黑呢？
1、可以隔絕氧氣保存，將蓮藕泡到水裡進行存放，延緩變黑。
2、在煮的過程中，可以將蓮藕適當焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
3、酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。大家在拌藕片涼菜的時候，可以適當加點醋，防止其變黑。
蓮藕該怎麼挑選？
1、顏色微黃
顏色過白的藕不建議購買
2、外表無傷
外表要無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。正常藕塊表面多附有泥沙，有粗糙感
3、藕節短粗
短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。
4、氣孔較大
已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，七孔藕粉，九孔藕脆。
掌握了這些關於蓮藕的小知識
挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了
趕快親自動手實踐一下吧
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