蓮藕在整個生育過程中均不能缺水。其中，萌芽生長期要求淺水，水位以5-10cm為宜，進入旺盛生長期，隨著植株葉柄的長高，要求水位逐步加深，宜在30-50cm，以後隨著植株開花結果和結藕，水位宜逐步落淺，以利於藕體的膨大。進入休眠入冬，只需保持淺水。
結藕期間水位過深，易引起結藕延遲，藕身細廋。夏季高溫，可以臨時灌深水降溫，但水深不能淹沒荷葉，否則易引起荷葉窒息死亡。整個生長期間，水位變化宜平緩，切忌暴漲猛落。 
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