2018.11.2 第 24 期
鸣山大枣
敦煌的鸣沙山与月牙泉名扬天下，无人不知。但提起敦煌鸣沙山脚下的杨家桥乡鸣山村，就不一定知道了。之所以要说鸣山村，是因为鸣山村盛产一种大枣，因鸣沙山的缘故，也很有名。
鸣山大枣是敦煌大枣的优变株系，是甘肃农业大学经多年研究，利用枣组织试管培养的。1979年发现，1983年定名。树体较大，结果母枝较粗大，寿命10年，定植后2～3年始果，盛果期树株可产60～65千克，果实生育期80天左右，9月上句采收。果实特大，圆筒形，单果平均重23．9克，最大的42克。
甜是敦煌水果的共性，也是刺激游客味蕾的地方。鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称。果皮厚，果肉绿白色，致密酥脆，汁多味浓甜。成熟后外表光亮，红中透黑，宛若红宝石。
大枣是古代五果（桃、李、梅、杏、枣）之一，在我国有八千年的栽培历史，民间称为铁杆庄稼、木本粮食，被誉为百果之王，说鸣山大枣是百枣之王也不为过。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品，正如当地人说的那样：“一日吃三枣，一辈子不显老”。鸣山大枣曾参加1986年的莫斯科国际博览会。
摘下的鲜枣，可以生吃、蒸吃，也可晒成枣干吃、煮饭吃，还可以掺在面里做枣糕吃。心灵手巧的敦煌人还把鸣山大枣与敦煌酒结合起来，做成更美的食品，他们把它叫做酒枣或醉枣。在敦煌流行一句话：酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬，鸣沙山的枣子红了，红亮光鲜地挂满枝头，映衬着黄色的土地和肃杀的秋景，绘出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣，用高度白酒搅拌浸泡，封存在瓦坛中。冬春启封，鲜美如初，枣香酒香飘逸，使人垂涎欲滴，醺醺欲醉。泡透的
酒枣，随吃随取，芳香异常。虽用酒制，多食也不会醉。
在中国，红枣象征幸福、愉快、吉祥，在喜庆宴席上是必不可少的点缀和食品。在敦煌结婚时都要在新房里放上红枣寓意着枣（早）生贵子。“品其味，寻其道，来到敦煌，不仅可以品尝到鸣山大枣的香甜，还可以体会到浓浓的敦煌民俗风情，何乐而不往呀！
【G30高速酒泉出入口至景区导航路线图】
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