吃遍大酒泉|鸣山大枣——《话说酒泉》


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2018.11.2 第 24 期



吃遍大酒泉|鸣山大枣——《话说酒泉》



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鸣山大枣


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敦煌的鸣沙山与月牙泉名扬天下,无人不知。但提起敦煌鸣沙山脚下的杨家桥乡鸣山村,就不一定知道了。之所以要说鸣山村,是因为鸣山村盛产一种大枣,因鸣沙山的缘故,也很有名。

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鸣山大枣是敦煌大枣的优变株系,是甘肃农业大学经多年研究,利用枣组织试管培养的。1979年发现,1983年定名。树体较大,结果母枝较粗大,寿命10年,定植后2~3年始果,盛果期树株可产60~65千克,果实生育期80天左右,9月上句采收。果实特大,圆筒形,单果平均重23.9克,最大的42克。


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甜是敦煌水果的共性,也是刺激游客味蕾的地方。鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称。果皮厚,果肉绿白色,致密酥脆,汁多味浓甜。成熟后外表光亮,红中透黑,宛若红宝石。


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大枣是古代五果(桃、李、梅、杏、枣)之一,在我国有八千年的栽培历史,民间称为铁杆庄稼、木本粮食,被誉为百果之王,说鸣山大枣是百枣之王也不为过。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。药用价值极高,是补血、益气、养肾、安神之佳品,正如当地人说的那样:“一日吃三枣,一辈子不显老”。鸣山大枣曾参加1986年的莫斯科国际博览会。


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摘下的鲜枣,可以生吃、蒸吃,也可晒成枣干吃、煮饭吃,还可以掺在面里做枣糕吃。心灵手巧的敦煌人还把鸣山大枣与敦煌酒结合起来,做成更美的食品,他们把它叫做酒枣或醉枣。在敦煌流行一句话:酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬,鸣沙山的枣子红了,红亮光鲜地挂满枝头,映衬着黄色的土地和肃杀的秋景,绘出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣,用高度白酒搅拌浸泡,封存在瓦坛中。冬春启封,鲜美如初,枣香酒香飘逸,使人垂涎欲滴,醺醺欲醉。泡透的

酒枣,随吃随取,芳香异常。虽用酒制,多食也不会醉。


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在中国,红枣象征幸福、愉快、吉祥,在喜庆宴席上是必不可少的点缀和食品。在敦煌结婚时都要在新房里放上红枣寓意着枣(早)生贵子。“品其味,寻其道,来到敦煌,不仅可以品尝到鸣山大枣的香甜,还可以体会到浓浓的敦煌民俗风情,何乐而不往呀!

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【G30高速酒泉出入口至景区导航路线图】

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