古人云：春茶苦，夏茶澀，秋白露，最好喝。 茶葉按照季節可分三類：春茶、夏茶和秋茶，古時候的人認為秋茶最是好喝，滋味和湯色介於春茶和夏茶之間。秋香濃郁，尤其是鐵觀音。
秋茶香氣為何濃郁?
秋天降水少，氣候乾燥，泥土和空氣中水分的減少，使茶葉在生長、採摘、製作的過程中能夠更大程度保持茶葉本身的香氣。乾冷溫度下製成的茶葉，在完整保存茶葉內質的同時，水分相對減少，從而香氣更顯。
鐵觀音為何是秋茶的代表?
鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽，鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的採製季節，由秋入冬，此時製作的鐵觀音保存得當不易變質，寒露之後味道更香，口感更加順滑。
如何辨別鐵觀音是否是秋茶?
對於如何辨別，以下幾點可以提供幫助。
特點一：擲杯聲脆幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
特點二：鮮綠且帶光澤幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。
特點三：有水果鮮香有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。
特點四：葉底凹軟葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
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