每年這個時候又到村民榨茶油的時間了，茶油產量少，出油率不高。山茶油提取工藝有兩種：1、壓榨法，即用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源於傳統作坊的制油方法，是傳統的提取工藝。2、浸出法，即用物理化學原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。上述兩種油脂提取工藝，各有所長，互作補充，往往在同一個企業內採用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業或者只有壓榨法制取工藝設備或者只有浸出法制取工藝設備，只能採用一種生產工藝。
但無論採用那一種工藝，只經過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的山茶油只是原茶油，原茶油中含有種種雜質，包括原料中的，榨取或浸出過程中產生的，有些雜質對人體可能是有害的，因此不建議食用，通常民間小作坊或農家壓榨的就是這一類原茶油，原茶油需要經過進一步的加工(即精煉)，去除雜質，才成為可以放心食用的成品油。
農家自榨的山茶油，即使通過過濾才能達到國家二級標準。而正規的山茶油加工企業，從原茶油到成品茶油，通常要經過脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程，才能生產出高品質的山茶油。所以，想購買健康食用油的消費者，還是購買品牌大廠生產的產品，比如廣西的莫老爺牌山茶油。
因此，衡量食用成品山茶油品質的根據不是制油工藝(壓榨還是浸出)，只要是正規食用油生產企業嚴格按照國家標準，不管是採用哪種工藝生產的，都是可以放心食用的。同時，食用山茶油國家標準（GB11765-2003）是國家各部門協力，經過大量動物試驗、醫學臨床研究，共同制定出來的，國家標準的嚴格性、科學性保證了食用成品山茶油的安全性。
很多人認為壓榨工藝比浸出法更安全是誤區，浸出法生產的山茶油純度最高。
目前真正的一級茶油，基本是浸出茶油，即通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨後殘渣（油餅）通過浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合後精煉得到的茶油，浸出一級油是國標食用茶油中純度最高的。
壓榨茶油及二級、三級、四級浸出茶油在低溫下保存都會出現乳白色絮狀結晶物，是因為純度不夠高，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失。但一級浸出茶油不會出現此現象，是由於一級浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質成分，因此浸出一級茶油是精煉程度最高的國標食用油。
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