★講到調味品，真是可以用“豐富多彩”來形容了 ，尤其以醬最為多樣，受其他國家飲食的影響，我們常見的外來醬有沙拉醬、魚子醬、咖喱醬，我國廣東地區更擅長醬汁調味，醬類也多樣：沙茶醬、海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、XO醬等，四川郫縣有豆瓣醬，名揚四海的老乾媽辣醬，可見餐桌上必不可少的便是醬。這些調味醬家庭烹調不太常用，但是家中廚房必備有三款調味品，醬油，料酒和醋。
過去我們可以直接讓孩子打醬油，現在也不見誰家孩子去打醬油了，就算是自己親自去，面對超市琳琅滿目的品牌和種類，也不見得能夠選到一瓶好醬油，越看越覺得無從下手。今天就和大家討論一下挑選醬油的方法。
★醬油已有千年歷史，古人的智慧造就出如此調味聖品，而今卻有釀造醬油與配製醬油之分，好在國家規定醬油產品必須在包裝上標明是釀造醬油還是配製醬油，由於工藝不同，成分與風味也相差很多，釀造醬油是用大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物自然發酵，製作過程用鹽調味而成。而配製醬油就是將50％以上的釀造醬油加水及化學添加劑混合製成，這樣降低了成本，也降低了呈鮮風味，所以用添加劑來提鮮。所以還是選擇釀造醬油為好！
★醬油又分老抽和生抽，這是廣東地區對於醬油的稱呼，抽是指醬油製作過程中，最後抽油的一個步驟。生抽是從釀造的過程中抽取的豉汁，鹹鮮帶有豉香味，用於菜餚的提鮮；而老抽是在生抽的基礎上，再曬制2～3個月，經沉澱過濾製成老抽醬油，主要用於菜餚上色。
接下來就要看配料表，原料是大豆或者脫脂大豆，查看氨基酸態氮的指標！可通過這一指標區分等級。
含量
≥0.8g/100mL為特級，
≥0.7g/100mL為一級，
≥0.55g/100mL為二級，
≥0.4g/100mL為三級，
★特級最優，口味最鮮，鮮味主要是因為氨基酸態氮的含量多少決定的，但是提高它的含量有兩種方式，一是長時間自然發酵，過程中會產生氨基酸態氮，讓口感更鮮，二是添加穀氨酸鈉（也就是味精），同樣可以提高氨基酸態氮含量，增加鮮味，但是營養卻沒有那麼豐富。不只要看等級還要看是否有添加劑，雖然符合國家標準，但儘量少食用添加劑。
還有就是用途有區別，包裝上會標明佐餐或烹調用，佐餐的衛生標準要求更好，可以直接入口，如果註明烹調用則最好不要用於涼拌菜。
另外還有草菇醬油等食材類醬油，只需看配料表中是否含有草菇即可，有鮮美的菌菇味，大部分都是添加劑呈味物質的作用。
兒童醬油，低鹽醬油等基本都是噱頭，主要賣點也都是非轉基因大豆、無添加，與釀造醬油的品質差別不大，不必過分追求！如果只是圖個安心，也是可以選購的！
料酒——也是烹飪必須的調味品，用來做肉類菜餚不可缺少，不僅能去除肉類的腥羶之氣，還能與糖、食鹽結合讓食物香味濃郁。醃製肉類還能使肉質更細嫩。
釀造黃酒有生產工藝、場地的限制，
至少要3～5年才能做到酒香濃郁，
因此一般小企業無力承擔，
所以選擇大企業大品牌才放心。
選擇料酒比較簡單
★第一選擇正規廠家，大品牌產品，查看配料表，原料是黃酒還是食用酒精，雖然都符合國家標準，但是酒精配製的料酒在品質上不及原釀料酒。
★第二酒精度也是一個重要指標，因為料酒是通過酒精蒸發帶走腥羶味的，所以選擇料酒時，酒精度在10～15度之間就好。
現在料酒也有很多細分產品，比如“蔥姜料酒”“五香料酒”，個人認為沒有必要，這些料酒烹飪菜餚的效果和黃酒與新鮮蔥姜相差太遠。所以簡簡單單原汁原味就好。
許多人都熱衷於食醋，其實醋原本沒什麼可挑剔的，中國四大名醋也各有特色，現在超市貨架上某一品牌都要有十幾個品種，看的眼花繚亂，更何況還有那麼多品牌，讓人不知如何選擇。
醋的原料可能有所不同，營養成分也會有差異，有糧食的、水果的等等，但是醋的好壞優劣不在於營養價值，只把它作為調味品即可，在烹飪中根據不同菜品使用有所不同，涼拌菜一般用香醋，醋溜菜品一般用陳醋更能體現味道，更細分的還有餃子醋、涼拌醋，不過做餃子、拌涼菜時，我個人還是傾向於用新鮮食材搭配蘸料。
★所以，第一原則還是選擇糧食釀造生產的醋，一般包裝上都會寫明“傳統工藝”、“釀造產品”，選擇知名品牌，又是釀造的就不會太差，有些標註“優質”的產品，口感風味可能會更加濃郁。白醋也分為釀造醋和配製醋，這個查看配料表就可以知道，配製醋是用冰醋酸加水、鹽及添加劑等配製成的。看配料表上添加劑越少越好！
★第二看酸度，基本上年份越久，味道更好，酸度也越高，品質越好，一般總酸度高於3.5g/100mL的釀造食醋就很不錯了，總酸度高於5g/100mL醋是比較優質的醋。
選擇調味品三個重點：
●首選釀造，
●二看配料，
●再看指標（氨基酸態氮、酒精度、酸度）。
記住，釀造的調味品都有獨特的香味，這一特點只有打開才能驗證。
注：中國四大名醋
山西老陳醋、
鎮江香醋、
保寧醋、
永春老醋（福建紅曲米醋）。
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