研發炒菜機器人，以川菜為切入點，成立了菜譜研究所，還專門建立了自己的淨菜車間……
長虹，一直以來專注家電領域，首次跨界餐飲，就搞出這麼大的動靜，到底是怎麼一回事呢？
進軍餐飲業，
研發智慧廚房的完整生態鏈
實際上，此次長虹進軍餐飲，並不是直接開餐廳，而是推出了一款智能廚房系統，主要是為團餐業提供解決方案。
團餐業這種被俗稱“大鍋飯”的傳統行業，幾經沉浮。“單位食堂”，要不被職工詬病無數，成為雞肋，要麼用高補貼堆砌出一片繁華氣象，淪為一些政府機關、高利潤企業的“高福利”包袱。
雖然團餐品牌在信息化、食品安全等領域存在很多問題。不過一旦解決，無疑將會釋放出巨大的商業潛力。
這對在家電領域馳騁數十年而今越來越平淡無奇的長虹來說，不能不說是一個巨大誘惑：在傳統制造業已經不佔優勢了，或許靠出身和背景的優勢，切入團餐，來一個反向超車。
據公開信息表示，這款智慧廚房系統能夠通過數據，來打通農場種養、淨菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。
雖然，目前長虹只是為團餐的B端企業提供服務，但是，它自身基本上建立了一條從菜品研發、淨菜生產到烹飪的完整生態鏈。
那麼，首先讓我們來看一下，它具體是怎麼做的呢？
從川菜切入，成立菜譜研究所
首先，從產品研發上來說，長虹大本營位於四川，所以從川菜切入，專門成立了菜譜研究所，目的就是進行菜品的標準化。
據瞭解，目前已經成功開發了回鍋肉宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，其中還包括炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜。
建立淨菜生產中心，自動化程度超過70%
有了菜品研發團隊，長虹還建立了專門的淨菜生產車間。
據其介紹稱，淨菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，能連接種植、供應鏈和終端的廚房機器人。
在這個淨菜車間，能夠完成整個食材的初加工、標準化，包括清洗、加工、分類等。
而且，據瞭解長虹已經在綿陽等地建成淨菜車間，其自動化程度超過70%。
研發炒菜機器人，多設備只需一人操作
另外，長虹還專門研發了炒菜機器人，這是這套智慧廚房系統的關鍵。
可以說，前面的菜譜研究所和淨菜生產中心，都是為了最後炒菜機器人烹飪環節，所做的鋪墊。
目前，公開的信息表示，長虹研發的這款炒菜機器人，可以實現自動投料、自動炒菜、自動清潔等流程，5臺設備只需一人操作便可完成，大大節省了人工。
據長虹智能廚房的總經理潘曉勇透露，經測算，在成都一個原本15人的後廚團隊，預計一年可省人工成本19.82萬元。
通過大數據，實現完整閉環
無論是菜譜研究所、淨菜生產中心，還是終端的炒菜機器人，都能通過雲端的大數據，來形成一個閉環。
簡單的說，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起。
消費者可以通過手機點餐下單、支付，然後這個數據將會被上傳到雲端，食材供應商會在第一時間接收到信息，然後將所需食材按時、按量、按質送到長虹的一個淨菜車間。
通過淨菜車間對食材進行清洗、加工以及分類，然後再按照需要配送到終端廚房，廚房炒菜機器人進行烹飪。
最後廚房機器人後臺系統，可以將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據，在實時反向提供給食材供應商、農場、後廚等環節，最後形成一個數據閉環。
機遇與挑戰並存
不過家電常青樹跨界團餐領域，擺在長虹眼前的是一個全新的藍海，這對家電大佬來說，既是機遇也是挑戰。
硬件智能化是打開團餐市場的一把‘鑰匙’，也是推動團餐產業快速發展的重要技術。從當下階段來看，團餐產業經營模式複雜，受眾面廣，對於服務、環境等要求較高，局部硬件智能化很難支撐起產業整體發展，眼下需要整套解決方案的落地，來推動團餐產業的發展。
和競爭激烈且利潤率低的家電市場相比，團餐市場是一個“沉睡的金礦”，長虹也許有多產業支撐的優勢，還佔得了先機，但是團餐市場的解決方案不僅是技術問題，更多的是對這個市場深度理解。
傳統企業進入互聯網，缺的從來不是技術和資金，而是人才、思維、文化和機制。
2018年團餐市場風起雲湧。5月8日，團餐服務平臺“禧雲國際”獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元 A 輪融資。這也意味著，阿里正式進軍團餐B2B行業。而隨著今年社會餐飲B2B服務市場競爭的白熱化，團餐領域也將成為下一步爭奪的焦點。
餐飲行業已進入微利時代。管理費、人工費等不斷上漲，蠶食著企業微薄的利潤。對於店鋪型品牌餐飲來說，要實現大規模的工廠化團餐，難度還是不小的。
換個角度講，隨著經濟的發展和主體意識提高，團餐的內涵及外延也在不斷拓展。巨頭抱團共拓團餐市場是很好的選擇，無論成敗，這都將引發新一輪的創業新潮和資本追隨。
各方巨頭入局，
餐飲行業將會有翻天覆地的變化
實際上，最近這幾年，多個行業的巨頭，都開始跨界進軍餐飲。
從互聯網大佬阿里巴巴、京東，到房地產大鱷萬科和碧桂園，到永輝超市等傳統商超，再到現在的電商巨頭長虹，大家似乎都看中了餐飲這門生意。
從盒馬鮮生、盒小馬、盒馬F2、再到未來餐廳、筷馬熱食，阿里巴巴一步步的規劃自己的餐飲版圖。
京東則不僅佈局了7FRESH、無人餐廳等直接針對c端消費者的線下店，而且還開始佈局餐飲供應鏈，推出倉配體系，針對b端市場，為餐飲商家提供一站式購齊方案。
而前不久房地產大鱷萬科和碧桂園，也是粉粉入局餐飲，碧桂園更是聲稱要投入1500億，建立機器人體系，開出1000家機器人餐廳。
再到如今的長虹，從團餐智能化切入餐飲市場。長虹不是第一個進入餐飲的巨頭，相信也不會是最後一個。在可預見的未來，將會有越來越多有實力的大企業，進入餐飲行業。
這些巨頭的入局，對於整個餐飲行業來說，將會帶來翻天覆地的變化，尤其是在餐飲智能化方面，將向前跨一大步。
毫無無疑，此前從沒有一個時代，能比今天的餐飲行業更繁榮，更具有想象空間。
畢竟這些巨頭，要錢有錢，要資源有資源，要人才有人才，它們的進入，對於整個餐飲行業來說，將會大幅推動整個行業的進步和發展。
而這些巨頭的進入，對於我們餐飲人來說，無疑加大了競爭的壓力，在它們的催促下，我們也要不斷進步，緊跟時代的步伐，才能不被時代所淘汰。
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