不管紫砂还是盖碗，不管红茶、绿茶还是白茶，统统放一把茶叶进去然后往里冲水，这肯定不妥当。
闻道有先后，术业有专攻，不同的茶有不同的特点，自然要用不同的冲泡法才能将它们的优势表现出来。冲泡中的要点又包括水温、浸润时间，甚至细到注水的方法。
水温和浸润时间估计大家也看了不少，那今天我们就只说注水的方法好了，那就是什么样的注水方式，适合什么样的茶。
其实泡茶是很随性的事，本不该有太多条款，但就像是学毛笔字，一开始，楷书、隶书、行书，一撇一捺都该按着标准来。熟手了以后，才能根据自己的理解去锦上添花。
所以大家没到那个层面前，理论知识还是要掌握。下面说的都是基本的东西~咳咳~首先最常见的几个实用注水法要普及一下，才能便于下文理解，编辑会用大白话说，大家愉快地看吧！
上投法
操作要点：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。
上投法是适合身骨重、多芽毫的茶叶，如绿茶。茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开，能得口感鲜活的茶汤，茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。
通常来说，细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡，如碧螺春、信阳毛尖等。
中投法
操作要点：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。
用中投法泡绿茶，是最常见的，也可以说适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去，就成了。
注水时注意水柱高细些，也可以控制水温。嗯，其实这样也是为了让水流催动茶叶旋转，会很好看。
一般如龙井等大多采用这样的泡法。说白了其实就是两次分段来泡，这样的泡法，也不怕泡鲜嫩的绿茶时，水温过高出涩味。
下投法
操作要点：就是先放茶，再倒水。
用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁、六安瓜片。它们的叶片选用不算特别嫩，而且叶片也大。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水1/3，摇晃玻璃杯，最后再注七分水。
讲完了投茶的方式，我们再说说注水的方式。
注水有高低
注水水柱分高低，其实不用记……你只需要理解，想要水柱高些就把水壶拿高点……反之就是水壶拿低点……
主要就是说水柱长短的区别嘛，至于它高低分别的目的，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就要小些，这种程度的物理知识，编辑相信大家都懂的。
注水有粗细
同理也就有粗细了，你倒得急一些水柱就粗些、劲儿猛些，倒得缓一些水柱就细些、劲儿小些，跟家里放水洗澡拧阀门差不多一个道理。
注水有位置
然后呢，就是你从哪个角度注水，感觉很专业，其实也是生活中干得顺手的事。我们以盖碗来泡茶举例，你把水柱定在盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫单边定点。
编辑其实不想说专业名词，所以大家就理解成，从碗沿一个地方倒下去吧。还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水，但壶嘴会顺着碗壁移动，让水柱溜上一圈，这个注水法名字很形象“环圈注水”。是为了让茶和水接触更充分，更快的出味儿、出香。
以上两种不同位置的注水法，坊间有很生动的形容总结，就是“卑鄙下流”（杯壁下流），刚听到这个说法时，真是让人笑Cry了好吗？
最后一种很生猛的，就是一个水柱不贴着碗壁走，而是直直的砸到盖碗里的茶上。但是，其实我们不建议这么做！泡茶，还是沿着杯壁注水最佳。
好了，差不多我们常用的注水法都介绍完了，下面我们把这些注水方式组合起来，看看什么方式，适合用来冲什么茶。
我们分了“轻重缓急”四种情况，几乎可以应对所有种类的茶。
轻：
定点低，冲细水柱，慢慢地浸润，适合比较碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。
重：
旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的，比如乌龙，用螺旋注水法，让水打圈儿注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶，和水的融合，茶汁更好的浸出来，这样才能把香气激发出来。
缓：
定点注水，水柱高、细。这样的注水方式适合白茶。因为白茶轻揉捻、轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，所以不适合用水柱去击打，水柱应该细些。因为浸出慢，所以需要一个细的水线，有更多时间让它浸出来。
急：
旋转注水，水柱低粗。这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出，滋味出来。但是不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，会让茶味容易苦涩。
顺便……提一句煮茶
煮茶也是一种茶叶的泡法。比如黑茶、老白，煮出来的口感会更顺滑，内质更丰富。
你看少数民族比如内蒙、新疆、西藏等地的小伙伴们，都是用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶。我们喝黑茶更习惯不加东西，但是同样用煮的，才能让茶汤更饱满顺滑。
好了，今天差不多把常用的泡茶注水法都讲了，也就是很基础的理论知识。其实编辑看到很多人泡茶泡顺手了以后，对茶性有了自己的理解，还会根据自己的口味，调整泡法，把茶泡出自己最爱的味道。
泡茶本就是很随性的事，当然100℃开水直接砸在绿茶上就太重口了。
閱讀更多 茶與茶事 的文章
