新手应该怎样学泡茶

不管紫砂还是盖碗,不管红茶、绿茶还是白茶,统统放一把茶叶进去然后往里冲水,这肯定不妥当。

闻道有先后,术业有专攻,不同的茶有不同的特点,自然要用不同的冲泡法才能将它们的优势表现出来。冲泡中的要点又包括水温、浸润时间,甚至细到注水的方法。


新手应该怎样学泡茶

水温和浸润时间估计大家也看了不少,那今天我们就只说注水的方法好了,那就是什么样的注水方式,适合什么样的茶。

其实泡茶是很随性的事,本不该有太多条款,但就像是学毛笔字,一开始,楷书、隶书、行书,一撇一捺都该按着标准来。熟手了以后,才能根据自己的理解去锦上添花。

所以大家没到那个层面前,理论知识还是要掌握。下面说的都是基本的东西~咳咳~首先最常见的几个实用注水法要普及一下,才能便于下文理解,编辑会用大白话说,大家愉快地看吧!

上投法

操作要点:先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去。


新手应该怎样学泡茶

上投法是适合身骨重、多芽毫的茶叶,如绿茶。茶叶身骨重,投入水中后会自行慢慢下沉,释放内含物质,茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开,能得口感鲜活的茶汤,茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。

通常来说,细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡,如碧螺春、信阳毛尖等。

中投法

操作要点:先倒水,大概注满容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水。

用中投法泡绿茶,是最常见的,也可以说适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶放杯里去,再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去,就成了。


新手应该怎样学泡茶

注水时注意水柱高细些,也可以控制水温。嗯,其实这样也是为了让水流催动茶叶旋转,会很好看。

一般如龙井等大多采用这样的泡法。说白了其实就是两次分段来泡,这样的泡法,也不怕泡鲜嫩的绿茶时,水温过高出涩味。

下投法

操作要点:就是先放茶,再倒水。


新手应该怎样学泡茶

用下投法泡的绿茶,比较多的是太平猴魁、六安瓜片。它们的叶片选用不算特别嫩,而且叶片也大。如果想要滋味更饱满,可以两段式倒水,先注水1/3,摇晃玻璃杯,最后再注七分水。

讲完了投茶的方式,我们再说说注水的方式。

注水有高低

注水水柱分高低,其实不用记……你只需要理解,想要水柱高些就把水壶拿高点……反之就是水壶拿低点……

主要就是说水柱长短的区别嘛,至于它高低分别的目的,高些呢,水流的力度就要大些,低些呢,水流的力度就要小些,这种程度的物理知识,编辑相信大家都懂的。


新手应该怎样学泡茶

注水有粗细

同理也就有粗细了,你倒得急一些水柱就粗些、劲儿猛些,倒得缓一些水柱就细些、劲儿小些,跟家里放水洗澡拧阀门差不多一个道理。

注水有位置

然后呢,就是你从哪个角度注水,感觉很专业,其实也是生活中干得顺手的事。我们以盖碗来泡茶举例,你把水柱定在盖碗碗沿的一个地方,让水沿着碗壁流下去,就叫单边定点。

编辑其实不想说专业名词,所以大家就理解成,从碗沿一个地方倒下去吧。还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水,但壶嘴会顺着碗壁移动,让水柱溜上一圈,这个注水法名字很形象“环圈注水”。是为了让茶和水接触更充分,更快的出味儿、出香。

以上两种不同位置的注水法,坊间有很生动的形容总结,就是“卑鄙下流”(杯壁下流),刚听到这个说法时,真是让人笑Cry了好吗?


新手应该怎样学泡茶

最后一种很生猛的,就是一个水柱不贴着碗壁走,而是直直的砸到盖碗里的茶上。但是,其实我们不建议这么做!泡茶,还是沿着杯壁注水最佳。

好了,差不多我们常用的注水法都介绍完了,下面我们把这些注水方式组合起来,看看什么方式,适合用来冲什么茶。

我们分了“轻重缓急”四种情况,几乎可以应对所有种类的茶。

轻:

定点低,冲细水柱,慢慢地浸润,适合比较碎的普洱熟茶,或者很嫩的茶。

重:

旋转注水,水柱高粗,这样的注水方式冲击力很强,适合紧实颗粒的,比如乌龙,用螺旋注水法,让水打圈儿注入盖碗,引起旋转的水纹,充分搅动茶叶,和水的融合,茶汁更好的浸出来,这样才能把香气激发出来。


新手应该怎样学泡茶

缓:

定点注水,水柱高、细。这样的注水方式适合白茶。因为白茶轻揉捻、轻发酵,要稍微急些才能让茶汁浸出,但是由于白茶原叶一般比较细嫩,所以不适合用水柱去击打,水柱应该细些。因为浸出慢,所以需要一个细的水线,有更多时间让它浸出来。

急:

旋转注水,水柱低粗。这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重,揉捻也重,需要一定程度搅动,让茶汁浸出,滋味出来。但是不能过快,否则茶的滋味瞬间释放出来,会让茶味容易苦涩。

顺便……提一句煮茶


新手应该怎样学泡茶

煮茶也是一种茶叶的泡法。比如黑茶、老白,煮出来的口感会更顺滑,内质更丰富。

你看少数民族比如内蒙、新疆、西藏等地的小伙伴们,都是用紧压“黑茶”添加不同的原料,用煮的方式饮茶。我们喝黑茶更习惯不加东西,但是同样用煮的,才能让茶汤更饱满顺滑。

好了,今天差不多把常用的泡茶注水法都讲了,也就是很基础的理论知识。其实编辑看到很多人泡茶泡顺手了以后,对茶性有了自己的理解,还会根据自己的口味,调整泡法,把茶泡出自己最爱的味道。


新手应该怎样学泡茶

泡茶本就是很随性的事,当然100℃开水直接砸在绿茶上就太重口了。


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