msiky
这个问题很有意义，山药本身属于薯类，富含淀粉、膳食纤维、维生素C和钾，营养价值很高，但如果吃的方法不对，可能适得其反。
首先，山药作为薯类，即富含淀粉的（13%左右），有主食的特性，同时又和蔬菜一样，富含膳食纤维、维生素C和钾。国人很多时候把山药当蔬菜吃，如果吃的时候，没有相应的减少主食，就容易导致淀粉和热量摄入超标，增加肥胖风险。而如果用山药去部分替代精白米面做的主食，吃了山药，就相应的少吃一些馒头米饭，则可以获得更多的膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分，是有利于健康的。
再说烹调方式，山药可以直接像红薯一样蒸着吃，可以清炒（不要放太多油盐），熬粥和炖菜也可以加一些。只要注意相应减少主食，这就是很有利于健康的。除了营养价值高外，山药还富含山药多糖和皂甙等多种植物活性成分，研究发现，适当吃山药对改善血脂、血糖控制是有益的，对预防部分肿瘤也有帮助。
但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔丝山药、炸山药片和蓝莓山药等。高油高糖的容易导致肥胖，对身体健康有害无益，更不会有前面说的那些健康作用了，是应该尽量避免的。
营养科普赵之德
学会了山药的吃法，吃对了就是大补药！
山药，别名淮山药、山芋，味甘性平，归脾，肺，肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
非常适合具有脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软的人食用！
但是会吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山药里有一定的毒素，易引发中毒。
山药虽本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
搭配着吃！发挥最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬虫夏草等根本不用！
山药搭配红枣，就能提高免疫力，经常食用，可预防感冒！
2、想要强肾固本？鹿茸太贵！
山药搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是强肾固本的最佳组合！
3、想要健脾益胃？山药还能帮上忙！
配合红豆熬粥喝，能有效增强脾胃动力，强健身体。
4、想要缓解疲劳？核桃来助力！
核桃含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸，与山药一同食用，能明显改善疲劳感。
山药配核桃，对受凉引起的慢性腹泻最管用哦！
5、想要改善湿寒体质？没有山药怎么能行！
山药桂圆熬粥喝，从此不再手脚冰凉！二者搭配，还能养心安神，有助于失眠的缓解！
这些都是常见的食材，不信您可以试试！记住了吗？会吃才是最重要的！
不药不药
营养百事通
蒸着吃，保证卫生的前提下，最原生态的吃法才能最大限度的把山药中的营养成分保留下来。营养成分保留得越充分，越能将山药的食疗功效发挥到极致。
1、缓解胃胀助消化
这是因为山药中含有多种消化酶，例如淀粉糖化酶、淀粉酶等。能够促进消化，缓解胃胀等不适症状。
2、保护胃壁，预防溃疡及炎症
在吃一些比较刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山药先垫一垫。一来，像其他主食一样，能够隔绝刺激物对胃肠的直接刺激；二来，我们知道，山药切开会有一种黏黏的物质，这种物质是糖和蛋白质的复合物，可以保护胃壁，防止黏膜损伤。
3、预防心血管疾病
山药中的皂苷能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，因此对高血压和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白还能减少脂肪在血管中沉积，对动脉硬化有一定的预防作用。
此外，山药还能增加人体T淋巴细胞，起到增强免疫力，延缓衰老的功效。不过需要注意的是，中医认为，山药有收敛的作用，便秘者最好别吃。
邱玲芳营养师
山药虽然是一宝，壹周君认为，还得看你会不会吃。反正壹周君吃过这两道山药，养人，好看好吃又保持山药的原味。
山药是一种神奇的食物，本身没有太重口和强烈的味道，可甜可鲜可蒸可煮，可塑度极高。它又是一种药食同源的东西，它本名又叫薯蓣、土薯、山薯蓣，曾经是《中华本草》上记载过的草药，算得上是名门正派认可的草药。说起山药的功效，不少朋友大概都知道滋养强壮，助消化，止泻等作用，最有名的是调制脾胃虚弱，所以身边朋友只要说自己脾胃虚弱，都会建议他吃一点山药对症治疗。
陕西铁棍山药最有名，但是山药种植地范围很广，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面积种植山药，不同的产地有不同的特征。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山药好吧，只是颜值太高了。这货真不是冰激淋，但这是小朋友最喜欢的造型，而且，味道特别好，酸甜可口，一口一个，又容易消化。
将山药和紫薯，分别去皮，蒸熟，然后用擀面杖捶成泥状，如果想吃甜一点的，可以加入一点点白糖提味，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然后拿出两个冰激淋的蛋筒，把山药和紫薯泥用勺子舀入放好，摆好造型，然后再上面堆放水果，再撒点巧克力，齐活了，等着发朋友圈，赞声一片。
这一道菜呢，也是凉菜，壹周君最近迷恋上了凉菜，总认为保持食材的原味，又健康营养。
用铁棍山药最好，去皮冲洗干净，用小刀切成长度相同的长条段，然后放入开水中焯一样，时间不要长，大概3、4秒就可以，然后捞出来放入凉水中，让其降温，待用。
拿一只碗放入一些米酒，孝感米酒就很不错，然后把切好的山药段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一只碗，放入一些蓝莓酱，蓝莓酱去超市买就可以，舀一些蓝莓酱淋在泡在米酒中的山药段上，另一些把泡在米酒里的山药段放在盘子里，就可以上桌了。
武汉壹周
要说山药怎么吃最养人，首先那得是留住山药本身的营养，或者是减少营养的流失。
“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”出自于陆游的诗句，古人对山药这道菜就已经很喜爱了，句中的“
玉延”说的就是山药。山药富含多种营养成分，特别是它含有的黏液蛋白，能保持血管弹性，预防脂肪沉积，防止动脉硬化，还能预防各种癌症，小编来说说平时都是怎么做山药的吧。
最简单的做法——【蒸山药】
山药洗净，切成10公分的小段，锅中放入蒸屉直接蒸，省时又省力。
“你怎么不削皮就上锅蒸啊？？”
蒸山药您千万别削皮，带皮蒸能保护山药的营养素不流失。蒸熟后的山药皮也特别好撕下来，熟山药皮非常非常薄，就像我们蒸地瓜的时候不削皮一样，轻轻一撕就掉。
“蒸完之后要怎么吃呀？？”
去皮的山药可以蘸着白糖吃，也可以蘸蜂蜜吃，真是做法简单，吃法更简单。或者是把熟山药碾碎后倒入一罐酸奶，搅拌均匀就可以吃了，放点蜂蜜和葡萄干味道会更赞哦！
山药板栗粥
这个季节正好是吃板栗的时候，也许板栗你已经有点吃腻了，那板栗用来煮粥你可以试试看
食材：山药1小段、板栗10颗、大米100g / 小米100g
做法：
1、剥上10颗8颗的熟栗子（生栗子也可以），切丁备用
2、山药一小段，去皮洗净，切丁
3、板栗丁和山药丁同大米一同煮制
4、粥煮好后关火，盖上盖子焖5分钟，让板栗的甘甜充分浸入到山药和米粒中
开盖喝粥喽，闻一闻都是冒着香甜的热气，吃的每一口都是淡淡的甜甜的味道。替换为小米煮粥也特别好吃哦，先放山药丁和板栗丁，煮沸3-5分钟后再放入小米，味道很赞！
栗子有养胃健脾、抗衰老、延年益寿等作用；山药、栗子同食，既可以补肾健脾，又有很好的美容养颜、延年益寿的功效，特别适合女性和老年人食用。
山药炝炒荷兰豆
要说到色、香、味俱佳的一道菜那一定是山药炝炒荷兰豆了，当然配色菜少不了胡萝卜的加入，不然那真真儿的是变成一道“一清二白”菜了。这道菜主要是以清淡口为主，对于吃惯了大油大腻的人来说，要是换个口味的菜，我很推荐它。
食材：山药1段、荷兰豆1把、胡萝卜1根、木耳少许
做法：
1、荷兰豆摘去两端和丝，胡萝卜切成片，山药去皮切成片
2、沸水放入山药、胡萝卜、木耳焯一下
3、再把荷兰豆焯一下（豆子焯的时间比较短，所以不要和山药、胡萝卜、木耳同焯）
4、热锅下油爆香蒜末，所有材料加入锅中一起翻炒
5、加入糖、蚝油、少许盐调味，继续翻炒
6、拌匀后出锅装盘
注：山药炒着吃的话，制作前最好用沸水焯一下，一方面减少了山药表面的糖；另一方面可使淀粉酶失活，防止淀粉进一步水解，使做出来的山药口感爽脆。
上面这三种做法极大的保留了山药的营养物质，与其它蔬菜搭配烹炒，使营养功效翻倍，这种吃到肚子里的营养才是真正的养人。
大医惠众
山药营养丰富，含有18种氨基酸、10种微量元素、多种维生素、矿物质、淀粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中淀粉酶、多酚氧化酶可帮助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉积，对预防心血疾病有积极作用。
现代研究表明山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。
平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽（零余子）可供食用，为蔬菜中的佳品，烹可为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶饮，又可轧细后煮粥喝。它还是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，历代医家称之为理虚之要药，乃平补脾胃之佳品。
益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。
山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等皆可服；山药所含皂苷、黏液质有润滑滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空．增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。其淀粉酶又称消化素，能分解淀粉中的蛋白质和糖（若与碱性物质相混合，则淀粉酶的作用消失），可减肥轻身；对瘦弱者，因其含丰富营养，又能增肥，亦可预防动脉硬化，故可双向调节人的体质。
推荐食谱：山药红枣粥
原料：山药60克、粳米60克、红枣（去核）5枚、白糖适量。
做法：山药洗净、去皮切丁，粳米淘洗干净，二者与红枣一同入锅，加入适量清水，中火煮至粥成，白糖调味即可。
养生功效：健脾益胃、养血益精，适宜脾胃虚弱、食欲不振、遗精泄泻、营血虚亏食用。
百科名医
山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药可以药食两用，既可以入药也可以做食材。
每100g山药能量约57大卡，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山药是排名前十名的GI主食类，糖尿病患者、减肥人群都可以用山药来代替主食，是不错的选择。
中药材山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药的功能主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
山药的养人吃法：
①\t山药糕：将山药去皮、煮熟、放凉压成泥，加入白糖，放入模具中，压成想要的形状。
②\t山药粥：我们平日做粥的时候，将山药洗净、去皮切成小片放入锅中一起熬煮，做出来的山药粥长时间食用从营养学上来说不仅降低了整餐的GI值，还不会过多摄入能量；从中医角度来讲，健脾和胃。
③\t炒山药：山药即可入药也可入菜，素炒山药一道菜中既有主食又有蔬菜，这道素炒山药非常适合糖尿病患者食用，不仅升高血糖会减慢，还会整餐营养均衡合理。
④\t山药排骨汤：山药排骨汤健脾、补肺，但注意做汤的时候一定不要太咸，不然得不偿失。
高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
营养海贼团
山药营养价值高，吃对才能补好。
山药，也叫淮山，是薯蓣科植物薯蓣的根茎，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
它富含淀粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，胆碱，维生素B1、B2、Ｃ和多种矿物质成分。食用山药，对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等症状有很好的疗效。而且，山药用药，药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
另外，从营养学角度来看，山药含有淀粉酶、氧化酶等物质，对胃肠道消化和吸收营养物质有一定的帮助。日常生活中，食用一些山药，不仅可以营养补益，而且可获得良好的食疗作用。下边介绍两个简单的山药食疗方——
清蒸山药
原料：山药200克。
做法：洗净去皮，切成薄片，入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
功效：常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
珠玉二宝粥
材料：山药、薏仁（各50~100克）、柿饼
做法：上诉材料捣烂煮粥，再加一点捏碎的柿饼，不拘时间食用。
功效：长期服用，不但有利于止咳，还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘，可将薏米改成牛蒡子，用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重，可以加川贝粉3克（小儿减半），止咳效果更佳，还能治咯血。21
家庭医生杂志
山药主要产于华北、西北、江西等地，具有较高的营养，味甘、性平、价格便宜，多吃山药对人体有很多的益处。
多食山药的益处：
可以健脾，含有的消化酵有利于消化；对肾、精都有益处，滋肾益精，白带增多，尿频患者可以多食用；益肺，养肺阴，去咳；粘液蛋白，可以降血糖；山药中的大量的微量元素，可以防治心血管病；含有的薯蓣皂可以滋阴补阳，加快新陈代谢；山药还可以达到减肥的作用，含有的纤维，会有饱胀感，减少进食欲望，营养高，热量低，即使吃的较多也不易发胖。
多吃山药既然有不少的益处，那么山药要怎么食用才最养人呢？
山药炒熟吃：炒山药在多种食用方法中，营养是相对高的。把山药去皮，切成丝，切成丝或者片状进行爆炒，这样加热的时间不长，营养流失也就少，可以加入木耳、肉、虾仁等与山药一起炒。
山药可以清蒸：一般在生病刚刚痊愈后，胃口都会不太好，这时可以做一些清蒸山药。把山药去皮后切成段放蒸锅中去蒸，可以加入白糖或者大枣、南瓜等，这样蒸出的山药味道香软，甜而不腻，很是开胃。而且适合高血压，胃病人群食用。还可以在山药中加入蜂蜜，女性多食用能够滋阴补血。
山药熬粥：多喝粥能够养胃，煮粥时加入一些切好的芍药块，还可以加入写红枣，这样熬出的粥不仅味道好喝，还有助于消化。
