蘇軾在黃州所以吃豬肉，理由是他窮，而且“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮”——他是把豬肉當成平民食品的。所以豬肉在宋明市井間大發展，終於成為今日中國人民主食，也是無奈：比起其他肉來，豬肉的供應是最容易的了。
中國人如今吃豬肉，兩個做法最有古意，體現豬肉的本源。須知宋時貴族不肯吃豬肉，是嫌有腥臭味，蘇軾的想法是“火候足時它自美”，其實就是靠火久燉，去豬的腥味；四川傳奇的回鍋肉，最初是“一豬四吃”裡，煮過之後的豬肉再回鍋下料大炒，為了物盡其用，而已。當然，說到物盡其用，川味裡極多，比如賣完牛肉，牛頭皮、牛下水，無人要；於是把頭皮、下水等調麻辣香濃的重味再賣，就是夫妻廢片——現在以訛傳訛，成了夫妻肺片。說到底，還是物盡其用，一粥一飯，實在不易。
希臘人對烤東西的愛好，也是從地理上來：多山臨海，山珍海味多而少粟米，所以烤魚簡直是古希臘國技，後來地中海沿岸多習學之。意大利熱那亞灣許多漁村小鎮，賣油炸章魚：章魚裹上面衣油炸，再按顧客愛好，擠出新鮮檸檬汁。雖然外面面衣炸得鬆脆，但內裡還保留著章魚本身的潔白柔韌，所以真能做到外鬆脆而內香韌；巴塞羅那也賣這類油炸章魚，是非常受歡迎的小菜tapas之一。希臘館子裡的做法就很粗野直率：直接用重味道橄欖油抹在，上架直接大火烤，等章魚略帶焦，發出吱吱聲了便吃，也不多加調味。這種做法，吃不慣的人會覺得味道極重，吃不下：因為希臘產的橄欖油味道太重，非地中海地區居民一聞到，會覺得鼻子都被撞了。
同樣是吃章魚，日本人除了章魚生吃調醬油外，也有章魚燒：調好的章魚丸子——外層是麵糊，雜有蛋皮和海苔等，內是章魚塊——倒進模具加熱，燒到章魚丸子凝固，灑完海苔粉、醬油、木魚花等大堆，最後加醬料。同為沿海國家，同樣是處理章魚，就因為日本本土飲食裡海苔、木魚花和醬油都是飲食流程的一環，於是都加在章魚料理中了——不同飲食，不同做法如是。
其實“可愛到通人性的動物不能吃”，在各國曆史傳統面前，是挺無力的。鴕鳥長得也可愛，不妨礙象牙海岸人拿來做鴕鳥肉三明治；孔雀美麗，河馬憨厚，但古埃及王公就愛吃這倆貨，尤其是孔雀的舌頭，羅馬名將兼美食家魯庫魯斯尤其愛吃，當然其中不乏“老子吃得起，你們吃不起”的勁頭。然後，隨你信不信：澳大利亞人也有吃袋鼠肉的。
澳大利亞南部，選袋鼠腰肉香煎後，用澳洲紅酒來燉，是上世紀80年代就流行的款待遊客菜式。聯想到袋鼠活蹦亂跳的勁頭，吃時是不是會格外不舒服？但沒法子，人類本來就是靠汲取其他生物的養料生活在這個世上的。世上一定還有人覺得大白鱘和閃光鱘很可愛呢，但因為俄羅斯人不巧發現它們在裡海流域不少，其魚子還是製作魚子醬的上好佳品，那就下手吧；俄羅斯人還會反過來詰問：您以為我們喜歡吃酸黃瓜醃鯡魚，不想吃新鮮黃瓜麼？還不是地理環境鬧的只能吃醃製品？
當然，還有許多食物，本身不是居家旅行裡產生的。比如，日本人吃飯糰，喝味噌湯：這些最初，都是為了行軍打仗而設。飯糰做起來容易，吃起來不需要餐具；味噌結成塊，和飯糰一起挎在腰裡，有熱水了，一衝一泡，熱騰騰一碗味噌湯，補充各類營養——現在的泡麵，也不過如此。
美國人1929-1933鬧經濟危機，大蕭條，人民太窮了，特別饞肉，又不捨得吃，就有人動了腦筋。1937年夏天，美國人傑伊-霍默爾發明了一個玩意：豬肉、糖、鹽、水——到此為止還正常——然後加上馬鈴薯澱粉，最後用硝酸鈉將這肉保存為粉紅色——這就是午餐肉了。說難聽點，就是摻了澱粉、弄虛作假的肉，原理類似於福建的肉燕，味道還差很多。但價格低，吃來方便，還不容易壞，美國人民和美國軍人都大快朵頤，二戰前線，美國大兵吃著午餐肉就想起故鄉了。到現在行銷世界，北非人拿來烤著吃，中國人拿來片了涮火鍋，怎麼都有。
本來是無可奈何的一道菜，最後也成佳餚了。
坤匯餐飲整理提供！
坤匯餐飲管理有限公司旗下品牌尬客燜鍋、巧老公打滷麵、手撕大骨頭、骨得香大盆骨、骨得香大碗麵。旨在幫助中低端人群實現創業夢想。
我們帶領了一批又一批90後，打工者，白領，甚至剛畢業的大學生實現了他們的創業夢想。互聯網發展再快，人總是要吃飯，隨著人們的消費升級，餐飲行業將是為來的朝陽行業。瞭解不會損失什麼，但是拒絕瞭解可能會錯失良機。
期待您的加入
地址：洛陽市西工區紗廠南路33號金陽國際廣場6層
閱讀更多 巧老公美食 的文章
