青春慢流
蚝油是我来广东之后才接触到的调味品，我当年来深圳好像下了火车的那个清晨，在深圳吃到第一餐就是云吞和蚝油生菜。后来慢慢的自己做菜的时候也会用到蚝油了，下面我们就分享一些日常中蚝油的用处。
【烧烤酱料】
蚝油可以适量的加在一些烧烤调制的酱料里，也可以在食物烤到快成熟的时候刷上一些或者腌渍的时候使用，可以提供特别的鲜香味。
【拌馅】
饺子馅、云吞馅等馅料拌馅的时候也可以加些蚝油进去，提味增鲜的效果很不错，使得馅料的口味醇厚一些。
【蘸料或者拌食】
不管荤素凉菜的料汁中都可以适量加入一些蚝油，蚝油的味道并不浓烈刺激，鲜美之余略微有一点点甘甜，所以调配火锅蘸料和凉菜料汁时也是挺适合的。
【炒菜】
这个就很常见了，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油鸡翅、蚝油牛柳等等菜肴都是以蚝油作为主要调味料的。
蚝油算是在调味料中营养比较丰富的，含有二十多种氨基酸，而且其中的锌元素含量很丰富，对于缺锌人士或者成长发育期的孩子还是很有好处的，不过蚝油也有需要注意的点：
- 蚝油不耐高温烹饪和长时间炖煮，类似的操作会使得蚝油失去鲜味，营养元素也会散失不少。
- 如果用蚝油做芡汁使用，不要直接倒进去，最好是用点高汤或者水稍微稀释一下，否则很有可能就焦糊了。
- 蚝油虽有鲜味，但是尽量避免与辛辣调味和白醋之类的比较“冲”的调味品一起用，可能会被完全掩盖掉。
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哑巴美食家
蚝油的使用方法很简单，适应于大部份菜肴，主要以“鲜”而闻名的。它的鲜与味精不同，吃了不会口干舌燥，而且蚝香浓郁，味道及其鲜美。
因为是用“海底牛奶”的生蚝（牡蛎）经过熬煮，加以小麦粉……等等浓缩而成的。所以在广东地区的餐厅，或者家庭里，蚝油是必备的调味品。
蚝油该怎么用？是有技巧的！有3点注意事项。
1、不能过早放蚝油调味，比如炒青菜，要到最后出锅时再放入。因为先放的话，在持续高温的情况下，蚝油的“鲜”很快消失殆尽，味道就差了许多。
如今，广东大部分家庭主妇，炒青菜时用蚝油来代替鸡精、味精，称更加健康，更加美味。
2、蚝油忌辣和酸，做酸辣的菜时，就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味，放了作用不大。
3、做芡汁时，蚝油不能直接淋上菜，正确做法是稀薄了再淋上。比如“蚝油生菜”，看似非常简单，但是许多人都做错了，每个小细节，决定了成品的差别。
这样做：首先生菜烫熟装盘。来少许油下蒜末煸香，加入生抽呛锅，放入适量的高汤或清水，放盐调味。煮开后才放入蚝油，用淀粉勾薄芡，最后淋上生菜。
蚝油的用处太多了，“红烧菜”都可以放，例如“红烧肉”、“红烧鱼”、“红烧茄子”……等等。
其次可以用来腌制肉类，比如牛肉、瘦肉之类的，放入蚝油腌制，能弥补肉本身的不足之处，增加鲜嫩的口感，色泽也变得好看了。
再者蚝油能调馅料，饺子的肉馅放入适量的蚝油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
还有就是能当作烧开刷酱，蚝油与烧开酱混合调匀，刷抹在烤串上，别有一番风味。
当做蘸料也行，刷火锅时使用，各种肉类都能点蘸着蚝油吃。
蚝油还能在拌菜中应有，比如“蚝油拌面”。先将挂面煮熟，沥干水分，趁热放入蚝油、生抽、胡椒粉、沙茶酱、葱油、香菜末拌均匀，最后撒上炸好的花生碎即可。
佘小厨（完）
佘小厨
蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。
有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。 
蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。
蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。
另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。
蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。 
对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。
武汉壹周
耗油的用法挺方便简单的，用的好用对方法会让做出来的菜肴更好吃可口。
耗油用途很广，适合制作很多食材的料理。
如肉类，豆制品类，蔬菜类，因为耗油是鲜味调料。就是在做咸鲜口味菜的时候都可以加入耗油调味。
耗油在广东那边家庭炒菜都很常用，在东北那面家庭炒菜就用的少了。
耗油到底该怎么用就可以总结一下了。
1只要不做酸甜麻辣口味的各种青菜肉类都可以放。
2最好是在出锅前放入。
画波
对于蚝油怎么用，这是很多厨房菜鸟提出的疑问。其实蚝油的使用极为方便和简单，蚝油调味范围十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
