我是景大王
炙子烤肉最正宗的一定是清真的！瞎烤一堆的东西都是东北烧烤，最好吃莫过于烤肉季和烤肉宛了，一个烤羊肉一个烤牛肉，真正好吃的还是虎坊桥那边的，土生土长北京人告诉你蜡竹胡同，不解释，因为做的最正宗，所以说也是最好吃的。
我在腊竹胡同住了40年了对这条胡同很了解最有发言权最早烤肉是姓常的还有马大个后来刀刘的两个儿子开的烤肉刘慢慢的火起来了，之前22中那块挨着第六医院，有个饭口炙子烤肉特别地道，现在关了不知道去哪儿了，做的也是蛮好吃的。
老北京炙子烤肉就三家除现在还经营烤肉季烤肉宛还有一家是烤肉刘早就没有了现在的烤肉刘完全不是一家其他家就不是老北京烤肉，南宛北季烤肉刘，倒是北京最好吃还是烤肉刘，经济实惠就在虎坊桥蜡阡胡同，记得第一次去烤肉刘服务员特别有个性，不开发票不打折不送饮料。他家的肉筋面18一盆。有兴趣的尝尝。
商丘身边事儿
身边不少朋友吃烤肉首选炙子烤肉，但是这个炙子烤肉和普通的烤肉有什么区别呢，最主要的它是炭火，铸铁的拷出来的味道和其他的有区别。而以前老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。所以说，炙子烤肉比普通的烤肉更能保留肉质的原味和香味。
下面推荐几家北京人气比较高的炙子烤肉吧。
1.伍丁桶烧
伍丁桶烧在朝阳区和平里，旁边是1号线和5号线，交通非常便利。很远就能看见别致的门牌，做的很复古，有格调。
和普通烤肉相比，伍丁最大的特色是有趣。店里很多新潮海报，上面写着“啊~伍丁~你比三丁多俩丁”、“来啊，吃肉啊，反正有大把时光”...念着念着就不由自主的唱起来了。所以，想必老板也一定是个有意思的人吧。
坐到位子上，烤肉架造型独特功能也多：烤肉、热菜、煮粥，样样精通。（偷偷告诉你，别坐在煮粥和热菜那边，夹肉不方便...）
雪花肥牛是这里的招牌，比脸还大，比胳膊都长，接近半斤重。看起来肥肉多，但烤好以后牛油都出来了，一点儿不腻。
烤好后，脂香四溢的牛肉被切成小块儿，蘸着干料、包进青翠欲滴的生菜里，一口下去肉汁四溅，又香又嫩特别鲜美。小料也很丰富，辣椒、茴香、孜然、芝麻、酱料一应俱全，想吃什么口味儿都行。
喜欢吃瘦肉可以尝尝猪排和羊排，都是腌制好的，特别入味。猪排稍柴一些，羊排更嫩一些。
招牌酸菜五花肉是下饭神器，五花肉和酸菜放在铁盘上边烤边炒，瞬间就闻到酸菜的香味儿了，让人忍不住连咽口水。
素一点的菜还有鱿鱼韭菜、肉烤土豆、菌菇拼...和普通的烤香菇不同，菌菇拼是香菇和肉在一起烤，虽然增加了肉香，不过我觉得还是用生菜包肉吃更香，香菇单独吃更有味道。、
除了吃肉，店里还有小海鲜，非常新鲜。
地址：和平里11区甲9号和平东桥西南角
人均：100元
2.八旗烤肉
八旗烤肉是老北京传统的炙子烤肉，牛羊肉是招牌，都已经腌制好了，烤熟了直接吃都特别香。这里的烤肉基本都自带洋葱，既有股清香味儿，闻着也不油腻。
我和朋友最喜欢他们家的羊肉，羊肉吃调料，腌得特别到位。肉还特别嫩，刚烤好的羊肉不蘸孜然直接吃，或者拌米饭都超棒！
除了肉，素菜的味道也超棒，涂甜面酱的金针菇烤熟以后有一种特别的味道，和蒜蓉酱金针菇差别很大，不酸、不辣、微甜、略咸，拌匀了以后蘸孜然味道不错。
千叶豆腐烤出来口感很棒，比炖豆腐弹，比炸豆腐嫩，但是千叶豆腐不容易入味，得多蘸点酱料才好吃。
先烤肉后烤菜，菜会沾上肉香，闻着就好吃。配上烧饼、奶油小馒头的主食，肉还没吃完就撑了，这里的分量都比较大，点菜悠着点儿。
八旗烤肉的服务和肉质都非常棒，价格也比较实惠，就是烤盘太大了，油烟比较重，吃完了身上的烧烤味儿持续好久。
地址：什刹海街道三不老胡同2号
人均：80元
3.碳碳.烤肉
碳碳烤肉可以说是望京烤肉一霸，环境不错，可堂食可露天；服务也很热情，算得上是烤肉界的海底捞；牛羊肉价格实惠、份量小，这样能多点一些不同的肉尝尝。缺点是油略大，容易腻；位置有点远，很多朋友都说不方便。
这家店的缺点也是他的优点，五花肉比较肥，油很大，但是炙烤出来的肉片真的超级诱人~看到肉质就觉得超好吃，烤完之后瞬间就被大家一扫而光！
不怕腻的小伙伴，来这里绝对能吃到扶墙走。猪五花味道也非常棒，肉片切得特别薄，烤的时候方便渗油，不会太肥，而且肉片薄一些容易熟。面对焦香扑鼻的烤肉，谁不想赶快烤熟送到嘴里呢！
不爱吃肥肉的也别担心，这里的黑椒牛肉、鸡脆骨、牛腱肉、羊腰子也都超好吃，而且都是腌好的，烤的时候调料香味儿就飘出来了。（腰子比较腥，非爱好者需谨慎）
这里的牛舌很不错，烤熟的牛舌口感非常爽脆，没有粗糙的肉质感。 腌过得牛舌把鲜美的肉汁都沾在味蕾上，回味无穷。
这里的主食以拌饭为主，因为望京韩国人居多，拌饭在这附近特别多见。不喜欢吃拌饭还有炒方便面可以选择，筋道的炒面和烤肉也很搭。
地址：望京商业中心中庭广场F座110
人均：60元
4.刘记炙子烤肉
整条胡同好多吃烤肉的，大家可要问清楚了是胡同口那家写着刘记烤肉的。店面不算小，装潢很是接地气。来这的人基本都是奔着炙子烤肉来的，调料味道不是那么重，吃的就是肉的原味。每桌都有孜然、辣椒什么的，如果口味不够，可以自己加。烧饼夹着烤肉，绝了。再配上一瓶北冰洋，地地道道的北京味道！
地址：西城区腊竹胡同 85 号 ( 工人俱乐部对面 )
人均：81 元
撸串和烤肉看似很接近，还是有挺大不同。撸串简单粗暴又方便，吃着特别爽。烤肉则更细腻一些，对于肉质的熟度、蘸料程度均可把控，供选择的配菜也更多，参与感更强。
围坐在炭火前来一顿老北京炙子烤肉，吃到扶墙再慢悠悠回家，还能顺带着散散味儿，吃货的冬天不就应该这么过吗？
北京晨报
我们編辑部前一阵子写过一篇炙子烤肉，编辑部小姑娘吃遍了北京炙子烤肉店，告诉你哪家几家炙子烤肉最好吃。
烤肉宛饱庄(南礼士路店}
这是字号最老的烤肉店，如果你想吃软嫩堪比豆腐的牛肉，那就来烤肉宛。现在都以文吃为主，如果大家想体验传统大炙子武吃可以提前预定，武吃体验价：200元。
地址：南礼士路58号(儿童医院西门南10米）
电话：010-68028180
聚德华天烤肉孪(什刹海总店）
他家的羊肉有一个特殊的吃法叫做“怀中抱月”，就是烤的时候在肉堆上磕一个鸡蛋，再扣个小碗闷片刻，蛋黄是溏心的，肉是爆糊的，搭配在一起的口感特别有层次。武吃包间可以预定，现在的价格是人均300元，6份肉起点。
地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥）
电话：010-64042554010-64069719
刘记炙子烤肉
京城最市井的烤肉店，肉端上来不是酱黑色，而是新鲜的红，一层白一层红一层绿十分好看，口感特別嫩滑。不过小心哦，如果你烤得不好，可是要被大妈骂的，赶紧拿上饱妹给的烤肉说明书，装一个会吃肉的少年吧。
地址：虎坊桥腊竹胡同85号(地铁虎坊桥站东南口出）
电话：010-63044325
烤肉刘
在虎坊桥还有一家烤肉店很有名便是烤肉刘，他家的肉讲究现腌，不是提前腌好的，而是在上菜的时候把佐料、葱、香菜放入生肉里搅拌，就靠这短短的十几分钟给你提供色香味俱全的烤肉。
地址：阡儿胡同41号(东方饭店西侧10?米）
电话：010-63013492
susie李舒
北新桥那边有一家，我曾经路过很多次，但都没去过。几年过年期间和朋友溜达，不得已去了这家吃，当时要了三份炙子烤肉，羊腰和牛舌非常好吃。
小四撩艺术
说到北京美食，作为不是北京人的北漂一族，好像没什么发言权。加上常年被各大连锁品牌的品牌传播，网红店的造势营销所影响，渐渐的对北京传统的美食印象逐步下降。除了每次外地朋友过来点名要吃烤鸭、吃爆肚、吃卤煮才会勉为其难的找下所谓的正宗老北京老店，去排个2小时队，吃一口个人觉得齁咸或者“很闷”很油的传统北京菜。久而久之对北京菜可谓失望至极，总觉得北京菜跟我口味不搭。虽然明知道这应该不是老北京菜的全部，但是以偏概全是人的通病，我也不例外。后来外地朋友过来我都会说：北京菜不好吃，我带你去吃网红餐厅或者去吃西餐吧。
炙子烤肉的历史：
炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炉子：
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉（因为炙子烤肉大多是清真，所以要用羊尾油养，非清真可以用其他油脂）。现在很多做牛排的大师就喜欢用铸铁这种铸铁烤盘，铸铁的优点在于其稳定的保温性能。而且烤出来的肉有我们常说的烟火气，也就是锅气。这个是做好一盘烤肉好吃的关键！
炙子烤肉好吃的关键
除了上面说的一个好的炉子，食材是最重要的！
牛羊肉：目前炙子革命的所有生鲜肉都是牛街供应的，或许大多数人对牛街没什么概念，稍微解释下！牛街是北京最大的回民聚集地。牛街的牛羊肉品质是整个北京最好的！在北京的老回民买牛羊肉都只认牛街，这里的牛羊肉就是品质的代名词。所以说如果哪个人跟你说他家的牛肉是牛街买的就放心的吃吧！牛街的牛羊肉都是当天凌晨3点才开始屠宰，屠宰玩及时运到店面然后当天配送到店里。
炙子革命坚持选用当天的宰杀的新鲜牛羊肉，也就是说如果我们中午在烤肉店吃的烤肉是宰杀不到12小时的。而炙子革命考虑传统现现代差异后，把传统腌制一晚的工艺改成了现场腌制，现点现腌。这样充分保留了原汁原味，烤出来的肉充满了肉香味。保证了入味的前提下让牛羊肉鲜嫩，同时从口感来说也能赋予了新鲜牛羊肉应有的嚼劲。腌制过久的牛羊肉最怕就是吃到的全是调料味。完全不知道吃的是什么肉。毕竟现在的牛羊肉不像原来，味重，现在人的口味也习惯健康饮食，所以略微腌制足以。
除了新鲜牛羊肉，炙子革命还推陈出新，将青椒酿牛肉、香菇酿牛肉结合炙子烤肉的做法，这也将炙子烤肉这个大硬菜拥有了无限可能，健康饮食提倡荤素搭配，有肉得有菜啊！炙盘现有的条纹凹凸槽被完美的利用成了蒸锅，只需要加一个锅盖一杯水就好了。还可以蒸一盘蒜蓉扇贝生蚝啥的！
炙子烤肉小技巧
对于喜欢自己动手的小伙伴来说，炙子烤肉简直是展现实力的好地方。怎样才能将烤肉做好呢。有几个小技巧是必须get下的！
炙盘一定要烧透：炙盘烧热后是完全不需要额外加油的，这也是为什么说用铸铁的好处，铸铁炙盘养好后，烧透，怎么确定烧透？一般把铸铁炙盘放在火上，烧个三五分钟就足以，多烧会也无妨，因为铸铁炙盘较厚，所以可以放心的多烧会，感觉上面有一丝丝青烟或者把手放在离炙铁盘一公分的位置感受到热浪。差不多的时候将牛羊肉整盘倒上去，略微翻炒一分钟即熟。不要翻炒太久，容易焦，还容易粘锅。肉老了也不好吃。炙盘温度不够千万不要放肉上去，铁的粘锅，还会炒老。
炙盘没热之前可以烤鸡翅：老板告诉我们的一个小技巧，把鸡翅围在炙盘一周，炙盘热的慢，而鸡翅刚好是一个慢活。逐渐加温烤鸡翅可以把鸡翅烤得熟透。中间留下的位置刚好可以放下200g一盘的新鲜牛羊肉。在炙盘彻底热了后可以直接把肉倒在中间翻炒，烤熟后再翻动下鸡翅差不多就都熟了。
炙盘一定要勤换：在这之前，我一直以为炙子烤肉实在是粘到不行了才能换一个炙盘。实际上炙盘加热一次只能烤好3盘肉左右，一般保持3盘肉一换绝对没问题的。很多点为了省事是不会告诉你的，等你的炙盘烧到全是渣没法烤的时候才帮你换一个炙盘。实际上2盘就可以换了，换了炙盘烤出来的东西味道完全变了。没有那么焦黑。
炙盘变蒸锅：如果可以烤海鲜或者各种蔬菜酿，只需要少量水就可以蒸熟了，只要把一杯水倒在中间盖子盖上然后就可以等着食物蒸熟了。
烤熟的肉一定要装出来：烤熟的肉最好分到大家的盘子里，实在是吃不完最好是那另外一个碗装上，不然这个肉凡在烤盘上越烤越老。味道实在是不敢恭维了。
店铺点评
1、装修很有氛围，充满儿时气息。除了年代感还将足球元素融入进去了。
2、现拌的牛羊肉很新鲜，比多数地方吃过的牛羊肉都要好吃！当然比起新疆内幕的牛羊还是差点。
3、服务很好，该换盘子就换盘子绝不拖拉
4、位置在核心区域，虽然不太好找，在二楼！
将传统的老北京炙子烤肉通过与时俱进的微量改动，让烤肉更符合现在的饮食习惯。同时通过推陈出新把炙子烤肉融合了蒸锅、烤盘双用。融入新的文化后与传统文化不冲突，甚至多数方面还是互补的。将地道的北京味道展现给大家，实属不易。也就像老板说的：我姥爷是东来顺的大厨，这是一块不可割舍的传承。我想让老北京的美食文华被更多人品尝到，让大家都喜欢北京的美食！而不是只知道几个品牌化了的北京菜。只要我有钱就要开餐馆，有很多钱就开很多餐馆！因为热爱我放弃了我的做了十多年的公关，转行以一个保留传承的心态开了几家老北京炙子烤肉店。
吃货太梓爱旅行
炙子烤肉作为老北京一种传统的烤肉方式。
用铸铁条铁打制一个圆圆的，大大的炙子烤炉。等待着炭火的热气上来，放上牛肉、羊肉、葱碎和香菜。
再用长筷麻利的翻烤，满屋子都是烤肉的香气，
吃起来别提多带劲儿了！
炙鼎炭火烤肉
地址：鼓楼东大街206号北京国际创意设计C座2层
人均：105元
推荐理由：
他家算得上京城顶级好吃的一家炙子烤肉店，餐厅里的抽风设备设计的很好，可以上下调整，整个餐厅没有油烟味，不像一般的炙子烤肉店那样油腻腻的。
牛羊肉肉质新鲜，没有膻味，肥牛肥瘦相间。烤制时，空气中弥散着肉味儿，香！你甚至还可以先烤热烧饼，再把肉夹在里面，这可比肉夹馍好吃多了！
原味猪五花：原味五花就是要厚厚的，双面烤焦时，肉里的油都烤了出来。烤出来的油顺便烤酸菜，不糊不干。而且五花肉要配的小料是，香油里面放上几粒海盐。但这个确实薄薄的肉片，而且上面涂抹了一层调料，非常好吃！
炙子革命老北京炙子烤肉
地址： 南门仓胡同1号
人均：86元
推荐理由：
挺不错的一家店，经常爆满，翻台等位那是常有的事儿，和朋友一起的时光不论是吃还是等位其实都不算事儿，更何况等一等更有时间同兄弟们畅聊。
口味，咸鲜类型，腌制的料很好，把剩下的蘸料打包回去自己烤一盘子牛肉，一样好吃。吃感，腌制好的材料在厚烤盘上滋滋作响的同时溢出烤香，很解馋。环境，贴满旧报纸和宣传画的小屋很有特色。价格，不贵，正常人均百元以内含酒。
他家的肉切的特别厚，有肥、有瘦、有筋、有嚼头，嚼劲儿十足，餐后更有红果可以吃，清爽解腻。
燚店新京味
地址： 东城区 北新桥三条胡同19号
人均：80元
推荐理由：
簋街除了麻小就数烤肉居多，这家店也比较有名是一家口碑比较好的老馆子。店里环境好，价格便宜，最最重要的是味道特别棒，无论肉还是菜都是如此！
肉经过腌制，吃起来虽然一点也不腻，但也有炙子烤肉的通病——油大。而且在烤制的时候就容易往外溅。
招牌菜牛三样，里面有牛肉、牛肉筋、牛胸口，牛胸口有点肥，不过不同于一般的肥肉，吃到嘴里有种脆脆感觉，牛心管烤嫩一点好吃，他们家羊肉很嫩很好吃，还有就是果仁菠菜和拍黄瓜，拍黄瓜他们家做的味道和别人家不一样，一定要尝尝
厚味居老北京炙子烤肉(南纬路店)
地址： 西城区 南纬路31号院西11-2号
人均：80元
推荐理由：
在南城靠味道和气氛获得高名气的一家炙子烤肉，很接地气儿。店里没有什么环境，比较挤、而且烟气冲。他家的回头客非常多，独家秘方腌制的肉，味道浓郁，香气足，也留得住人。
但凡是个吃货都禁不住肉片沾在铁板上发出的滋滋声响时的诱惑！
强烈推荐【烤羊肉】羊肉腌制的很入味不膻，薄厚适中，在炙子上翻烤几下撒上调料，口味没谁啦，非常地道。
聚德华天烤肉季
地址： 地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
人均：75元
推荐理由：
烤肉季靠着后海，小楼雕梁画栋，迈进门槛一楼大厅不过深色木的桌椅板凳，四四方方餐桌上白色桌布的老派国营装修，多年都这样，熟悉亲切！
【烤羊肉】 肉片切的偏厚，用传统的铁盘烤，能留住肉汁。而且焦香糊香特足！葱香去腻，香菜提鲜，不愧是镇店菜。就是得赶紧吃，一会凉了带着肉筋偏肥的部分有点咸腻。
【它似蜜】 羊肉炸的滑嫩，色泽浓郁，但是每次吃的芡汁都不太一样，有时过甜，但比东来顺做的地道。
大槐树烤肉馆
地址： 东城区 美术馆东街23号(美术馆路口西北角)
人均：85元
推荐理由：
在美术馆后面的胡同里，名气非常大的一家小店，店开了得有二十几年，三三两两的熟客，几个人围着一个烤炉烤肉吃，很有氛围！碳火烧的旺，肉贴在烤盘上面，不用烤多久就可以直接吃了，透着一个香字！
这家生意特别好，连“排队”都得提前预定。虽然没有什么环境可言，还号称传说中的“苍蝇小馆”，甚至连肉都是冻肉，冻在盘子上，需要等肉化了才能烤制。
但是架不住好吃，架不住人多啊！
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北京美食大全
炙子烤肉有很多地方，这里推荐一个好地方，炙子革命，一家清真的炙子烤肉店，市内有很多分店，店内的装修环境风格很有意思，让人一下回到了上个世纪6-70年代，喝水喝酒的容器是那时候用的搪瓷缸子，菜品特色很很有老北京风味。
