為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？網友：因人而異、因地而異
紅肉中豬肉，羊肉，牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食。我們常見的香料，如花椒，大料，香葉，桂皮，在燉煮紅肉上香料添加有所區別。烹飪技巧上有所不同，放什麼佐料和放多少量都有講究。食物百味不僅體現在肉類本身特性上，在香料拿捏上也有很多經驗可循。如果紅肉燉煮都加上同樣的香料，而不依據肉類本身特點，味道一定很怪。說到豬肉不要放花椒，羊肉不能放大料，接下來告訴大家。
老實說，第一次聽到這個說法的時候，我腦子裡第一反應是扯。因為豬肉跟花椒配的菜色實在太多了。比如椒鹽系列，炸小松肉，上面會撒一些椒鹽。椒鹽系列的許多食材都離不開花椒。燉豬肉湯，或者豬排骨湯，放一點花椒可以去腥。我做臘肉的時候也放一層花椒醃肉。其實“豬不椒，羊不料”這句老話也並非沒有道理，而是很有道理，但它專指燉肉而言罷了。
大家知道有名的東坡肉是怎麼做的嗎？不僅不放花椒，連大料和桂皮都不放，只需要“慢著火，少著水，火候足時它自美”。
“豬不椒”這句話，有很多人也是親自做過驗證的，在燉肉的時候故意放點花椒進去，結果燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實也有個例外，比如野豬肉，燉的時候完全可以放花椒進去，不會影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。
紅燒肉
豬肉做法很多，平時煎炒烹炸，做餡，做湯，燉煮，可以說是餐桌上的美味，豬肉性平，滋陰潤燥補血，改善貧血，蛋白質相對其他肉類含量低脂肪含量較高，口感細膩，老少皆宜。
平時炒豬肉，丸子湯，不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的功效，豬肉本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是複合味道，花椒加上辣椒會起到提鮮的作用。
“羊不料”。這裡的“料”指的是大料，又名八角。這句的緣由也要追溯到幾百年前，那時牛羊肉是珍貴的食材，不像現在這樣家家買得起，那時物資奇缺，大廚們為了迎合眾人故意弄些玄虛和子虛烏有的理論，讓富人們酒足飯飽之後增加一些滿足感。
紅燒羊肉
羊肉口感好，高蛋白低脂肪，豐富的維生素B1、B2、B6，鐵鋅硒，所含左旋肉鹼，促進脂肪代謝有利於減肥。羊肉本身有羶味，烹飪上適合放花椒，花椒起到去刪的作用，但不適合放大料。
大料，也叫八角茴香，是一種調味劑，記得小時候燉菜，不放肉放入八角，菜會有類似肉香味，燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
飲食習慣因人而異、因地而異，我覺得有區別，有不同的發展方向是好事。在美食的世界裡百花齊放總好過一枝獨秀，希望大家能互相包容，如果能勇於嘗試新鮮的做法也是好事。
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