开门七件事，柴米油盐酱醋茶。调味料在我们日常生活中占据着重要位置。常听人抱怨，为什么我家的饭菜比不上隔壁老王家?
其实你忽略了一个很日常的问题。厨房香料，你家齐全了吗?
香料就是一些干的植物种子、果实、根茎等在用于调味时的总称。在烹饪中，其主要作用是：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味或色泽，并具有杀菌和增进食欲的功效。
第一充分的了解香辛料的，口味性能以及，相互搭配的原理。
1.八角
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
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八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香
2、桂皮
桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
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桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
3、白豆蔻
姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、寮国等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
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白豆蔻忌见火。
可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。
4、月桂叶
月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。
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月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。
5、草果
草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
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炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
6、紫苏
草果
紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。
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紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
7.大红袍花椒
花椒，别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒；增加香味和麻辣口感。
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大红袍花椒，性味 辛、温，有小毒，麻。 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。 别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。
8.小茴香
小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的常用之品。在卤水中能除肉中臭气，使之重新添香的作用，故曰“茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
选绿色，颗粒大小匀称，干燥，颜色发黄，可能存放时间久了，香味会流失，与山奈，八角搭配为佳。
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小茴香，中药名。为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
第二要了解食材，比如猪，牛羊，鸡鸭，鹅鱼虾蟹这些食材根据不同的生长环境，还有他本身的体质问题。有腥骚臭膻等，不同的气味。
比如：
猪肉: 八角 肉寇 桂皮 高良姜 小茴香 砂仁 胡椒 干姜 草果
牛肉: 八角 桂皮 小茴香 草果 草豆蔻 陈皮 毕波 香叶
羊肉: 白芷 白豆扣 花椒 小茴香 草果 山奈 砂仁
鸡鸭: 八角 肉桂 高良姜 白芷 草果 白豆扣 陈皮 草豆蔻 丁香
孜然：一般多用于牛羊肉的烤制过程中，既可以
祛除腥膻异味，又能够缓解肉类的油腻感。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
做菜什么时候放调料
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用花生油做菜应先放盐炸锅；豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失。
酒——锅内温度最高时
加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
味精——起锅前加
精最好在炒好起锅前加入，因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，有毒性。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则造成外甜里淡，影响其味美。
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