雲阜茶業普洱茶滇紅茶

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說到普洱茶，很多人都對它“越陳越香”的特點極為感興趣。因為“以陳為香”這一特性，在中國其它以追求鮮香為主的五大茶類裡，就屬它最為獨特，彷彿能讓人感覺到一股來自時光的味道，多多少少自帶一股神秘感。

因此，普洱茶的“陳香”既是時光留給普洱茶最好的一件禮物，也是普洱茶最能讓人沉緬其中的一種韻味。

這種香氣、這種韻味，貌似一股陳年老味，但絕不會是一股黴味；貌似只有一種味道，實際上卻是多種香味的綜合表現；貌似一縷從土裡冒出來的土氣，但卻是一種自然、令人舒服的氣味。

我們知道，茶葉香氣是由人體嗅覺感知到茶葉中有香味物質形成的記憶。由於不同的製茶方法產生了不同的香氣成分。普洱茶是典型的後發酵工藝，因此普洱茶的陳香裡，據應用現代生物技術研究表明，實際上經轉化、生成達到了200多種。

但是，數理上的分析無非向我們證明了它的存在與獨特性。對於茶人來說，如何才能更好地感知一杯普洱茶細膩獨特、層次分明的木質陳韻顯然更能滿足我們舌尖上的體驗。

於是，關於普洱熟茶與普洱生茶經自然陳化後形成的陳香的品鑑，自然就成了茶人孜孜探索的主題之一。

一般的普洱生茶放個三五年還不一定能夠出現陳香，五年以上隨著時間的漸增，陳香愈發明顯。但對於人工“渥堆”催熟的級別比較高的普洱熟茶來說，一兩年的陳味就非常明顯了。而且有些自然陳化的普洱生茶，達到一定的年限後，比如15年以上，就有可能出現明顯的樟香、參香，甚至是藥香。

但不管怎麼說，優質的普洱茶的陳香，一定不會是異雜味，不會是那種令人沉悶的陳氣，也不會是陳臭味，而是清正的陳韻，令人神舒氣爽、內心愉悅的韻味。

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普洱茶的陳香，一般在8-15年的茶裡可以感覺到。聞起來、喝起來都能感覺到。具體是什麼感覺，喝到一下就具體了。

普洱越陳越香，是有前提的，假如百年以上的普洱，恐怕只有一堆被風化的枯骨了。正如人的壽命一樣，也許100年是常規，200年是罕見，300年就不可能了。所以，說普洱不會過期，是說不過去的，只能說普洱茶比普通食品保質期更久。在保存得當的條件下，不易變質，不會變壞而已。但若經歷長久的存放，超過了一定年限，則內含物消散是一定的。這點，可以在很多15年以上的茶上，明顯感覺到，雖然喝起來極其舒服，但就像老人家一樣，能撐的時間極其有限。

普洱茶畢竟是食品，不是金銀器械，不是文物，也不是其它的木質材料，可以千年不倒。一款好的普洱茶，目前可以驗證的壽命最長的也就30來年，30年前的中國，可以說是一窮二白，與普洱無緣。再說到清朝故宮的萬壽龍團，那是文物，不是可以喝的。

最老的普洱，也不是以陳香為主，而是會散發出一種藥香，中草藥的那種香味。再久，香氣消散，基本就是文物了。

基於這些，說普洱越陳越香，陳年普洱以陳香為主，都需要在前面加一個前提，不是絕對的。如果絕對了，只會誤導人。

滇紅普洱崔賽先

首先聲明一下，本人並非茶商，也從未在網絡、微信上銷售過茶葉，我只是一位純粹的普洱茶收藏者。

我2006年在廣州中山大學附屬腫瘤醫院結束晚期鼻咽癌放化療，聽說喝茶能防癌抗癌，收藏普洱還有較大的升值空間，於是，2007年6月從發小——珠海天元棋院院長諶建華處"搶"得陳昇號06年第一批易武正山和布朗正山各6大件，另有云河茶廠的生、熟茶8件。

近12年來，我每天都用蓋碗、紫砂壺或玻璃杯泡著品飲各個品類的生、熟茶，也時常到茶莊交流、學習。根據我自己最真實的體驗，藉此機會和大家一起分享一下我對普洱茶"陳"香的理解。因屬一家之言，說得不夠準確的地方，希望各位大咖多多指教。

我們江西曆來都是綠茶的主產和消費區，第一次喝熟茶的時候，覺得味道怪怪的，以為是涼茶或是藥茶，徹底顛覆了之前對茶葉滋味的認識。雖然不習慣，但也不排斥，喝了三五次後，就開始接納並逐漸喜歡上熟茶所蘊含的那種醇厚、稠滑的口感和香型。

放化療導致我的味蕾和唾液分泌腺失去了應有的功能，所以每天必須不停喝水，簡單說，是口乾而不是口渴，每次呡一口潤潤喉嚨就行。出院半年多，因為味蕾失靈，吃什麼都沒味覺，所以沒有食慾，什麼都不想吃。但是喝熟茶一個星期後的某個中午，突然覺得肚子咕咕叫，竟然有了久違的飢餓感，這讓我喜出望外，更加堅定了堅持喝茶的信念！體重也從最初的168斤降了整整20斤。

一天，我聞著生茶散發出的悠悠清香，忍不住撬開一餅用玻璃杯泡著喝，一入口，哇塞，又苦又澀，舌頭都麻麻的不聽使喚了！唉，之前從沒喝過生茶，以為也跟綠茶一樣的泡法。後來，問了發小和茶莊老闆，知道是泡法不對，但這次苦怕了，之後很長時間都不敢碰生茶。

什麼才是普洱的陳香呢？這個問題時常有朋友問我。呵呵，說句真心大實話，陳香並不是某種特定的香型，而是茶葉經過長年與空氣的接觸和自然氧化，產生的跟新茶剛剛製成時的原始清香不一樣的香氣、滋味。熟茶一步到位的發酵工藝，決定了它的味道不會隨著年份的增加產生太大的變化，只是新茶的渥堆味會逐年遞減。

個人認為，越陳越香應該是生茶的個性標籤。生茶"陳"香產生的原理是退青趨潤化苦澀，好比把豆角曬乾和新鮮豆角，葡萄乾和新鮮採摘的葡萄對比，豆角還是豆角，葡萄仍是葡萄，但顏色和滋味卻發生了巨大的變化。業內常說的樟香、栆香、荷香……其實跟茶葉的產地、製作手法和倉儲等因素有關，也是根據個人感受和喜好人為添加的味覺標籤，沒有絕對標準，喜歡就好。

從科學實證的角度看，沒有任何食品經過無限期存放還能越陳越香。普洱茶也有一定的存放年限，放太久了，即便沒變質，茶葉蘊含的香氣滋味也會轉淡變弱，不可能越陳越香。之前看到一位茶友的觀點，普洱茶經過一段時間的合理存放後，後期的自然陳化、發酵會將新茶的苦澀、生猛逐漸轉化為甘甜、醇厚、綿滑的口感，降低了茶湯對口腔、胃腸等器官的刺激，更適合大部分人飲用，對人體的健康養生也更有益。越陳越香，不是說茶葉存放越久香味越濃，而是指它的品飲口感和養生價值越陳越吃香，我比較認同這個觀點。

特別聲明一點∶普洱茶的"陳"香是一種經過幹倉存放自然轉化形成的，令人舒適、愉悅的香味。之前有不少黑心商家把人為噴水、加溼導致茶葉產生黴變而形成的酸、餿、黴味當做所謂的陳香，這是令人髮指的可恥行為！各位茶友，茶好不好喝，自己嘴巴最清楚，千萬別聽某些不良茶商的忽悠。

品質優良的老茶，猶如纖逸、淑雅、氣韻曼妙的貴婦，雖然少了些嬌俏、清麗的稚氣，但卻積存了更多雍容、醇厚的底蘊。十年以上的老茶，入口已經不必擔心苦澀、生猛經久不化了。含呷一口，甜潤、綿滑的淡淡幽香雖不似梔、桂、含笑般沁人心脾，但恰到好處的兩頰生津卻回味綿長。

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自從鄧時海等臺灣茶人不遺餘力地倡導普洱茶“越陳越香”的概念以來，這一詞彙已然成為用來形容普洱茶特點的最佳“標籤”，儘管這一標籤是從形容陳年老酒那裡“移植”過來的，儘管這一標籤從字面上理解是有問題的。

按鄧時海的說法，“越陳越香”不能完全按字面上來理解，尤其是那個“香”，是形容陳年存放的老茶達到了一種最美好的狀態，飲之讓人有一種“古老”、“莫名”的美感，它已不是一種單純的鼻子嗅到香，它當是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗，與其說這是陳香，不如稱之陳韻更加合適。

鄧還強調，這種陳韻一般是陳化經年的老生茶才有，熟茶，充其量只能稱之為陳味、老味。

陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大！有茶友說：“不是我理解不來，實在是我不想理解，喝個茶，整那麼複雜幹嘛，太累！”

OK！小編也不想費神去解釋，好在這幾個詞似乎都跟年份有關，年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述。粗暴一點的解釋便是：不管生茶熟茶，存放到一定年限呈現出美好的香氣和滋味，我們就統一叫它作陳香。

生茶方面的陳香鄧時海已作了總結，我們就單獨說說熟茶的陳香。

熟茶因為被“人工參與”過，從出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人們鄙視，同樣“越陳越香”的帽子，生茶就戴的多些，熟茶卻鮮有染指。

上一篇說熟茶稠滑的文中，我們已經瞭解，熟茶也是需要時間，也能陳化，也能越存越香。經過多年存放（存期比生茶短）的熟茶，形成的一種獨特的“老味兒”，口味上體現出的一種滄桑感，仔細聞一聞，類似於老木房子散發出的深沉香氣，但它又和老木房子有著顯而易見的不同，一個是香，一個是味。究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質。近些年，科研人員已經從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分，可以說陳味是屬於陳香，但陳香並不僅只有陳味，那是歲月沉澱和微生物轉化的結果，其氣味優雅、內斂、厚重，令人愉悅且沉醉。

接著上幾篇繼續給一款熟茶打分，以無雜味堆味為及格，到甜潤、醇厚、稠滑，已然達到了一款80分以上的優秀熟茶標準，如果這樣的熟普有了陳香，那以小編的審美標準而言，它已是一款90分以上趨於完美的熟普了！(有一種特殊情況，有些茶有陳香卻缺乏醇厚和絲滑，如宮廷普洱之類，這自然是要減分的）

當然，這種境界的熟普，必然是從原料的選擇開始把關，經優良的發酵工藝、合理的倉儲和漫長的年月積累，這期間任何一關口稍有失誤，您存的熟普就要減分了。

這樣看來，一款帶有陳香的高分值的熟普得之實在不易，如果您有幸存有這樣的熟普，請倍加珍惜，因為：

不是哪一款熟茶都是有追求的熟茶。

不是哪一款熟茶都是有陳香的熟茶。

普洱茶吧

提起普洱茶，大家都知道越陳越香的特點。普洱茶是後發酵茶，陳說明茶葉具有了有了一定的時間，香氣說明了普洱茶在環境適宜的存儲條件下，其內含物質隨著時間的流逝進行轉化，使普洱茶在一定的年限內滋味不斷提升，從而具有時間賦予的陳香味。

沉香到底是什麼香？

關於陳香，有的茶友認為是類似老木房子散發出來的陳舊味道，有的茶友認為是類似生土的味道，有茶友認為是一種低沉內斂的氣味，眾說紛紜。

普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經過存儲轉化而來的多種令人愉悅的香氣的統稱。另外，加上品飲者根據自我對氣味的認知，來判定普洱茶的沉香更接近於生活中哪張較為熟悉的氣味。

普洱茶的香氣本質就是芳香物質，普洱茶內200多種芳香物質共同綜合作用，才形成了普洱茶真正的茶香。而這200多種芳香物質的含量，組合不同，又使普洱茶呈現出截然不同的香氣。

榮瑞祥

陳香，也通“沉香”，顧名思義就是隨著時間的累計，香氣不再飄揚，熟普開始是木香，存放多年後會變成陳香，最後達到頂級的藥香，古代的皇帝為了彰顯金貴，所以上貢朝廷的都是隻採摘嫩芽，所以叫宮廷料，因為全是芽，所以它的特點是口感甜、細膩，但真正論存儲效果後的口感還是要帶葉、帶梗，因為這些比芽粗糙，也厚重，所以轉化起來更有茶氣，不要拿過去的知識照本宣科，用發展的眼光看問題，因為人類探索自然的腳步一直在前進、氣候和飲食習慣也在變

溫歲山

盡我所知回答

我的理解，陳，就是陳化多年的意思

陳香，是轉化的味道。

很多種老茶的味道都可以叫陳香

基本都偏向於木質香

目前我喝到過的陳香：樟香，梅子香，糯香

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