這幾天一直在講魯菜，多為將一些陸地上的珍饈，其實作為臨海的山東地區發展出來的菜系，在海鮮的烹飪上也有獨到的手法，今天咱們就講一道海上的美味——清蒸加吉魚
清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。
加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。學者郝懿行在《記海錯》中雲：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。”加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有“一魚兩吃”的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹製上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳著“加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴”的諺語，言海中魚類，以此四物最美。
關於加吉魚還有一個小故事，相傳唐太宗李世民東征，來到登州。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山，在海島上品嚐了長相漂亮，味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名，群臣不敢胡說，於世作揖達到：皇上賜名才是。太宗大喜，想到擇吉日渡海，品嚐鮮魚又為吉日增光添彩，為此賜名加吉魚
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