喜歡吃麵食的人都抵擋不了油潑辣子面的誘惑。我也不例外，所以平時我就喜歡在家自己研究各種麵食，尤其是做一碗油潑扯麵，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味了。但是獨樂樂步入眾樂樂，美食就是要樂於分享，今天小怡就給大家分享如何做油潑辣子面。
【食材】
麵糰 雞毛菜50克 黃豆芽50克 蒜末、蔥花適量
【調料】
辣子10克 鹽1克 生抽10克 菜籽油20克 醋10克
【做法】
1、將中筋麵粉放入盆內，加入鹽，將清水少量分次加入，邊加水邊用筷子攪拌，揉成一個粗糙的麵糰。
2、用保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右後，把麵糰揉至表面不再那麼粗糙即可。
3、 把麵糰用“十”字法均勻切成4份，取一個盤子，在盤子上淋上一層油。
4、把切好的麵糰揉搓成橢圓形麵糰，放入盤中讓麵糰表面均勻裹上油，再蓋上保鮮膜，靜置醒面2小時左右。
5、取一塊麵團，稍稍壓扁，用筷子在麵糰中間橫著壓一道凹槽。 用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直至拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
6、 從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的麵條。
7、 燒一鍋水，水沸騰後，將扯好的麵條入鍋煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
8、雞毛菜和黃豆芽洗淨、去根，用沸水焯燙20秒左右，擺在麵條上，撒上蔥花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上鹽，擺上辣子。熱鍋熱菜籽油，分兩次淋上熟油，趁熱拌開，開吃。
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