近年來市場需求量增加，城鄉居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐漸認識到吃牛肉的好處了，優質優價的市場機制逐步發揮作用，而牛的生物學特性決定了牛繁殖慢、飼養週期長，牛屬單胎動物，懷孕期就長達280多天，育肥出欄一般需要2年以上，養殖成本要比豬、雞高的多。而且大部分人都認為農民養牛不如外出打工收入高，所以導致肉牛飼養量，尤其是基礎母牛飼養量大幅下滑，全國性牛源緊張，且在可以預見的10年內難以緩解。
繁殖母牛存欄量一年比一年少，牛犢自然就少，存欄量自然就降低了。並且肥牛價格有一定的季節波動，再過一個月就應該會出現上漲，預計年底北方育肥牛價格13元以上是沒有問題的，南方可以達到13~13.5元。目前就牛犢價格高來說，也是兩面性的。一方面，養育肥牛的利潤縮小，另一方面，養繁殖牛的利潤增加。所以牛犢價格上漲也是有利有弊，現在北方地區肉牛價格普遍為13塊多，而且有些地區差一點的牛還給不到13塊。
拿我們東北地區來說吧，現在一般膘情的肉牛價格在12.8~13.5元/斤，出肉率超過50%，每增加一個百分點，每斤價格就會增加3毛左右。牛的出肉率和品種有很大關係，差一些的品種，飼養管理再好，出肉率也難超50%。大家在養牛時，特別是圈養的情況下，儘量選擇生長速度快、出肉率高的肉牛品種。
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