烙饼卷猪头肉
齐凤池
上中学时，我经常和同学周二民一起上下学。他家人口多，吃饭晚，我每次都要等他。有一天中午，他爸爸在炕上喝酒，桌上有一碗猪头肉，他弟弟和妹妹就守着桌子。周二民在屋地下蹲着啃饽饽就咸菜。他爸有时给他弟弟夹一片，有时给他妹妹夹一片，连一眼也不看二民，气得他直咽吐沫。
我们走出屋子时，周二民狠狠地哼了一声，眼泪差点流出来。我说：“等我上了班，开支了，请你吃烙饼卷猪头肉，谁也不给吃。”二民算是得到了一丝安慰。
邻居二叔是天津人，见面总爱打听别人吃了没有，吃的什么饭。别人问他时，他总是很自豪地说：“有嘛吃的——烙饼卷鸡子。”二叔真不是吹，他在井下上班，每月有60%的细粮，二婶也在矿上上班，他家就是顿顿吃烙饼卷鸡子也不新鲜。
那年代要是能吃到烙饼卷猪头肉、烙饼卷鸡子是多么幸福和自豪的事呀！
1977年我上班后，开了第一次支就买了二斤猪头肉，请二民大吃了一顿。结果，他拉了两天稀，还住了几天医院。那年代人的肠子特别薄，挂不住一点油水。说起来二民也够苦的，他上班后钱没少挣，可是后来却得了胃癌，啥也吃不进去了。家里人给他做过一次烙饼卷猪头肉，他一口也吃不进去，说太腻了。
后来，有一次我在天津一家饭店吃烙饼卷猪头肉，怎么吃也不腻。我边吃边琢磨，不是二民口味高，是做的有问题。人家做这道小吃，要将烙饼层里抹上辣酱或面酱，再加上水萝卜和小嫩葱，配上切得薄薄的猪头肉卷在里面，一吃，既香又爽口，一点也不腻。
学到正宗的烙饼卷猪头肉的做法，我给家人做了一次，大家吃了都说好。上班六个月后，我开了第一次奖金，打算再请二民吃一顿烙饼卷猪头肉，可是太晚了，二民去世了。他知道我的收入少，还曾专门嘱咐他的妻子不要告诉我，他怕我花钱。
但是，我还是买了最好的猪头肉，做成烙饼卷猪头肉，又香又肥，摆在二民的坟前。
2018-10–14
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