听说只要是隔夜的东西就不能再吃了，因为会致癌，这到底是不是真的呢？
隔夜茶、隔夜水：
传闻隔夜茶、隔夜水会产生大量的亚硝酸盐，喝了对身体有害，甚至会致癌。其实并没有这么夸张。
正常情况下，隔夜茶、隔夜水里的确可含有少量的亚硝酸盐。如果存放不当（例如没有密闭保存），亚硝酸盐的含量还会继续上升。
对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用。
至于致癌之说，更加没有道理。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。
因此，正常情况下，隔夜茶、隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不必担心他们存在致癌的问题。
当然，隔夜茶水的口感不如新鲜的好，所以还是尽量不要过夜为好。
隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生细菌，但只要储藏得当，就算过夜，也不至于对身体有害。
那么，对于吃不完的西瓜，该如何处理呢？
建议用干净的保鲜膜封好，然后放进冰箱中冷藏。保鲜膜可以起到防止食物之间交叉污染的作用，冷藏则可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质。在这个过程中，还要特别注意操作人员的手、刀子以及砧板等，是否也是干净清洁的。
当然，最好的办法还是西瓜不要买太大，尽量当天吃完。
隔夜剩菜：
不少人担心吃隔夜剩菜会有致癌的问题，其实也是在讲它含有亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜（例如菠菜、黄瓜）中普遍存在，只是这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，因此所产生的亚硝酸盐含量也有所不同。
当蔬菜放置过夜后，如果受到微生物的污染，还会产生更多的亚硝酸盐。所以，隔夜剩菜还能否吃的关键，取决于这些菜是否保存得当。
具体保存建议如下：
剩菜在冷藏过程中，务必密封保存，例如，先放入干净的保鲜盒中，再放入冰箱中冷藏；
最后，尽量缩短隔夜菜放置的时间，且吃之前一定要充分加热熟透。
除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人还听说过隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等不能吃的说法。其实，道理都是相同的，关键是这些食物是否保存得当。
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