作者題記：從地理位置來講，山西雁北區民間通常把烏蘭察布北部一帶山野草地稱為：後大灘。遙想當年，這大片白雲深處的茫茫山野草地，曾是蒙古族察哈爾部逐水草遊牧修養生息的聖地。
大約在晚清時期，山西雁北地區的失地農民，相繼北出口外，在後大灘屯墾種植，此地逐漸形成蒙古族遊牧與漢族農耕融合並存的格局。民國年間，山西境內內擾外患，兵燹頻仍。為逃避戰亂，雁北地區流離失所的難民，紛紛亡命口外，於後大灘屯田養牧，繁衍孳息。於是乎昔日野鳥棲息的山間水畔，狐狼出沒的荒川絕地，次第嫋起縷縷炊煙……
後大灘人將春節稱為：過大年。舊曆臘月二十三（俗稱小年）一大早開始祭灶。灶臺上貼對聯：上天言好事，回宮降吉祥。擺設供品敬香畢，焚燒黃表。閤家分吃幾片麻糖，禁忌胡言妄語。臘月二十四開始掃除內煙塵積垢，粉涮牆壁。臘月二十五糊剪紙窗花，或拼對紅綠斗方。（民間忌諱二十六糊窗，孕婦有忌生六指的說法）其實，在後大灘民間，一過舊曆臘月二十三，在瑞雪紛飛，鞭炮聲碎中，喜慶的年味兒便愈來愈濃。常言說，女兒要花，小子要炮，老漢買頂新氈帽。又說，有錢沒錢，剃頭過年。從祭灶至除夕夜這段日子，閤家男女人等最為忙碌。壓粉蒸饃炸糕炸饊攤米麵花兒剁肉餡兒烙油餅捏餃子，家家開始貯存各色熟食……蓋因從初一至十五，半月間忌諱生米生面下鍋。
且說壓粉條，乃是一個技術活兒。因當年壓粉床是木製器具，和粉面時，先用開花滾水勾兌粉芡，礬與粉面對應比例調和適當，否則粉條出現斷頭，預示來年諸事不順。經驗純熟的老師傅壓制出粉條，絲絲不斷，預示來年好運綿長。主兒家皆大歡喜，盡情款待，自不待言。
蒸饃也頗講究，多用上好精細的小麥麵粉，捏出各色造型美觀的花鳥魚形狀，且點上紅點兒，以示花鳥吉祥，連年有魚（餘）。
油炸饊子講究式樣精緻，口感香甜酥脆。一般與油炸麻燕兒或密餞雜餜兒等甜點麵食組成拼盤，招待拜年的尊貴客人。
攤米麵花兒，是當地一種特色煎餅。具體做法：用當年新鮮穀米碾成麵粉，和麵發酵後，添加小麥麵粉若干，放入小蘇打白糖加溫水攪成糊狀，然後均勻瀝入火鏊中。這種煎餅香甜可口，乃是當年後大灘人十分喜歡的特色綢年味食品。與蕎麥麵粉煎制的手抓餅相媲美。
當年，後大灘人家有大年初一閤家同吃羊肉餡水餃的習俗。各家精選上好的羊肉剉成肉餡兒，加入旱地蔥白細末，花椒粉姜粉鹽菜籽油（熟）適量。筆者幼少年時代品味母親做工精緻的純羊肉餡兒水餃，鮮香可口，風味獨特，堪稱當地一絕。在當今各類農副產品垃圾化時代，猶存一抹夢迴故土的鄉愁！（未完待續）
【作者】北山愚公，生於饑荒年代，長於動盪歲月，一身閱盡憂患，半世難主沉浮。八歲啟蒙，方知加減乘除，十五畢業，未解幾何代數。識得三千餘方塊字，寫不了錦繡文章。承包五十畝田園地，道不盡辛酸淒涼。曾經擔任特約記者，採寫過幾則時事新聞，徒有虛名。習作過幾個短篇小說，不落俗套。爭名逐利我無緣，寵辱皆忘自情長。
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