阿熊y
我們這代人可能是從小形成的習慣，喜歡吃醃制過的肉。吃過宣威火腿，富民撒壩火腿、浙江金華火腿丶嘎灑火腿，這些火腿都各有色，但都談不上特好吃，也不難吃。
有一個地方的火腿，因為加工工藝特殊，加之產量極少，很多人可能沒聽說過，當然也就沒吃過。它就是麗江永勝縣的三川火腿。幾年前路過該地，停留了幾日，朋友請品嚐了當地特產的三川火腿，感覺在本人吃過的火腿中從未吃到過這樣好的味道。
由於好奇，第二天我們驅車到了三川壩子，找了一位製做火腿的人家，這家主人介紹，他醃制火腿幹了3O多年，每年老歷十一月開始至正月底結束。農村宰殺年豬時有收來自家醃了賣的，有人請去幫醃制的，整個三川壩子養的豬不超過一萬頭，流向市場的也就幾千只火腿。
醃制方法是，把豬宰了，把後腿下了掛著涼一天(滴去血水)，用鍋底鹽反覆搓揉後放入瓦盆中，5一7天后再拿出來搓揉，20多天後拿出來掛陰涼處涼一個月，準備妤燃燒後的稻草灰，家裡有個土坯砌的池子，在池子的底部鋪一層稻草灰，把火腿放進去，再鋪一層稻草灰。稻草灰的作用一是吸油，二是隔絕氧氣，防止變成臘肉味。這種醃製和儲藏方式即獨特又科學，難怪三川火腿那麼好吃。
紀阿公
首先我們為您介紹一下祿勸的撒壩火腿，在雲南也非常有名。祿勸是國家級的貧困縣，雲南的祿勸縣主要以山地為主，特別是祿勸的地貌和地形多種多樣。烏蒙山的主峰馬鬃嶺海拔4247米，是祿勸縣內最高點。普渡河與金沙江交匯的地方，有一個小河口，海拔只有746米，為祿勸縣內最低點。大山是祿勸的特點，東部、北部、西部，縣內零散的28個高寒山區村，是發展畜牧業的好地方，所以，祿勸的土豬土雞很有名，為當地的火腿生產，創造了天然的條件。
當地著名的火腿是撒壩火腿，雲南祿勸的撒壩火腿也比較有名，其名氣在雲南也不亞於宣威火腿，它還是祿勸的市級地理標誌保護產品。它是用祿勸當地的優良品種撒壩豬，保持了原始的美味，它的出肉率低，把它和長白豬、漢普夏等優良品種豬雜交之後，肥瘦均勻，用這種雜交豬的後腿,在冷涼的撒壩山區製作，味道自然醇厚。
撒壩火腿的三個特點是：1、因為地處山區，周邊沒有工廠和汙染源，撒壩豬的生長環境好,火腿自然是純天然純淨食品；2、撒壩火腿純香可口，可以單獨做菜吃，炒煮蒸燉都好吃；3、撒壩火腿潔淨色鮮,一般自然存放發酵1年之後，軟硬適中正好,其含鹽量低，屬於健康的醃臘品，值得推薦。
撒壩火腿色豔、味鮮、生態，特別有營養等特點，製作方式也是比較傳統，首先要選好的腿，然後修割成琵琶形，在撒壩山區的低溫下，放在露天冷涼，自然排血，然後將配製好的井鹽，分為三次揉搓、堆碼，然後清理表面，最後把它掛在通風陰涼處，自然發酵12個月以上，讓它自然發酵、自然熟化，撒壩火腿的特殊香味就十分突出，關鍵是它的玫瑰紅色切面，特別漂亮，顏值特高，看看就知道十分好吃。
時報傳媒
其實雲南宣威火腿跟雲南的撒壩火腿都是頂級的，現在國家的食品安全抓得緊無論哪個廠家的味道都很地道！
霧以淚聚l
話說“蘿蔔白菜，各有所愛”，在壹周君看來，美食本來就不是非此即彼的選項，反正雲南火腿各有所好，好到讓人惦念“來一腿”倒真的是事實。
雲南火腿都是幹醃火腿品種，這些火腿肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃郁、滋味鮮美。為啥雲南火腿各有不同，主要因為火腿的分佈，和緯度、海拔與氣候不無關聯。
好火腿主要分佈帶是集中在省內緯度較高、海拔較高、年平均氣候相對較低的北半部分區域。
宣威火腿很多人都是吃過的，外形端正，看似鮮活滋潤；聞起來清香撲鼻，氣息撩人；吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜。而且這火腿歷史還是很悠久，距今已有250多年的歷史。
比起宣威火腿，比起什麼無量山火腿、三川火腿、鶴慶火腿……祿勸的撒壩火腿其實並沒有太特立獨行。
撒壩火腿，比較特別的是他們的豬——祿勸撒壩豬。
並不是所有豬都是粉嘟嘟的樣子，雲南祿勸撒壩豬長得——真！夠！醜！嗯，當然你也可以認為這是一種粗暴狂野的萌……雖然醜，但是呢，也是雲南六大名豬之一，還是國家級畜禽遺傳資源保護品種。
撒壩豬多為黑色，佔了80%左右，火毛佔10%，而且它們有大有小。
大型稱為“八卦頭”，典型的肥頭大耳；小型稱為“狗頭”或“油葫蘆”豬，也有尖嘴猴腮的意思。
撒壩火腿好，其實主要因為撒壩豬底子好，抗病力強，且肉質鮮嫩。
祿勸撒壩火腿的工藝也挺原生態的，修割成琵琶形狀，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳餚。
撒壩火腿切下來的這個叫鐓子肉(也有叫坨坨肉的)，好客的祿勸同胞們殺過年豬和辦事請客人多時會做。不要光看這白花花的嚇到了，其實吃起來一點不油更不談膩。
而且，撒壩火腿還有另外一大優勢，是“生吃”，雖然需要時間的等待，起碼要花5年以上。
武漢壹周
在雲南生活了將近一年的時間，火腿有多個品牌，我吃過的或者見過的不多，就那麼兩三個，對於口味來說，個人感覺沒有哪個有很特別的口感(可能我見過的和吃過的都是不是特別有名)也可能跟烹飪方式有關吧
永恆5576377
撒壩火腿怎麼可能可能和宣威火腿比，就不是一個檔次，但現在市場上賣的基本上都不是真正的宣威火腿。
