2018-10-29 00:10:20 佚名

陳西

豬血還有很多營養成分，豬血也可以製成很好吃的食物，適當補充豬血對缺鐵性貧血有很好的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、煙酸等營養素。根據草綱目，豬血味鹹，性平，主要治療，血，跛，中風，損傷，骨折和頭痛頭暈。*豬紅是一種很便宜的保健食品，蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，脂肪含量很低，具有強身健體、補血養顏、預防高脂血症、延緩衰老的作用。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一週補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血症狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．溼毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有“液態肉”的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體有一定的生理作用,可以參與生物膜的功能或一系列生理活動的類固醇化合物,但如果血液膽固醇含量過高,會導致高脂血症,常伴有動脈粥樣硬化,造成臨時或持續心肌缺血、心絞痛和心臟病肌肉梗死和其他嚴重後果。

從上表可以看出，每100克豬血含有51毫克膽固醇，含量高，所以需要嚴格限制膽固醇攝入的人不應該吃豬血，如高血壓、高膽固醇患者等。

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我們都知道豬血中富含多種營養元素，如鈣、磷、鉀、鐵以及維生素等，吃豬血有很多好處，但也不是所有人都適合吃的，這裡就給大家列舉幾類不適合吃豬血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

豬血中每100克豬血含有80毫克膽固醇，算是中等偏低，但是如果高膽固醇的患者吃了，高血壓、冠心病的人吃了，會加重高膽固醇血癥，血脂升高，血液更加粘稠，流速變慢，心臟供血能力不足，導致人出現頭暈、頭痛、四肢麻木等症狀，因此應少吃為宜。

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一個確診手段是看大便的顏色，如果在此期間吃了豬血會影響大便的顏色，不利於判斷上消化道出血的性質和數量，導致對病症的判斷髮生混淆，所以建議患者此間儘量不食。

其他人群

此外還有：痢疾、腹瀉

患者不要使用，避免加重病情；做大便檢查的忌食；病豬或被汙染的豬血不食。

以上介紹了吃豬血時需要注意的一些事項，若有與此類似者，應拒絕飲食豬血，避免影響健康。

茄子營養師

我國作為畜牧業大國，每年屠宰生豬所獲得的血液副產品高達3億公斤[1]，超哥相信各位讀者朋友們對於“豬血”也都不會陌生，可以炒著吃也可以燉著吃，是一道實實在在的餐桌美味。

但對於血液製品，人們往往有著各種各樣的疑慮，其中就有人好奇：

豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

那麼接下來就和超哥一起來看看吧！

答案搶先知：

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

由下表可知：

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體內有一定的生理作用，能參與生物膜的功能或轉變成一系列有生理活性的類固醇化合物，但如果血液中膽固醇含量過高，可引起高血脂症，常伴發粥樣硬化，從而引起一時性或持續性心肌缺血，造成心絞痛以及心肌梗塞等嚴重後果[7]。

而從上表可看出每100克豬血含膽固醇51毫克，含量較高，因此需要嚴格限制膽固醇攝入的人群不宜食用豬血，比如高血壓、高膽固醇患者等等。

【總結】

豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，是人體補充各類營養素尤其是蛋白質和鐵的良好來源。

但由於其膽固醇含量也不低，因此高血壓、高膽固醇等需要限制膽固醇攝入的人群最好不吃或少吃。

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參考文獻

[1]劉騫,李鑫.豬血的綜合利用與開發[J].肉類研究,2008(11):85-90.

[2]章斌,侯小楨,楊勝遠,蔡思冰,朱燕娜.豬血紅蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究與開發,2017,38(15):99-103.

[3]王洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲.豬血的綜合開發與應用研究進展[J].肉類研究,2009(12):81-87.

[4]車振明,高平.豬血的綜合開發和利用[J].農牧產品開發,2000(03):29-30.

[5]章斌,侯小楨,楊勝遠,黃諾恩.豬血抗凝劑的篩選與抗凝條件優化研究[J].安徽農業科學,2017,45(12):76-78+105.

[6]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang.00cha.com.

[7]王豔梅,姚玉霞,李慧萍,蘇鳳豔,宋順祥.梅花鹿茸血中膽固醇含量與梅花鹿血、豬血和雞血的比較分析[J].經濟動物學報,2001(03):30-32.

超哥話食

審稿：尤祥妹中國人民解放軍第117醫院營養科主任

（1）豬血的營養價值

豬血(豬紅)又稱液體肉，它的排毒功效更是有名。豬血中富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養素。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

（2）不適宜吃豬血的人群，如：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者：

因豬血中膽固醇含量較高，所以進食後容易加重高膽固醇血癥，經常食用的人易出現頭暈、頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血階段的患者應忌食，若食用豬血，易混淆出血的原因，無法判斷是否上消化道出血的量及性質。

3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病的患者：

儘量不要食用豬血，因豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用會給此類患者帶來負擔，如激素、尿素等。

豬血中的營養成分還是很多的，豬血也能做成不錯的美味料理，適當補充豬血對於缺鐵和貧血有不錯的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

王旭峰營養師

豬血，又叫血豆腐，其性味鹹，平，一年四季都可以食用，新鮮的豬血色紅，無雜毛雜質，比較柔軟，豬血要注意選擇，病豬的血含有致病菌，毒素，不建議食用。

那豬血有哪些營養價值呢？下面來一一列舉。

1.首先吃啥補啥，豬血中含有豐富的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，對於生長髮育中的青少年和婦女兒童都有好處，可以防治缺鐵性貧血，還能有效預防中老年人的冠心病動脈粥樣硬化等疾病。

2.豬血中含有微量元素鈷，可以防治腫瘤，這在其它食物中是比較難獲取的，所以豬血也有很高的防治癌症的價值。

3.除了以上兩點，豬血還有豐富的微量元素，對於營養不良，腎臟疾病，心血管疾病引起的頭暈目眩，吐血衄血，崩漏血暈，驚厥癲癇等都有很好的效果。

4.豬血還有一種特殊功能，就是可以較好的清除人體內的粉塵和有害金屬微粒，現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經過胃酸分解之後，可以產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和金屬微粒發生反應，然後將有害物質排出體外，所以豬血又是人體的“清道夫”。

需要注意的是，雖然豬血很好，但是高血壓，高膽固醇血，肝病患者應該慎食豬血，凡是病期，最好不要吃豬血。再就是豬血不要與海帶，黃豆一起食用，會引起便秘，脹氣。

藥事健康

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前幾天回老家，過節日的時候，村裡都會殺豬。鄰居端來一盆豬血，說是吃了可以補血。然後大家各執一詞，爭論不斷。豬血有啥功效？到底能不能補血？

∣豬血有啥功效？

豬血在中醫上可以治療奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝，血虛等病。豬血含有多種礦物質，有清除汙垢、通便的功效。豬血又稱為液體肉、血豆腐和血花。豬血中含鐵量較高。而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收、利用，是較好的補血食品。

∣貧血是怎麼回事？

貧血是指外周血中單位容積內血紅蛋白（Hb）的濃度、紅細胞（RBC）計數及（或）紅細胞壓積（HCT）低於相同年齡、性別和地區的正常標準。貧血的患者以黏膜蒼白、心率增加、心搏動增強及缺氧為特徵。

一般認為在平原地區，成年男性Hb<120克/升、RBC＜4.5×1012/升及.或HCT＜42%，女性Hb＜110克/升、RBC＜4.0×1012 /升及.或HCT＜37%就可診斷為貧血。最常見的類型為缺鐵性貧血。

◎貧血患者吃什麼可以補血？日常生活應注意什麼？

主要造血原料有鐵、葉酸、維生素和蛋白質等，平時要多吃一些綠色蔬菜和含鐵量高的食物，如蛋黃、牛肉、肝、豆類等。不宜餐後就飲濃茶，因為茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質的吸收。

在生活中，貧血患者應保持心情舒暢，及時調整釋放工作、生活壓力。對於女性而言，很多因為月經失調、月經量過多而引起貧血，應注意調理，避免缺血過多引起的貧血。

很多人不重視自己是否貧血，一般貧血的症狀只是乏力、低熱等等，容易被人忽視。其實貧血對人體的危害是很大的。人在貧血時，血液攜氧能力減低，可使全身各系統器官功能受到危害。根據貧血的程度輕重、貧血時間的長短、患者的年齡及有無心、腦血管、肺等基礎疾病而有不同程度的影響:

1.一般表現

乏力，嚴重貧血時還可伴有低熱。

2.心血管系統

活動後心悸、心絞痛、心力衰竭、患者可有心臟雜音、下肢水腫及心電圖改變。

3.神經系統

頭痛、頭暈、目眩、耳鳴、注意力不集中、失眠、暈厥等，部分嚴重貧血患者可出現神志模糊、痴呆症狀。維生素B12缺乏者常伴肢體麻木、感覺障礙等。

4.消化系統

食慾減退、腹脹、噁心較為常見。溶血性貧血患者可出現黃疸和脾臟腫大。

5.泌尿生殖系統

腎臟濃縮功能減退（多尿、夜尿增多）、性慾減低、女性月經不規則、月經量增多或減少。

所以，貧血對人體的危害是很大的。一般輕度的貧血可以通過飲食糾正，但是中重度貧血的患者應採取綜合措施，必要時需要輸血。缺鐵性貧血的患者也不應單純依靠食療，要適當補充鐵劑及維生素，營養不良的貧血患者應適當補充營養及時糾正貧血。

百科名醫

豬血的營養十分豐富，我們祖先已經積累了很多關於豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。同時作為一個心內科醫生要指出的是對於正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

吃豬血有以下好處：

1．豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

2．能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。

3．豬血含有維生素K，維生素K可以有效拮抗華法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同時應該指出對於正在服用華法林的患者應該慎用豬血。

4．豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有豐富的鐵質，能有效預防因減肥帶來的貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之王”。最後還是提醒大家凡事再好也要適量，過度總是帶來一些不好的結果。

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張之瀛大夫

豬血，廣東人又稱豬紅，顧名思義，就是活豬身上取下來的血。

豬紅是日常生活中常見的、廉價的健康食品，富含蛋白質、鐵、鋅、鈷等有有益身體的元素。脂肪含量則低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒，就是一碗熱辣辣的靚湯了。無論是市斤小攤檔，還是平常人家的餐桌上，都可以找到豬紅湯的身影。如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜等食材，使口感更佳豐富。在潮汕，真珠花菜湯是每家每戶必備的“清腸”良湯，真珠花菜是潮汕地區特有的一種野菜，加上豬血一起煮沸可以清腸護胃，保護腸道健康。