随着酿酒业、豆制品加工业的兴旺，酒、糖、淀粉、酱油和豆腐等加工过程中形成的大量副产物为养牛业提供了大量物美价廉的饲料。糟渣类饲料有酒糟、糖渣、酱渣、粉渣、豆腐渣等，糟渣类饲料来源广泛、价格低廉，且能直接饲喂肉牛，极易为家庭饲养业接受采用，且能明显降低饲料成本。目前养牛场利用糟渣类作饲料的方法有直接鲜饲利用、风干后饲喂、贮存一段时间后饲喂，其中直接鲜喂是一种经济而简便的方法。但是各类糟渣有不同特点，其营养价值各有高低，这些饲料的缺点是营养不平衡，单独饲喂效果不好，有时如不正确使用将会带相反的效果。酒糟、果渣等酸度较大，育肥肉牛长期使用对牛的体质就会产生影响，牛会出现毛焦、皮紧等不良症状，育肥效果也不理想，同时对牛肉品质影响也很大；糟渣类饲料淀粉含量过多会引起酸中毒等。
我国主要糟渣类的营养特点
糟渣类 | 营养特点（风干物） % | |
粗蛋白 | 粗纤维 | |
酒糟 | 13~22 | 13~34 |
酱糟和醋糟 | 10~31 | 13~28 |
豆渣 | 25~34 | 14~20 |
粉渣 | 4.5~12.6 | 9.0~22.5 |
玉米淀粉渣 | 11.2 | 11.5 |
甜菜渣 | 9.2~12.9 | 16.7~23.3 |
甘蔗渣 | 1.2 | 51.9 |
饴糖渣 | 27 | 1.95 |
一、酒糟的应用及贮存技术
1.应用酒糟饲喂肉牛饲养技术与贮存
酒糟有白酒糟和啤酒糟之分，肉牛生产上多用白酒糟，一般称酒糟。酒糟是酿酒的副产物，通常使用含碳水化合物比较丰富的原料，如谷物、玉米、高粱、小麦等。酒糟的营养成分与造酒的原料有关，变动幅度很大，在酒糟营养成分中，蛋白质中等，粗纤维含量高，缺乏维生素A、维生素D、维生素E和钠；钙高磷低；微量元素不足。
玉米、高粱、薯类为原料的酒糟干物质中含粗蛋白20%~25%，粗纤维11%~17%，啤酒糟蛋白质、粗纤维、脂肪、维生素及矿物质含量，与酿酒谷类相似，其粗蛋白质含量占干物质的22%~27%，粗脂肪占6%~8%，粗纤维占14%~18%。干酒糟没有鲜酒糟营养价值高，白酒糟没有啤酒糟营养价值高。
2.肉牛饲喂酒糟注意事项
（1）酒糟不能饲喂种牛、繁殖母牛和犊牛。喂种牛容易造成精液品质下降；喂繁殖母牛容易造成流产，胎衣不下，影响发情；喂犊牛容易造成失明。
（2）牛采食酒糟的数量在很大程度上决定着育肥牛的效益。用酒糟喂牛一般适用于短期育肥，饲喂时间不超过90d 比较适宜，如果饲喂时间过长，酒糟中富含B族维生素，但维生素A，维生索D不足，就可能造成严重缺乏，而使牛软骨病的发病率剧增。对育肥的效果和效益产生不良影响，长期饲喂酒糟，每头牛每日应添加维生素A5~10万IU。
（3）开始牛不习惯采食酒糟，需进行训练，即饲喂量从少量逐渐增加，使之适应，必要时可将酒糟拌入少许食盐涂抹口腔。
（4）酒糟务必要求质优，新鲜，凡已陈腐发霉一律不可饲喂。注意掌握酒糟的温度，以平常的料温为准，切勿喂给冰冻糟块。
（5）在育肥过程中发现牛体出现湿疹，膝部及球关节红肿与腹部膨胀等症状，应暂时停喂酒糟。适当调整饲料，适量增加干草喂量，以调整消化机能。
3.酒糟的贮藏
酒糟的缺点是水分含量高，易自行发酵而腐败变质，新鲜酒糟应尽快饲喂，如果短时间内用不完，可隔绝空气保存。酒糟的贮存以鲜贮为主，水分含量在60~65%为宜，温度10~20°C。具体贮存方法有以下几种。
（1） 缸窖式贮藏法，把新鲜酒槽放入清洁的缸内，层层喷洒草料发酵剂并压实，用塑料薄膜封闭不通气，适合小批量贮存。
（2）堆式贮藏法，先在高岗无水地方，把喷洒激活后草料发酵剂菌种的酒槽堆成馒头状压实，用塑料薄膜封闭不透气，可以短时间贮存。
（3）青贮藏法，将酒槽放入暂时不用的青贮窖，层层喷洒激活后的草料发酵剂并层层压实，造成厌氧环境，抑制大多数腐败菌的繁殖。可以在窖底和窖壁周围放一层干草或草袋子，然后在酒糟上部盖一层干草，在干草上盖上塑料薄膜，培0.3m厚的土，窖顶呈馒头形。压实、不漏水、不渗水，可长期大批量贮存。
（4）塑料袋贮藏法，用专用的塑料袋或干净的塑料薄膜袋，把喷洒发酵剂的酒糟装入袋内，层层压实，扎紧袋口，放在避光的地方，随取随用。
（5）风干贮存，喂不完的酒糟可以薄摊在水泥地面上晾晒，含水量下降到15%左右时便可较长时间贮存，缺点是对天气要求高，并且长时间晾晒，营养损失较多，特别是碰上阴天时可损失营养达50%左石。
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