乡土临桂
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桂林市以南以临桂县六塘镇为中心的地区，有着较为丰富的饮食 文化。其中极具地方特色的有六塘“四小名吃”。它们分别是：“酿三角豆腐”、“白切狗肉”、“猪肝夹肥肉”和“咸粥”。在当地，人们广泛流传着“尊老爱幼酿豆腐，狗肉朋友爱狗肉；吃苦耐劳肝肥现、宰头大猪喝咸粥”的说法。
酿三角豆腐
这道菜是当地人用本地产的黄豆，以传统方法制成方块豆腐干，然后将方块豆腐干对角切开成三角形备用。酿馅的配方是：用瘦猪肉，配上香菇、木耳、虾米(海虾)、韭菜和马碲等，加上适量盐与生粉混合剁成肉泥。酿三角豆腐的制作过程是：将锅烧红，淋上茶油或花生油，把三角豆腐干放入锅内煎至两面黄而不焦时铲出，待冷却后在三角豆腐最长的边上切入一刀，开好口子，将肉陷酿入豆腐中即成。食用时将酿好的三角豆腐放进蒸笼中蒸熟即可(也可以与鸡肉同焖)，这是当地人为照顾年老缺牙的长辈和牙齿尚未长满的小孩子精心制作的一道菜，鲜美可口的肉陷，让人食而不腻，饱而不伤。在当地逢年过节时，家家户户必备此菜。
白切狗肉
这道菜的主材是当地的嫩土狗(10公斤左右)。用清水洗尽污血后，将全狗投入大锅中，配以适量绿豆、老姜和水，用大火煮至竹筷可穿透皮肉为宜。将全狗煮好后，捞出沥干，去掉骨头切成薄片，装入盘中。佐料制作：把泡制好的酸姜，酸红辣椒切成丝，再加上酸醋、麻油、细盐装入小碟里。食用时将切成薄块的狗肉粘上佐料，送入口中，一股独特的酸、香、辣之美味让人味口大开。狗肉本为热补之物，这道菜能让人们在炎热的夏天也能吃上既滋补，又不上火的狗肉。每逢六塘圩日，一些爱吃狗肉的人，三五成群，砍上几斤“白切狗肉”围坐一桌，加上土酒，便有滋有味的吃喝起来。久而久之，人们便将这些吃狗肉的爱好者之称为“狗肉朋友”。而他们则简称自己为“狗肉”或 “狗肉两个”、“狗肉几个”等，故有“狗肉朋友爱狗肉”的说法。
猪肉夹肥肉
这道菜是用腊制的猪肝与腊制的肥猪肉做成，具体 做法是:冬天将猪肝洗净，沥干血水分块，拌入白胡椒粉粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜后挂于通风处晾干。行当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切成片时不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：将猪的青脊肥肉连皮分成宽3-4厘米左右的块状，刮洗干净，装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹行即可。食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟(猪肝放在肥内下面)；然后将猪肝切成簿片，肥肉去皮，切成块，块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中，再放回蒸笼里蒸上片刻。猪肝为酱紫色，肥肉为白色且透明，一块猪肝配对一块肥肉起送入口中， 一股天下无双的味道。这道菜平时很难品尝到，一般都是在春节前后主人接待贵宾时才被端上饭桌。当地人专用这道菜来接待第一次春节回娘家的新女婿。
咸粥
即用猪骨头、猪尾巴、 猪脚、 猪内脏、芋苗干、海带、红枣、木耳等制作的“咸粥”。在六塘周边地区，人们有“一家杀猪，八家喝粥”的习俗，即村民将肉猪养大之后，到宰杀上市出售之日，都要请近亲好友到家里吃一餐。在杀猪的当天，要用大锅煮上锅咸粥，让客人和左邻右舍吃。这样做的目的 一是显示自己有能力养出了大猪，请得起亲朋好友吃肉“喝粥”二是礼尚往来，因家家户户杀猪时都请吃送礼，自己也要争口气。
“咸粥”的制作方法是先将猪骨头劈开，砍好猪脚、猪尾巴， 切好猪内脏等备用。之后，用大锅将烧开水，先放猪骨头、猪脚、猪尾巴、老姜煮开，再投入猪内脏和适量大米，切碎的海带、芋苗干(水芋的干苗)、红枣、香菇、木耳、食盐等煮至粥状，吃的时候撒上葱花和胡椒粉。自古“宰头大猪喝成粥”的习俗一直在当地人的生活中 代代相传。随着社会的发展，生产规模化走进了乡村。1996年各乡镇开始建立畜宰场，集中宰杀牲猪之后，当地农民煮“咸粥”的条件 受到限制，“宰头大猪喝咸粥”的习俗也随之消失了。
这“四小名吃”，除了“咸粥”其它三样小吃在民间依旧流传着。 现在“猪肝夾肥肉”可以通过冷藏实现一年四季均可制作，让更多的 人能不分季节的品尝到其独特的风味，“咸粥”也可到市场上买齐配 料制作，只是缺少了过去那种与亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂的热闹 场面罢了。
▶ 校对：梁琳 刘慧林
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