甘南藏族自治州是中國十個藏族自治州之一，位於中國甘肅省西南部，地處青藏高原東北邊緣與黃土高原西部過度地段，是藏、漢文化的交匯帶，是黃河、長江的水源涵養區和補給區，被費孝通先生稱之為“青藏高原的窗口”和“藏族現代化的跳板”，並被國家確定為生態主體功能區和生態文明先行示範區，境內草原廣闊，海拔2960米，平均氣溫1.7℃，無霜期短，日照時間時長，是典型的大陸性氣候。甘南飲食花樣繁多，今天小編就給大家介紹一些。
1、糌粑（ zān bā）
糌粑是藏民一日三餐的主食，是用青稞炒熟後磨成的面，加以酥油糅合在一起的，需用手捏成形狀後才能進食，可以加上適量白糖。在藏族同胞家做客時，一般都需要自己用手捏，在餐館裡則一般有已經捏好的糌粑。
2、藏包
藏包的餡兒為牛肉、羊肉，用死麵蒸熟，有些發硬，形狀講究，比小籠包略微大一點。
3、蕨麻豬
蕨麻豬為甘南草原的一種特有豬種，因以蕨麻為食而得名。主要出產在合作附近，又叫“合作豬”。甘南藏族人民炙烤火燒蕨麻豬有獨特的工藝和韻味。他們先用棍棒打死豬，除去內臟和頭蹄，然後內塗調料，外裹泥巴，埋入無煙的牛糞火堆中炙烤，至泥呈褐黃時，豬毛隨泥巴脫落，即可放入大盤，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鮮香無比。
4、酥油茶
酥油茶是藏族“萬能”必備良品。寒冷的時候可以驅寒；吃肉的時候可以去膩；飢餓的時候可以充飢；睏乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。至於茶味的濃淡、酥油的多少，在當地也是因人而異的，一般男性，喜茶味濃重，酥油多的；而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。
5、手抓肉
手抓肉，是牧區人民款待尊貴賓客的美味。現宰的大塊肥羊手抓肉，放入沸水中，血幹即可食用，味道鮮美無比，營養豐富，尤以胸叉肉為最好。
6、貼鍋巴
貼鍋巴是將青稞面發酵和成麵糰，壓為薄餅，貼於大鐵鍋內幫，鍋底留適當水，待鍋開即可用溫火燜熟，與小麥面做成的饃相比，別有風味。
7、擀湯麵疙瘩
擀湯麵疙瘩兒擀湯麵粉用蕎麥加黃豆混合加工而成。食用，手工擀成，用刀切成細麵條，佐以辣子酸菜漿水。麵條乳白，湯清而不渾，食之脆嫩爽口，無豆性味。盛夏歇工，吃一頓擀湯麵疙瘩，既能充飢，又能解暑，是農民喜愛的美食之一。
8、刀什哈
即“石炙肉”。先將石頭在篝火中燒紅，然後將羊宰殺後取出羊胃翻洗乾淨，再將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊肚，紮緊羊肚兩頭。由於羊肉在肚內受熱煮沸，羊肚逐漸膨脹，此刻用刀尖或其他利器輕輕戳洞放氣，直至羊肚不再膨脹，割開羊肚，同食羊肉及汁，鮮嫩豐美無比!這種作法最早源於民間遊牧生活和馬幫生涯，簡便易做，鮮美直接，反映了草原民族豐富的飲食文化內涵。
甘南地區的藏族，重禮節、講友誼、熱情好客。見面時伸出雙手，掌心向上，笑臉相迎。尊卑之間禮節極為嚴格，不能稍事疏忽。甘南藏族人家每日3～4餐，有奶茶、油條、糌粑，還有酸奶、肉餃、肉包、麵條和手抓羊肉等，調劑花樣甚多，以肉食為主。喜歡藏族風情的友友們一定要來體驗一下這裡的美食喲！
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