一德格天1

宋代肉食的消费量极大，仅靠捕榜天然的渔业资源和一些野味之类的肉食，显然远远无法满足人们的需求。因此，大规模的人工养殖在宋代大量出现，养殖畜产品的种类也是各种各样，从常见的鸡、鸭、鹅等家禽，到牛、羊、马、驴之类的大牲畜，再到难得一见的野味鹿、猜子，在宋代都有养殖。不但为整个社会的肉食消费提供了可靠保障，还大大丰富了宋人的餐桌，扩大了人们消费肉食的范围。尤其是鱼的养殖，南方地区自然条件优越，鱼类的养殖较为普遍，规模也大，将养鱼作为营生手段，通过养鱼来获利的事例屡见不鲜。此外，肉食的深加工，也是宋代肉食生产的重要部分。各种肉酱的制作，动物内脏的加工销售，各种肉食加工成的鲜、脯等等，都对宋代肉食消费产生了不小的影响。

牛在古代社会是最主要的生产工具之一，而马既是主要的畜力之一，而且在军事上具有极为重要的作用，因此受到历代王朝的高度重视，而禁止宰杀牛马也就成为历代王朝常用的政策。那些屠宰牛、马的人往往被视作奸民。例如：史称“赣州石城县丰义里小民何百九，强悼亡赖，以屠牛为业”。

此外，宋政府还不断对外宣传食牛肉会遭到报应，试图从思想上控制人们宰杀牛马的行为。例如，在宋人文献中，记载了不少关于屠牛或食牛肉的奇异传说。“封丘（今河南封丘）潭店有陈贵，屠牛为业，前后杀牛千百万头，一日病瘦，数日后发狂。走于田野间，食苗未，其家执之而归。自此惟食会，经月乃死。死前为牛吼数日，死亦有尾生焉。”

由于宋代禁止杀牛，那自然牛肉的供应自然数量有限，能吃到牛肉自然是一件很不容易的事情。牛肉能提供丰富的蛋白质，吃牛肉对于凉山好汉来讲，自然是最佳的肉制品，并且能吃到2斤牛肉，自然是非常开心的事情。

美食理想

我是萨沙，我来回答。

其实很简单，因为当时牛羊肉最值钱。

在宋代，猪肉不值钱，还很少有人吃。为什么呢？

猪很好养，出肉很多，但古代中国人不怎么吃猪肉。

根据中医理论，吃猪肉并没有什么好处，会导致虚胖和体衰。所以猪肉在当年属于低级的肉，所以苏东坡搞出什么东坡肉才这么有名，因为当年没人吃。

至于鸡肉、鸭肉，也是宋代常见肉。那个年代鸡鸭基本都不喂养，都是送到田间地头吃虫子和谷物。

所以鸡肉和鸭肉也不是什么好东西，属于平民食品。

但牛羊肉就不同了。

古代的羊一定要放牧，这样肉才好吃。但宋代人口很多，土地有限，不具备放牧的大牧场。所以，宋代几乎每年都从北方进口大量羊肉。

那个年代羊肉是高级肉，也是宋代宫廷常见的肉。不过，民间的羊肉很少，老百姓就算有钱也不容易吃到。而且羊肉有膻味，一般中国人也不是很喜欢。

那么，说来说去还是牛肉最值钱。

北宋初期是不允许杀牛的，因为牛是重要的农业工具，数量很少。谁杀了牛，是要坐牢的。

所以，当时牛肉很少有人吃，即便皇宫里面也不吃牛肉。

到了宋徽宗时期因为民间经济发达，牛数量太多，就开放了牛肉的禁令。

即便如此，牛肉也是带有专营性质的肉类，价格也比较高昂，属于高级食物。

所以水浒好汉动辄吃牛肉，其实就是吃好东西的意思。

大碗喝酒大块吃肉！

萨沙

“大碗喝酒，大块吃肉”已然成了水浒好汉的标签之一，有意思的是，说到“大块吃肉”，小说中描写的“肉”通常是“牛肉”。为什么不是鸡、鸭、羊、猪等动物的肉，而偏偏是牛肉呢？是不是宋朝时期，牛肉是众多肉类中的上品呢？

其实不然。仔细阅读《水浒传》，就可以发现当时宴请客人最常见的做法是“杀猪宰羊”。如史进拜师时,史太公就让庄客杀了一只羊。林冲流配沧州,柴进也是杀羊招待。可以说,就小说文本来说,宋代主要的肉食应该是猪肉和羊肉。

事实上，从宋代的文献资料也可以看出，宋代人食用猪肉和羊肉确实是非常普遍的现象，羊肉还被当做美食中的上品。相反，在很多反映宋代风俗的文献里，并没有关于宋代人食用牛肉的记载。这是因为牛在当时是主要的生产工具，私宰滥屠属于违法的行为。此外,就普通百姓来说,他们对牛也是爱护有加，反对任意屠宰耕牛。

通过对宋代饮食习惯的梳理，可以知道小说中多次提到水浒好汉大块吃牛肉的场景，是作者有意为之。这样写意在表现这批水浒好汉与正常社会人群不同,暗示他们性格中桀骜不驯、乖张叛逆的一面。这就是为什么水浒好汉们到酒店点菜时，喜欢点两斤牛肉而不是两斤猪肉。

与书居

梁山好汉吃什么，完全取决于他的经济水平。

比如在江州，宋江众人吃的就是羊肉，宋江还想喝鱼汤。

至于其他场合，肥鸡、烧鹅有的是，并不局限于牛肉。

好汉们平时进酒店，也不会说“切二斤牛肉”。

而是：但是下口肉食，只顾将来摆一桌子。（鲁智深）

至于好汉们饿极了，吃别人的剩饭也是有的。比如武松血溅鸳鸯楼以后，顺便吃了桌子上剩下来的各种饭。

真正让我们觉得牛肉是梁山好汉的主流，其实是顾大嫂的贡献。

我们知道，顾大嫂为人有三个特点：

1. 喜欢打老公。而且老公是病尉迟孙立的弟弟……显然战斗力惊人。

2. 产业庞大：她的酒店后面是赌场。但毕竟家里有人是登州兵马提辖，有关系罩着，自然不虚。所以

3. 顾大嫂揽客的方法过于霸气外露。

这就造成了我们比较倾向于梁山好汉爱吃牛肉的“幻觉”。

但其实两宋时期耕牛走私极为严重，走私来的牛价格奇高无比。所以一般的小店根本就卖不起牛肉。买的人就更少了。

这就好比在澳门的赌场里开的都是奢侈品店的逻辑一样，

顾大嫂酒店背后是赌场，赌徒赢了银子，当然要吃点贵东西了。这时候牛肉才是非常好的选择。

说白了，在《水浒传》作者的眼里，这些好汉吃牛肉完全是拿钱不当钱，那自己的命不当命的主。

酒骑风

这道题难者不会，会者不难。水浒好汉要的就是牛肉，不是猪肉或烧鸡。

在中国饮食历史中，牛肉的位置比较特殊，是因为牛在社会生产中的地位决定的。都知道相当长的历史时期，牛和马扮演者重要的角色，牛耕田耕地，马驰骋疆场，都是人类的主要合作伙伴，地位重要，不当牲口使唤。

直到目前，马肉还不见菜谱宴席，就是马奶，也不于推而广之。牛肉待遇差不多，历史中多次朝廷政令，不许杀牛，自然没得牛肉吃，更是没人敢卖牛肉，当生意做。因为当朝法令不允许，私自杀牛卖牛肉违法，轻者发配，重者杀头。

梁山好汉什么人物？天不怕地不怕，专和朝廷作对的豪杰。既然皇帝老儿说俺吃牛肉犯法。老子就是要吃牛肉！话说有需求就有市场，那帮酒肆野店，一样的草莽枭雄，当然的杀牛卖牛肉，方显得英雄本色。

于是卖牛肉、吃牛肉，就成了一种英雄身份的象征。没有这点豪气，狗熊都不是，别在江湖混了。至于猪肉和鸡，那是普通遵纪守法老百姓才敢吃的，不入英雄法眼。

普济

一，牛肉比猪肉的营养价值高。这是基本的常识。武人重身体强壮力气大，牛肉当然比猪肉更适合一些。

二，但在历史上牛是农业的主力军。中国历朝历代无不十分重视农业。并且，几乎所有朝代政府都立有保护耕牛的法律。在这种情况下，大量杀牛和吃牛肉，基本上不存在可能性。

三，所以，我认为，水浒小说上的牛肉，很可能就是猪肉的代称。之所以要如此代称，是为了避讳。历朝历代都讲究避皇帝讳。《水浒传》成书于元末明初，而明朝的皇帝姓朱。如果小说里成天讲杀猪(朱)吃猪(朱)肉，显然是不行的。

四，另外，字面上，牛肉也比猪肉响亮一些。

WM晓奇

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其实，梁山好汉所在的年代是宋代，我国古代重视发展农业，宋朝时期也不例外。而耕牛，是农民提高生产力最得力的帮手。牛为人们减轻了劳动负担，人应该感恩，所以从汉朝初期，就规定，牛即使老死，也不能吃它的肉。

隋、唐、宋时期，都是有明文规定，不能宰杀牛的。《宋刑统》中记载：“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自杀牛马者徒一年”的法律规定。在律法严明的宋朝，是基本不会出现宰牛的平民的。

所以，梁山好汉是不可能在酒店要一份牛肉的，即使他想要，在那个年代，也没人敢卖。否则，吃肉的会被抓起来，饭店也干不下去了，没人傻到偷偷摸摸去卖一种违法且销量不怎么高的肉，因为那时候，牛肉不可以吃，早就成了人们的共识了，在古代，牛和马像人类的朋友一样。受法律保护，也受尊重。

之所以坐者把肉设置成牛肉，一来是比较霸气，牛肉吃了有劲，体现好汉的豪气，如果一去饭店，就喊来二斤猪头肉，来二斤鸡叉骨，就弱爆了，二来体现出梁山好汉那种敢于反叛官府法律的精神，明知山有虎，偏向虎山行。所以，这肉就被定成是牛肉了。

历史密探

今天的市场上，牛羊肉的价格还是高于猪肉，更高于鸡肉的。因为牛羊的生长周期要长于鸡，而猪是杂食动物，牛羊是草食动物，饲养成本大大不同。

在古代更是如此，农耕社会里牛、羊不是简单的牲畜，而是重要的生产工具和生产资料，其中牛又胜于羊，所以很多朝代都有法律明令禁止杀牛。对于社会阶层来讲，吃猪肉鸡肉是平民百姓的低档油水，吃羊肉甚至牛肉才是财富和权力地位的象征。

从宋真宗开始，北宋就禁止杀牛和食用牛肉。虽然达官显贵仍然会以牛肉为美味，很多地方对于杀牛吃肉的行为也睁一眼闭一眼，但毕竟圣旨在，多少还是要遮掩一些，因此牛肉终归是稀罕物。水浒中的顾大嫂和丈夫孙新开的酒店就经营杀牛放赌的业务，孙新是什么人——驻防军官子弟，顾大嫂又是什么人——母大虫，一般人是不敢做这生意的。

所以写梁山好汉吃牛肉下酒，可是视为其豪爽——有钱吃，也可以视为其叛逆——敢于违抗法令、敢于和官老爷比肩。不过这里还是有一个问题，好汉们有胆吃牛可以，但不是哪间小店酒家都敢卖啊，您再有钱再英雄，也不是走到哪里都吃得到的。这是不是一个bug呢？

这个bug可以理解。《水浒传》的故事发生在北宋，但成书却是在明代。明代的时候，猪肉已经逐渐摆脱了“贱肉”的地位，开始出现在皇家食谱中，并越来越流行。万历年间的北京物价显示，猪肉价格要高于牛羊肉。所以对于明代人而言，吃牛肉时只是一件平常事，只不过心里仍把牛肉视为高档的肉食

徐鹏远

这么有趣的问题，题主是怎么想到的？的确，影视、文学上向来都是“小二，来一坛好酒，二斤牛肉……”从来不会是猪肉、羊肉……

首先，古代牛和猪羊有着根本性区别。

古代，牛是重要农耕工具，而不是用于食肉。农业三要素：田地、牛、种子。曹操屯田制中甚至有“官牛”和“非官牛”之分。在一些朝代比如宋，牛是禁止屠宰食用的。

而猪羊则是用于肉食，尤其家有喜事或贵客时，杀猪宰羊，这是形容喜庆、好客的常见作派，却很少听说杀牛。

为什么江湖豪杰们总是吃牛肉？

“五斤牛肉，上最好的酒！”英雄们都是这样说，当然都是虚构的情节。

无论个头或等级，牛都比猪羊更有份量，加上牛肉多禁食，难以获得，英雄们吆喝着上牛肉，更能凸显豪爽大气、桀骜不羁和任性潇洒的江湖个性。

另外，猪羊这些对他们来说岂不是太寻常之物？同时也显示出他们与众不同的优越感。所以，古代英雄们总是装着在吃逼格的牛肉！

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